关于鲁菜的百科
鲁菜是山东省的菜系。鲁菜,是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,是中国传统菜系,也是八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味...
原料:猪大肠3条(重约75O克)。辅料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐。做法:1、将猪大肠洗净,用50克醋和少许盐里外涂...
鲁菜发源地在山东省淄博市博山区。鲁菜,是中国传统四大菜系,也是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。黄河流域烹饪文化的代表。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向。发展历史:齐...
鲁菜代表菜品有糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄、芙蓉鸡片、九转大肠等。以下简介代表菜糖醋鱼做法:1、鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前...
鲁菜的特点是:咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。鲁菜是中国传统八大菜系之一,起源于山东省淄博市。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。其经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、油爆...
烟台鲁菜老字号有:一、蓬莱春。要吃正宗的鲁菜,来这家蓬莱春绝对没错,饭店的鲁菜非常正宗,鲜香可口,食材也新鲜。蓬莱春是国营老字号品牌,招牌美食是葱烧海参,这道菜味道不错,还有软炸海蝗,三鲜焖子,全家福,鱼蛋汤等等。二、万...
鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,代表菜品很多。主要有如下:1、济南风味代表菜品有:清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。2、胶东风味代表菜品有:油...
糖醋鲤鱼:糖醋鲤鱼是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。九转大肠:九转大肠是山东风味...
鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称,特别精于制汤,清浊分明,堪称一绝。鲁菜的特点精于海味,善做海鲜,珍馔佳品,肴多海味,且少用佐料提味,原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正。...
鲁菜代表菜有很多,如糖醋鲤鱼就是其中一道,其做法如下:食材:鲤鱼750克,白糖200克,酱油、料酒各10克,清汤300克,花生油1500克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。方法:1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮,鱼身两侧每2、5厘米直...
鲁菜的发源地在山东。鲁菜,是中国传统四大菜系中的自发菜系,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。发展历史:齐带山海...
因为早就大隐隐于市了,基本整个北方(淮河以北),不重辣的菜,都跟鲁菜有渊源葱姜蒜爆锅是它,爆炒也是它:不卧油不滑油,如果要是追求脆嫩甚至要提前和食材一起码好味(跟兑碗汁不一样,是调味和食材一起的)做羹它很厉害:烩乌鱼蛋汤快被...
鲁菜在八大菜系中排名第一。八大菜系指的是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。鲁菜发源于春秋战国时期,鼎盛于元明清三代。鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等融合为一体,而又以孔府菜的传承最为系...
鲁菜的代表菜有九转大肠、.爆炒腰花、.糖醋鲤鱼、.葱烧海参、油爆双脆。鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,许多着名人士在该店设宴...
共有23种烹饪方法,分别是炸溜爆炒烹、烧扒烩,煎塌贴、靠炖焖熬、汆涮蒸煮烤、拔丝挂霜蜜汁。汤爆,把不是以油作为加热媒介,代之以水作为加热媒介的烹调技法称之为汤爆,又叫水爆。煸炒,煸炒在很多地方传统习惯上指生炒,此称谓...
1、德州扒鸡:德州扒鸡原名德州五香脱骨扒鸡,是山东德州的传统风味菜肴,最初是由德州德顺斋创制,在清朝光绪年间,该店用重1斤左右的壮嫩鸡,先经油炸至金黄色,然后加口蘑,上等酱油,丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香和饴糖等调料精制而成。...
主料:鲜活黑鱼肉适量,蛋清适量,淀粉适量,精盐适量,味精适量,鱼高汤适量,鸡蛋皮适量。制法:1黑鱼肉切成丝,冲洗干净沥干水分。2、用盐、味精将鱼丝入味,加入蛋清淀粉上浆菜待用。3、起锅加入鱼高汤,开后,下入浆好的鱼丝、划散打尽...
鲁菜,是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味菜系,其代表菜品有一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋鲤鱼等。鲁菜是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一,讲究原料质地优...
鲁菜的特点是:咸鲜为主、精于制汤、善烹海味、火候精湛、注重礼仪。鲁菜是中国传统八大菜系之一,起源于山东省淄博市。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。其经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、油爆...
1、食材洗净,备好。2、用牙签穿入大虾背部第二关节,挑出虾线。3、用料酒腌制10分钟。4、蒜切片、葱切丝、姜切丝。5、制作调料汁:碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水,调匀。6、将油烧至6成热,加入大虾翻炒。用锅铲...
原料:鲤鱼一条,清算干净、熟鸡肉约半两,切薄片、鲜魔芋半两,切片、笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟、葱半两,切段、老姜一小块,切片、蒜两瓣,切片、酱油两大匙。小粉一大匙,用水兑成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、...
鲁菜是以济南和胶东两地的地方菜为主组成的。擅长爆,烧,炒,炸,菜品突出清,鲜,脆,嫩。济南的传统菜素以善用清汤,奶汤著称。胶东菜以烹制各种海鲜菜驰名。擅长爆,炸,扒,蒸,口味以鲜为主,偏重清淡,注意保持主料的鲜味。山东菜总的特点...
易牙是春秋时代一位著名的厨师,也有写成狄牙的,他是齐桓公宠幸的近臣,用为雍人,易牙是第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨,好调味,很善于做菜,易牙作为雍人,擅长于调味,所以很得齐桓公的欢心,因为他是厨师出身,烹饪技艺很高,他又是...
鲁菜代表菜品:糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,中国汉族的四大菜系之首奠基,中国家常菜之基础,历史源远流长,底蕴深厚。鲁菜选料考究,刀工精细,技法全面,调...
鲁菜发源于齐鲁大地,有悠久的历史,在春秋的时候就已经有了一定的基础。鲁菜的主要风味是以咸鲜为主,作为北方的一个菜系,所以说咸味是它一个重要的底味,搭配以鲜味,使人久久留恋不能忘怀。同时卤菜也善于用葱姜蒜爆香,以此来...
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