关于鱼汤的百科
是凝固现象。原因：1、鱼体内富含动物明胶。2、在低温情况鱼汤下会形成冻状。3、鱼汤表面一层不流动，只有一层膜状的东西，从上到下都冻透了，所以整个成固体状态。4、鱼汤够浓即胶原蛋白够多就会形成鱼冻，一般形成的温度要高...
主料：昂公鱼、丝瓜、西红柿。辅料：生姜、大蒜、油、盐、味精。昂公鱼汤的做法步骤：1、生姜切片，大蒜拍碎，昂公鱼洗干净。2、锅中倒油，生姜大蒜放入锅中爆香，放入昂公鱼用小火两面煎黄，大概一两分钟的样子，然后倒入黄酒去腥，最后...
1、先将鱼去鳞，清除内脏，洗净；2、冬笋切片，雪菜洗净，切碎，猪肉洗净，切片备用；3、将花生油下锅烧热，放入鱼两面各煎片刻；4、然后锅中加入清汤，放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料，先用武火烧开，后改用文火烧15分钟，再改用武火烧开，加入...
鱼下油锅的时候多煎一会，保证煮的时候鱼不散。一般情况下，锅里装热水，主要是火的力度，一次性加好水，就加两碗热水，加锅盖猛火烧开，火苗微调，不要让水溢出锅沿就行，大火炖十分钟，调至小火再炖五分钟，总共花费十五分钟后鱼汤就成了...
鲫鱼汤，是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。做法：1、鲫鱼开膛去杂，洗净，用厨房纸吸干表面的水分。2、冬瓜去皮切片，姜切片，葱切段备用。3、...
材料：嘎牙500g、香油适量、盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、小茴香适量。步骤：1、嘎牙去内脏，冲洗干净。2、加盐腌制。3、锅中烧水。4、水烧开后放入嘎牙。5、加葱、姜、鲜小茴香去腥。6、十五分钟后盛入碗中，淋上香油...
材料:小鲫鱼、豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精。做法:1、坐锅倒油，开大火，油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入，约两分钟之后翻面再煎两分钟，放几片姜稍炸，然后一次加足清水，加入葱段、小半汤匙的醋和白糖，大火煮开。2、放...
1、鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质，煎鱼的油中含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸，鱼油和煎鱼油不具亲水作用，沸水分子与油在高温状态下因碰撞而分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，从而使汤成为乳浊液而色乳白；2、在将油烧热，鱼下锅煎...
苹果花鱼汤的功效:降低血压、安眠养神。苹果花鱼汤的做法:一.用料：苹果半个、花鱼1条、姜1片、红枣2个、银耳、枸杞。二.做法：1、花鱼去鳞、去肋，用水冲洗干净，抹干鱼身;2、用姜落油锅煎至鱼身呈微黄色，以除腥味;3、苹果、...
东台鱼汤面是江苏东台市地方传统面食，属于苏菜，为东台地区传统名点，源于清乾隆三十三年，已有近200年历史，相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制，做法主要原料是面条，汤白汁浓，滴点成珠，清爽可口，东台鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较...
因为煎过的鱼在做出的鱼汤是奶白色的；以“萝卜丝鲫鱼汤”为例，做法如下：主料：鲫鱼1条，萝卜半个，辅料：大葱1节，姜3片，香菜少许；步骤：1、备料；2、鲫鱼洗净用厨房纸擦干，葱、姜切丝；3、锅里放油，把鲫鱼煎一下，盛出；4、剩余的油煸炒葱、姜...
1、带鱼去掉内脏器官洗净切成段后用盐腌制片刻备用，胡萝卜切菱片，香菇切片，姜切片，香菜切段备用。2、锅中倒入适量油烧热后放入姜片爆香。3、放入带鱼煎至金黄色。4、翻面继续煎至金黄色。5、加入适量清水大火烧开。6、放...
1、鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的；2、煮鱼汤之前先把鱼身两面煎成金黄色；3、将煎好的鱼放入煮锅中，放入姜块和葱。加水，水多熬出的鱼汤色味清淡，水少熬出的鱼汤味浓色白；4、烧时大火烧开后改用小火慢熬，熬煮半个小时左右即可...
1、适量的食用斑鱼汤对身体好；2、其疏风清热，降低血压。高血压，风痰上逆型患者食用；3、其性微寒，味甘酸，有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功用；4、它是含维生素P最丰富的食物之一，其维生素C和...
以生鱼红枣汤为例：做法如下：一、原料：生鱼2条600克、苹果2个、红枣6粒、蜜枣2粒、生姜一大块、清水8碗；二、做法：1、生鱼去鳞、去内脏，清理干净鱼鳃；2、苹果削皮、去籽、切大件；3、生姜刮皮拍扁；4、蜜枣冲洗干净；5、红枣去核；6、...
鱼汤的蛋白质高。鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小觑，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能，将它和冬瓜、葱白煮汤服食，可以...
这是因为鱼和肉都是富含蛋白质的食物，在炖煮时，鱼、肉中有一种叫生胶质的蛋白质会与热水发生作用变成动物胶。在温度较高时，这些动物胶能溶解在水中，当温度降低后，它们就凝结成冻了。炖煮的时间如果再长一些，鱼、肉中的一些...
煲鱼汤可以放香菇，原因如下：1、鲫鱼富含蛋白质和锌，这两种元素均是提高免疫力的重要营养素，所以食用锌可以提高身体的免疫力，增强抵抗疾病的能力，特别适用于需要食补的人群食用；2、香菇也是食补的重要材料，两者共同食用能够增...
猴头菇煮鱼汤有苦味，主要原因是猴头菇的问题：1、未清理干净：猴头菇根部可以食用，但带有苦味，在干制过程中为了保证其营养成分不过多流失，会保留其根部，但在泡发时需将根去除，否则烹饪出的蘑菇汤会有苦味；2、劣质产品：猴头菇对生...
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多，因此，这道汤特别适合中年人，青少年食用...
39大卡每100克。蔬菜鱼汤做法：1、将鱼骨头洗净放在锅内加冷水煮沸，撇净浮沫，放入胡萝卜、洋葱、芹菜等小火煮2个小时；2、将草鱼去骨片出鱼肉并切成块，先用开水煮烫去其腥味，把水倒掉，放入清汤、胡椒粉、香叶、洋葱、芹菜、胡...
做法具体如下：煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花加点盐即可上...
还可以放葱、蒜、辣椒、料酒去腥。去腥技巧如下：1、如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香，加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身，小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱...
木瓜煮鱼汤的功效：清心润肺、健脾益胃、促进消化、对抵抗血管衰老有好处，也是常见的疾病愈后滋补上品，特别对产后妇女功效显著，有通乳催奶的效果。木瓜性略偏寒，鱼性温，两者搭配清心益脾胃，润肺催奶，养颜抗衰老。...
酸萝卜煮鱼的做法：主料：鱼、酸萝卜、牛奶。辅料：蒜、花椒、葱、盐、白醋、泡椒、鸡汁胡椒粉。步骤：1、向锅中倒入少许油，烧热后放入蒜末、花椒和泡椒，翻炒出香味。2、向锅中放入葱白，盐、胡椒粉和酸萝卜。3、再倒入牛奶、白...
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