关于芡的的百科
做法:1、用生粉或者薯粉加入少许冷水调匀。2、待食物煮熟后倒入锅中形成糊状即可。...
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡淀粉常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱藕淀粉、荸荠淀粉等。其...
1、来源不一样,一样是从玉米做成的,一种是从红薯中做成的,两者都可当淀粉用,但质地及手感上还是有区别的。2、淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为C6H12O6。淀粉有...
芡实怎么煮共有3步,芡实可以做成:芡实南瓜粥、南瓜芡实甜汤、芡实糯米粥。以下是芡实南瓜粥的具体操作步骤:操作/步骤1、芡实洗干净芡实洗干净用冷水浸泡1个小时,大米洗干净用冷水浸泡,南瓜洗干净,南瓜切成滚刀块。2、煮芡...
勾芡作用有增加菜肴汤汁的黏性和浓度、保持菜肴香脆滑嫩的状态、汤菜融和、形状美观、保温等。1、增加菜肴汤汁的黏性和浓度,在烹调菜肴时,加入一些汤水或液体调品,同时原料在受热后也有一些水分溢出,成为菜肴的汤汁。勾...
芡是淀粉,淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖,分子式为(C6H10O5)n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首...
苏芡是芡实的一种,原产地在苏州的芡实称为苏芡,分新鲜和干米两种成品,又称苏州鸡头米、水鸡头、鸡头苞、鸡嘴莲、刺莲蓬实。苏芡仅在苏州及苏州周边区域栽种,品种有别与其他区域的芡实,果实大而无刺,采摘手法也有讲究,大多为...
芡汁是在烹调过程中最后一道工序勾芡中使用的物品。就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品(比如糖醋排骨,红烧鸡翅),使汤汁能够包裹在菜肴上。勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅。芡汁是由淀粉加水调制而成,是需勾芡...
芡实补肾。芡实有很明确的补肾功效,它治疗肾虚小便不禁,以及久泻。芡实性味平,味甘涩有补肾固涩、补脾止泻的双重功效。《神农本草经百种录》称之为脾肾之药也,《本草从新》也说它能够补脾固精。芡实能够补肾精与山药并用...
1、芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;2、芡实可以加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡萝卜素浓度;实验证明,血清胡萝卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的发病机率下...
1、准备好食材。首先,锅里注入适量水,烧开。放入排骨、芡实,转中小火慢熬。待煲至汤水渐渐变成乳白色,芡实颗粒饱满时。加入浓汤宝一块。2、加入胡萝卜丁,煲二分钟左右即可继续其它材料。最后调入适量盐和芹菜,大火烧开...
芡水是生粉与水按特定比例混匀的水,芡水是用来勾芡用的。在菜肴成熟或即将成熟时,投人芡水,利用淀粉的受热吸水糊化而使卤汁稠浓,在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁。勾芡最好是在食物已经差不多就成熟的时候进行,如...
比较成熟的芡实不好煮烂,煮之前需要先泡上几小时的水,而嫩芡实,较容易煮烂,口感也好。1、如果是干芡实,比较难煮,煮之前要先泡两三个小时清水,用快火煲开,然后小火慢慢烧;2、如果是鲜芡实,本身就是软的,不用煮太久;3、芡实在微波...
芡实的功效:固肾涩精,补脾止泄,利水渗湿。治遗精,淋浊,带下,小便不禁,泄泻,痢疾,着痹。芡实的作用:1、补中益气,为滋养强壮性食物,和莲子有些相似,但芡实的收敛镇静作用比莲子强,适用于慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等;2、...
1、芡实(学名:nigetSims):睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形,浮水叶革质,椭圆肾形至圆形,叶柄及花梗粗壮,花内面紫色;萼片披针形,花瓣紫红色矩圆披针形或披针形,浆果球形,污紫红色,种子球形,黑色。7-8月开花,8-9月...
根据外观,人们习惯把芡实分为白芡实和红芡实,其实,这两者的区别只是在于有没有“穿衣服”。披了层外皮的芡实晒干后就成了红芡实,而剥皮的芡实就是白芡实,白芡实以新鲜的居多,而红芡实一般可以存放得久一点。他们的区别在于...
方法一:取上汤1500克入净锅中,加入精盐75克、味精100克、鸡精15克和白糖15克,加热至调料溶化后即成;此种芡汤用上汤调制而成,质较浓稠,且汤易变质,宜于现调现用,多用于高档菜肴制作;方法二:取开水1500克,加放精盐100克、味精150...
1、功效和作用:芡木散中菊花、莲子、荞麦等食材性味苦凉,都是清热利湿的,有助于排出身体滞留的脂肪,松茸为热性,有补肾,中和薏仁的寒冷的功效。2、芡木散是由很多味中药配置而成的,不适宜孕妇、婴幼儿、哺乳期妇女及14周岁以...
调芡汁所需材料有白糖50克、淀粉20克、盐10克、生抽20克、番茄酱60克、鸡精10克。共分为3个步骤,以下是详细操作:操作/步骤1、碗中放调料将番茄酱盛入碗中,加入白糖、盐、鸡精。2、加入淀粉加入淀粉、水、生抽。3、拌匀...
芡实可做成芡实南瓜粥、芡实糯米粥、芡实香芋煲等食用。以芡实南瓜粥为例,共分为2步,需准备的食材有南瓜、芡实、大米、清水。以下是制作芡实南瓜粥的详细步骤:操作/步骤1、准备食材芡实、大米洗净,用冷水浸泡1个小时,南瓜...
1、加入适量的水和淀粉,搅拌均匀。在菜要出锅前,以螺旋的形状倒入锅中,快速翻动,然后出锅。注意一般的菜肴尽量少加淀粉勾芡即可。2、需要勾芡的菜如:地三鲜、三菇烩丝瓜、炒豆腐脑、松仁玉米、西红柿鸡蛋汤等。一般在煮羹...
1、准备好所有材料,切好的廋肉用调料腌好;2、腌好的瘦肉放进红薯粉里搅拌,然后加入少许开水,开始和面;3、和好面用手抓,不要捏;4、水烧开,丝瓜先放进去,和好的面抓一个放一个,不能黏在一起;5、煮上5至7分钟;6、关火放盐、鸡精,出锅...
勾芡:指的是在菜肴快烹制熟时将事先调好的芡汁倒入,到达一个使菜肴的汤汁更加浓厚的效果,可以改善菜的口感和外观。芡汁也是勾芡水:通常是用我们熟知的淀粉兑水制作而成的,淀粉分好几种,常见的有绿豆淀粉,马铃薯粉、小面淀...
芡粉是由各种豆类的粉末为主料的一种调料。芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉或者豆粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。营养功效:芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养...
芡实是一种睡莲科植物芡的果实,其外形为圆球形,大小在5~8毫米,外层带有暗紫色或红棕色种皮。芡实分布于中国南北各省,生于池塘、湖沼中。该种种子含淀粉,供食用、酿酒及制副食品用;供药用,功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料,又...
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