关于花刀的百科
茄子切面朝上,纵横切,切深不切透,底部留一厘米相连。用料:茄子1根、番茄酱1大勺、淀粉1大勺、植物油适量、盐1勺、葱蒜少许。1、茄子洗净,去头尾,切段。2、茄子切面朝上,纵横切,切深不切透,底部留一厘米相连。3、茄子放入盐水...
主料:鱿鱼身体部位1个。步骤:1、将一只完整的鱿鱼清理去内脏,撕去黑膜,将鱿鱼的身体部位摊开,里面朝上;2、使菜刀与鱿鱼肉的表面成45度角,从一个角落开始,一道一道划横线,力度不要过大,不要将鱿鱼切断;3、换一个方向,使菜刀与之前...
一字花刀是烧鱼时的一种手法,用直刀法切出一条条深至刺骨的直刀纹,具有易入味、易熟的优点。适宜烹调方法:干烧。操作方法:将原料平铺用反斜刀法在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹,然后在转个角度用直刀法切,所切的刀纹...
步骤如下:1、豆腐干多呈正方形,厚度约1厘米左右,筷子粗细约0.5厘米左右;2、取一双竹或木筷子,将两根筷子平行地,紧贴着放在豆腐干的两旁;3、用刀按正方形的对角线切,即斜切,刀落在筷子上即停,按0.5厘米左右的间距切完一面;4、将...
蒲棒花刀的切法:将原料剞成深而不透的花刀口,再改刀成为长方形,烹调后成为蒲棒形。混合刀法又叫花刀。花刀是在原料表面划出距离均匀深浅一致的刀纹然后改刀成小块状,经过加热后能使原料卷曲成不同形状的方法。操作方法:将...
步骤:1、准备一条肥美的鱿鱼,鱿鱼要新鲜,鱿鱼膜比较紧;2、从中间切开,要找好中间。这样切起来比较美观;3、剖开的鱿鱼不要翻面,直接切在里面,如果切反面的话,煮的时候鱿鱼就不会卷成漂亮的鱿鱼花。切得时候大概成45度角的角度,...
荔枝形花刀,剞法与麦穗形花刀相同。先将斜刀法在原料表面剞上一条条平行的斜刀纹,再将原料转一个角度,用直刀法剞上一条条与斜刀纹相交叉的平行直刀纹,然后改刀成条状,再加热后就卷曲成荔枝形。将腰子除去筋膜和腰臊,光面向...
先取1/4个西瓜,然后顺着刀切成1.5厘米厚的片状,再将西刮切成大小均匀的6-8等份,之后取出其中一份用刀切去一半瓜皮即可。西瓜是葫芦科西瓜属植物,是一年生蔓生藤本,茎、枝粗壮,卷须较粗壮,具短柔毛,叶柄粗,密被柔毛,叶片纸质,轮...
12分钟左右。蒸鲈鱼的时间不宜过久,太久鱼肉就会因肉质变老而口感发柴,不好吃。一般1斤重的鲈鱼,水开之后蒸12分钟左右最佳。注意蒸的时间不宜太短了,不然吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来,而且也不能完全杀灭细菌和寄...
把香肠的外皮去掉。注意轻点,避免把香肠弄断了。然后准备好切香肠的小刀。在切香肠的时候,左手拿起香肠,下面一头抵着切菜板倾斜着拿着,右手拿着小刀,从下面开始斜面切,切到香肠直径一半的时候就可以了。把刀取出,向上移动1....
步骤如下:1、鱿鱼一切为二,把没有鱿鱼皮的那一面朝上,先在一边的左上角斜刀45°切下去不切断,深度为鱿鱼的3/4,每刀的距离约3毫米;2、切好后,转过来从右上角斜刀45°切下去不切断,每刀的距离约3毫米;3、鱿鱼改刀切小块,把鱿鱼片...
鸭胗切花刀方法如下:先从左至右垂直均匀的割平行刀;再把鸭胗转九十度,垂直交叉再切一次;鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质,其中铁元素含量比较...
切花刀就是用菜刀把食材切出细小的花纹,美观且好吃。以切鱿鱼为例:1、菜刀与肉表面成四十五度角,从一个角落开始,一道道划横线,轻轻一道即可,但不要切断,成四十五度角是为了不容易切断,而且做出的效果也美观;2、换一个方向,与之...
烤肠切花刀的方法如下:方法一:简单米型切一段香肠,在向上的横截面上,切出米字型或时星形的小口。最后再放入沸水中烫一下即可。方法二:圆形花蕊切一段香肠。找一根吸管,往断面中间插进去,做出一个圆形的花蕊样式。然后在花蕊...
鸡胗洗净后平面向下放于盘中,再放进冰箱稍微冷冻一下,冷冻是为了方便新手切花刀;取出后把鸡胗从中间连接处切割开来,分成独立的两小块;把鸡胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去这一片厚脯;把鸡胗平放于案板上,刀锋向内贴着鸡胗...
鲍鱼用刀从壳和肉的链接处划开,然后把表面的肉切下来,底下的就是内脏,丢弃。然后把壳和鲍鱼肉用刷子刷洗干净,如果鲍鱼比较小就划十字刀,鲍鱼大的就多切几刀。鲍鱼是中国传统的名贵食材,其肉质细嫩、鲜味浓郁,位列八大“海珍...
鸡杂是鸡杂碎的统称,包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗(鸡肫)等,鲜美可口,且有多样营养素。鸡的营养价值很高。其内脏的营养也不差。好好利用,精心烹调。同样美味可口。把要切花刀的鸡杂给清洗干净,然后切掉鸡杂周边的脂肪,然后一刀...
西红柿切花刀的方法:将西红柿放在菜板上,刀刃和菜板的角度在50左右,刀刃最后落在西红柿的正中,将西红柿旋转一下,在另一边以同样的角度下刀,刀刃与上一刀汇合。西红柿(Tomato)又名番茄、洋柿子,古名六月柿、喜报三元。原产于...
注意鱿鱼身滑,回家改刀时用刀要小心手,以防太滑划到手。一共四个步骤,下面是详细操作:操作/步骤1、撕去黑膜鱿鱼从一角撕去黑膜,鱿鱼须不好去除,可用小毛刷刷掉。2、斜刀切将鱿鱼身从中心横向划开,先在一边右上角斜刀切下去...
鱿鱼切花两面都要切。方法:把鱿鱼放入加有一百克白醋的水中浸泡三分钟;用刀在鱼背上划两刀;用手捏度住鱿鱼的三角头向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉;再把鱿鱼其它部位的皮剥掉,这样就可以。鱿鱼,也称柔鱼、枪乌贼,是软体动...
红烧鱼打花刀:1、将处理干净的鱼横放在案板上,从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头,斜切入鱼身1厘米,刀口间隔为1、5厘米左右,与鱼身纵轴夹角45度;2、调整角度,垂直刀刃与刚才切好的刀口成90度夹角切入,间隔1、5厘米的...
腰花如何切花刀共有五步。以下是腰花如何切花刀的具体操作步骤:操作/步骤1、剖开两片猪腰平放在菜板上,用刀从中间剖开成两片。2、骚片去除把猪腰骚片除干净。3、30度角切入把猪腰片平放在菜板上,菜刀成30度角切入,间隔3...
草鱼打花刀的方法是1、处理干净的鱼横放在案板上,从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头,斜切入鱼身1厘米,刀口间隔为一点五厘米左右,与鱼身纵轴夹角45度;2、调整角度,垂直刀刃与刚才切好的刀口成90度夹角切入,间隔一点...
茄子麦穗花刀法:1、将茄子洗净后一面朝上放置,在茄子的边上放根竹筷或其他物体,以防止用力过猛将茄子切断;2、将菜刀与茄子成45度角斜切;3、转动切过的茄子180度,使茄子头尾倒置;4、将菜刀与茄子成60度角斜切。...
花荣乃将门之后,为清风寨武知寨,使一杆银枪,箭法高超,百步穿杨,人称"小李广",是个神射手。善用飞刀的是李应。李应是郓州人氏,善使浑铁点钢枪,背藏五把飞刀,能百步取人,神出鬼没,人称“扑天雕”。...
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