关于面放的百科
面粉与吉士粉的正常比例为25:1，一斤面粉需要20g吉士粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制...
放进冰箱冷藏层，溫度调为0-3度，可冷藏1-2天。放进电冰箱冷冻层的面糊，能够置放十几天。最好一周内用完，面放久了味会变弱。保存方法：面团放到薄膜袋中，将薄膜袋中的气体挤压出去，用包边条将口封住，不必存留气体，随后放进冰箱冷...
面粉和酥脆剂的比例是一定的，一斤面可以放4克脆酥剂即可起到酥脆作用。酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂，集酥脆、耐高温、省油作用于一体。可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。...
油条面放冰箱一夜没发可能是由于冰箱温度过低，故发面时间比较缓慢，可以将面团放在阳光下或者是温暖的地方，然后静静的等待一段时间。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面...
做包子发面一斤面粉放6两水比较合适。主料：面粉适量。包子做法：用温水融化酵母，适量加一点糖；把酵母水慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团；等面发到两倍大的时，用手指沾面粉在中间戳，不回缩证明面发好；发好的面团分成...
制作红烧口味需要放，制作清汤口味不需要放。红烧口味羊肉面制作方法如下：材料准备：新鲜羊肉、面粉、食用油、香菜、食醋、食盐、酱油、花椒、大料、生姜、蒜末；制作方法：1、将羊肉切成块状，放入油锅中翻炒，加入生姜、蒜末、...
1、面粉不能放在冰箱里，面粉是干燥的放冰箱里容易吸收水分受潮结块。保存面粉的方法：将面粉放在干净密闭的容器里，然后将花椒粒用透气性好的纱布包好，放入容器中。2、把一张纸放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，也可...
发好的面放冰箱第二天还能用。在冰箱里就停止发酵，在常温下回温可继续使用。前一天晚上临睡前活面，第二天早起来就发好了。对碱后就可以蒸了。面要活的干一些，室内温度太低了发不起来。...
冬天油条面可以放冰箱冷藏室醒8小时。面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，...
制作手工面与机器轧面条加水量不同。制作手工面加水百分之四十五、每500克面粉放10克至15克盐。机器轧面条加水百分之三十五、每500克面粉放10克至15克盐。同时加筋力源，面条会筋道耐煮，并且不断条不发酸。鲜面条做法：将...
如果做馒头，20斤面粉的话要150-200克泡打粉，另外要加入大约50克酵母。泡打粉的使用可以适当降低酵母的使用量。采用酵母和泡打粉搭配使用做出的面制品不仅饱满蓬松，而且个儿大、口感好。泡打粉主要是属于一种发酵剂，如果...
蒸馒头一斤面放放5克碱，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。馒头是将面经发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口，而且易于...
酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，使面食变得松软。酵母发酵，让面食味道更好，提高面团的营养价值。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对营养物质的吸...
可以叠层起酥，更油润。黄油的好处：1、增加饱腹感。黄油富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。2、促进身体发育。黄油富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢...
一斤面粉加6-7克碳酸氢铵，冬天10克左右，水大概230克左右，另外可以加10克糖，2克盐。面团要揉到不沾手，表面光滑有弹性就可以了，然后用保鲜膜盖上发酵到3倍大就可以做馒头了，做成馒头的样子后放进蒸笼里再发酵20分钟到半小时就...
1、定形：油条面醒发之后有可能还会再缩回去，为了充分的定型还是把放在冰箱中冷藏比较好，而且也保证了油条面不会过度醒发不可控制，不过需要注意的是在冰箱时间太长也会把面醒坏，所以要控制好时间。2、发酵：油条制作需要低温...
十斤干面粉，冬季放一两酵母，一两泡打粉，用温水和面。夏季放0.8两的酵母，0.6两的泡打粉，用冷水和面。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉它是由苏打...
炸大果子10斤面放50克泡打粉，一般的1000g中筋面粉中加入10g泡打粉，60g白糖混合一下，打入2个鸡蛋，在加10g酵母6g盐搅拌一下，把蛋黄打散，用牛奶和面边倒边搅拌，500g牛奶都倒入之后开始搅拌和面。炸果子又称炸油条，是一种古老的...
面放冰箱里不会发酵，面团发酵，一般使用的酵母菌，能在PH值为3.0-7.5的范围内生长，最适PH值为4.5-5.0。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃-30℃；在有氧和无氧的环境中都能生长，...
十斤面放50克酵母粉，使用酵母粉时一定在25℃～30℃温度下，这样有利于面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸...
活好的面放冰箱冷藏室能放一到两天，放在冷冻室能放半个月，面团中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中颇受人们喜爱。活好的面是面粉和其他成...
和面的时候加鸡蛋或鸭蛋可以使面筋到。和面过程：1、向面粉中加入鸭蛋搅拌。2、将稍许盐加入水中，一边倒盐水一边搅拌成面疙瘩。3、最后揉面。和面的时候加鸭蛋可以使发出的面筋到，可以尝试加蛋清使得煮出的面条口感爽滑...
能。冷藏的面团可以发酵，环境温度低，使得它发酵所需时间比在正常环境中长。中种面团和液种面团都是搅匀后放入冰箱长时间冷藏，带其充分发酵后才与其余原料混合。而这个冷藏发酵的时间，一般不低于１２小时。面粉发酵的时间一般...
发好的面放冰箱里第二天可以用。揉好后放冰箱里面，冰箱里慢慢发酵，第二天拿出来，把面团排气后直接分成等份小团，揉好盖上回温15分钟就可以开始包了。无论是发面或者水面团，头天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是没有...
纯碱馒头一斤面放5克碱，如果碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱它是一种食用膨松剂。蒸馒头的时候就会让少量的食用碱，这样子做可以使馒头变的香甜可口。食用碱并不是一种...
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