关于咸菜的百科
材料：五花肉、梅菜（咸菜）、豆豉、蒜头、红腐乳、姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖。步骤：1、五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2、在五花肉上用牙签扎满小孔，以老抽涂匀煮熟的肉皮；3、辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4、中火...
腌咸菜的疙瘩头学名叫芥菜疙瘩。芥菜疙瘩喜冷凉湿润气候，不耐霜冻，也不耐炎热，抗旱抗涝能力差，土壤过温或过干都不利于生长。芥菜疙瘩的块根可以盐腌或酱渍，也可以和萝卜同切成细丝作辣菜食用。...
潮汕咸菜炒蛋主料，鸡蛋3个、潮汕咸菜120克；辅料，油适量、葱适量。潮汕咸菜炒蛋的做法：准备好所有食材；处理食材，潮汕咸菜切小粒，用水浸泡10分钟左右，略微去除咸味和酸味，葱洗净切粒，鸡蛋打散；炒锅放入适量的油，加热；倒入咸菜粒和葱...
盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快刚腌制不久的白萝卜咸菜亚硝酸盐含量上升，经过一段时间。腌制的时候，十五天后逐渐下降，二十一天就会回到正常值。所以，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，又下降至原来水平...
食材：咸菜、花椒、大料、葱花、白糖、生抽、植物油、干辣椒；做法：咸菜洗净切成丝；把花椒、大料、葱花、白糖、生抽、辣椒全部放入一个无水的碗里；锅开火倒入植物油，烧至冒烟，趁热倒入花椒碗内，拌匀；将碗内的调料汁倒入咸菜丝中...
用料：白糖250克、盐适量、味精适量、撇咧10斤、酱油适量、醋适量、白酒适量。做法：1、撇咧洗净，削皮，擦丝。用盐淹至半天挤水备用；2、开火，锅耗干之后放酱油和醋一起熬开后关火趁热直接放糖，味精，酒。放凉备用；3、菜和放凉的酱...
1、盐水的量配比要适当。食盐对于腌菜来说具有防腐作用，具体加多少量要根据腌制的蔬菜多少及品质决定。一般夏季用盐量为腌菜量的20%〜25%，春秋季节为15%〜20%，冬季为10%〜15%。另外可以盐水上面放入些去皮大蒜，可以有效...
咸菜过咸是因为腌制时间过久，咸菜里的盐分过多，这时可以将咸菜洗净切片，然后用清水浸泡，中间换几次水，这样泡几个小时，咸菜里的盐分就会溶解掉很多，吃起来就不是太咸了。咸菜腌制方法：材料：芥菜疙瘩40千克。步骤：1、将新鲜的芥...
蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥，变成了蔬菜中数量很大的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，但在蔬菜储藏或细菌滋生的情况下，硝酸盐被转化为亚硝酸盐，成为腌制蔬菜中亚硝酸盐的主要来源。亚硝酸盐，是强致癌物N-...
材料：辣椒、葱、姜、蒜、黄豆、茴香、菜花、八角、酱油、盐、鸡精、香油。制作步骤:1、辣椒切段；2、葱切段，姜、蒜切片备用；3、提前泡好的黄豆；4、茴香洗净，切段；5、菜花洗净，用清水泡20至30分钟；6、起油锅葱、姜、蒜、八角爆...
1、把要腌的菜洗净空干洗菜的水，凉干爽后再腌。2、腌菜用的水一定要烧开，烧开后的水把盐融化后待冷却后，将盐水倒入装有菜的容器中，腌菜之前要将腌菜容器清洗干净，千万避免油污。3、所要腌的菜在清洗干净的容器里摆放好，压...
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。榨菜是咸菜的一部分，咸菜是统称。用盐腌制的蔬菜，就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜是中国家庭喜爱...
腌制榨菜咸菜的做法是：食材：榨菜2000克，小米辣椒10个，白糖120克，陈醋48克。1、将榨菜洗净后切片，放进保鲜盒中备用；2、准备好所有配料；3、将“小米辣”用剪子剪碎；4、将所有配料倒入保鲜盒中和榨菜拌匀，盖上盖子腌制2到4个小时；5...
生抽、糖、辣椒面、十三香、味精等。具体做法:1、将萝卜洗净，一切两半，再切成片，然后切成均匀的细丝；2、放阳光下晒成干丝；3、将晒干的萝卜丝洗净，挤干水分，放入碗内；4、加酱油、白糖、精盐、味精、醋、辣椒油拌匀，腌渍1小时即...
梅菜、咸菜、酸菜是三种不同的菜，是不一样的。1、梅菜。是惠州土生土长的著名特产，也是广东的汉族传统名菜，属于腌制食品，梅菜经晾晒、精选等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，可以作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛...
一、主料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等。二、配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。三、器具：四川泡菜坛。四、做法及步骤:1、将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)；2、待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜...
主料：黄瓜1000克、尖椒50克。辅料：油5克、盐2克、姜两片、大蒜三瓣、生抽2克、陈醋2克、白砂糖2克、八角一个。步骤：1、黄瓜洗净后沥干水分；2、把彻底沥干水分的黄瓜切条；3、在黄瓜中撒适量的盐腌制一晚上；4、尖椒切圈；5、把...
花生米腌咸菜的原料与方法：主料：花生米300克。步骤：1、花生米洗干净，放淡盐水中泡一个小时左右；2、准备好配料，八角2粒，大蒜3粒去皮，生姜一小块切丝，五香粉一包，倒入四分之一包；3、取出锅，放两大碗水，开中火，烧开水后把泡好的花生米...
咸菜宜吃腌30天以上的。因为鲜咸菜都含有一定量无毒的硝酸盐，在盐腌制过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14到20天达高峰，此后又逐渐下降。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状，还会...
潍坊萝卜咸菜的做法如下：食材：青萝卜、盐适量、花椒适量、白芝麻适量、辣椒粉适量。做法：1、萝卜洗净后晾干，切成手指粗的萝卜条；2、切好的萝卜放入容器中撒入适量盐，带好一次性手套揉搓均匀腌制；3、将腌制好的萝卜条码放在...
准备材料：蘑菇适量、盐适量、酱油适量、新鲜辣椒适量、花椒适量，姜适量，蒜少许、冰糖五至十克。操作步骤：1、蘑菇整理并清洗干净，大一些的蘑菇掰成半或撕成宽条，目的是使之入味快且均匀；2、烧水，等水开以后把处理好的蘑菇倒入...
食材主料：豆角，土豆，猪肉。辅料：葱丝适量，姜丝适量，八角，甜酱2勺，黄酒适量，白糖适量，盐适量，清水适量，味精适量，食用油适量。主要调料：豆瓣酱。步骤：1、准备好材料，豆角洗净，撕去两角，掰成段，土豆去皮，切成滚刀块，洗去上面的淀粉，泡在水里备...
韩式萝卜咸菜的具体做法：一、主料：萝卜、细葱300g、韭菜、葱50g。二、辅料：捣好的蒜4大勺、捣好的生姜2大勺、鱼汁、虾酱1杯、糖稀2大勺、湿的糯米面3大勺、捣好的梨。三、做法及步骤：1、将萝卜切丁，撒上盐腌制4-5个小时。...
炒咸菜的步骤：1、咸菜头先切成片，放水泡一会，多换两次水；2、咸菜拧干，切成丝备用；3、把蒜末、干红辣椒、葱切好备齐；4、热油锅，将蒜末和辣椒放入锅内炒香；5、加入咸菜丝一起炒，加糖；6、最后撒葱花。...
腌芹菜主料：花生米、芹菜、胡萝卜。配料：香叶、大料、花椒、姜、葱段、鱼露、味精、盐。芹菜腌咸菜的做法如下：1、干的花生米洗干净用水泡6个小时左右；2、泡好的花生米连泡花生米的水一起倒进合适的锅里。加几片香叶，几瓣...
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