关于卤粉的百科
卤粉的做法:5千克牛肉洗净切小块,放入锅中,捞去浮沫,备用,骨头汤,老抽,冰糖,盐,草果,八角,沙姜,甘草,花椒,丁香,桂皮,干椒,罗汉果,以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味,卤水中加入切好的牛肉,继续煮至牛肉...
湖南永州卤粉:主料:卤粉二两;配料:菜籽油一小勺、秘制卤汁一小勺、小葱若干、卤牛肉三四片、剁辣椒;做法:1、将卤粉放在网勺中;2、置于开水中烫十到二十秒;3、捞出倒入碗内;4、加入菜籽油、秘制卤汁、小葱、卤牛肉、辣椒,搅拌均...
1、准备适量葱油、香油、清水、胡萝卜、西芹、蒜头、干辣椒、香菜、青辣椒、生姜、大葱、洋葱、猪筒骨、老母鸡、火腿、猪皮、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、陈皮、草果、良姜、肉豆蔻、豆蔻、荜拨、罗汉果、丁香...
做法:1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。2、准备八角2颗,草果1颗,香叶4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8颗。3、把姜切片,细香葱挽成节。4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。5、加入6大勺酱油。6、加...
1、准备好所有食材;2、米粉在盆里加水泡5小时,锅中水烧开,下入米粉;3、煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度,汤水应该是泛白色为最佳;4、煮4、5分钟后捞出,在冷水里过一下;5、然后在锅中再倒入热水,再次下入米粉煮一会;6、米...
做卤菜放5至6g十三香粉。辣汁卤藕食材:卤水2000ml、莲藕800g、油泼辣子20g、醋10ml。做法:1、准备卤水一罐;2、莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右藕段,洗净备用;3、取一口砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段;4、盖上锅盖,煮...
材料:花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、...
1、准备凉粉。2、将凉粉切成宽条备用。3、准备芝麻酱。4、锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。5、捞出各种调料留汤,加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋,边加边搅。6、煮开勾芡。卤汁就做好...
在锅中放入适量的清水,将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火,水煮开后转小火煮5分钟。关火捞出鸡蛋,置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳,重新置于凉水中,水量以淹过鸡蛋为宜。待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹,在锅中重...
卤猪蹄的卤水能卤牛肉,卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常...
材料:猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,豆腐乳150克,盐100克,鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000...
主料:猪骨头、牛肉、米粉。辅料:冰糖、老抽、豆豉、鸡粉、干辣椒、南乳、盐、蒜蓉、花生。步骤如下:1、卤料起油锅,爆香后放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时;2、将牛肉放入卤料锅,小火炖半小时后,把煮出来的沫子给撇掉;3...
食材:桂枝、白扣、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香、罗汉果3个、草果5到6个、豆豉2两、牛骨头3斤、猪骨3斤、牛腱子肉20斤、酱油5斤、水50斤、精...
首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,干切粉断面直径在3毫米左右,用水泡开后待用,米粉是基础;其次准备汤料,也就是螺丝汤,真正的螺丝粉是没有螺丝的,米粉的味道基础来源于螺丝汤,先把买来的螺丝,要活的,用清水泡2...
卤肉的时间并没有长短之分,因为结合想要入味的程度,卤肉的时间长短并不相同,通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等。方法:准备一陶罐,制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的...
卤鸡腿的做法:1、准备香料,小茴香、香叶、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陈皮、葱姜,腌制鸡腿,撒上盐、胡椒粉。3、加入生抽、料酒,将其搅拌均匀。卤汤提前制作并换小火熬制十分钟再卤鸡腿,卤制后浸泡三...
一是在腌制的时候上色,二是在煮制的时候上色。两个时间都可以,注意用量。红曲米(粉)在酱卤肉制品中的使用说明:在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉),其红曲米(粉)的用量一般控制在0.6%~1.5%左右。酱鸡、酱鸭...
将卤料放入清水和猪骨头,大火开后转小火炖4小时。将牛肉放入锅中,放入冰糖,老抽,豆豉,鸡粉,南乳,盐小火熬制2个小时。过滤所有卤料,放凉,卤水完成。将煮好的米粉拌上卤水,放牛肉片,香菜末,花生。...
卤菜粉的卤水具体制作方法如下:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;2、将甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入锅中,把姜洗净拍破,葱连根须洗净挽结;3、将大块的冰...
卤鸭脚的做法:材料:廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭爪,干辣椒,花椒。1、将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。2、过沸水后捞出,晾干备用。3、锅内加入清水,根据口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。4、卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡...
白卤与红卤是卤水的两大类,区别在于颜色,味道基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色;白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色。无论白卤还是红卤,底子归于煮的范畴。卤菜是川菜烹制方法...
主料:鸡肉1200克。调料:廖排骨浓缩卤汁。卤鸡肉的做法:1、将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。2、倒入廖排骨浓缩卤汁,加鲜汤稀释,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。注意:为便于卤鸡...
1、将鹅从中间剁开,今天我们只用了半只鹅,做整只的调料加倍,依然建议从中间剁开,这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。2、准备好调料如图。依照个人口味,可酌情添减。3、准备足够大的一个锅,加一锅水,不要太满,防止开锅后溢...
主料:米粉200克。辅料:花生米、牛肉、油10克、盐5克、腐乳汁10克、姜蓉5克、蒜泥5克、鱼饼20克、米醋10克、白糖5克、芝麻油5克、白糖5克。陵水酸粉的卤汁的做法:1、大米泡软磨浆制成净粉条;2、将牛肉切放入滚水锅煮约两...
食材准备:朝天椒,红尖椒,番茄1斤,姜蒜适量,水,米醋,盐,糖,味精少许。方法步骤:1、新鲜的朝天椒,配几只红尖椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜放搅拌机搅成糊状。2、炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、...
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