关于面和面的百科
和面秘诀:1、和面讲求比例,面粉与水的比例通常为二十五比九;2、面粉里要加点食盐;3、和好面团饧面,面饧20分钟,时间长了面会发,不劲道,时间短了面不好擀;4、擀面的时候要擀平,薄面最好用玉米面;5、切面,开煮,火要旺水要宽,用玉米面...
用微凉的温水和,因为用凉水和糯米面不容易揉成团,而用太热的水和糯米面会导致将糯米面烫熟,所以用微凉的温水刚好可以使糯米面和成稠而软的团。...
扯面和面时是不可以放鸡蛋的,因为加了鸡蛋后,面的韧性就降低了,从而无法再制作扯面。扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一...
剔尖面和面需准备工具:面粉、水、筷子、面刮板。一共三个步骤,下面是剔尖面和面详细操作:操作/步骤1、倒入水准备一碗面粉,然后倒入水。2、搅动一边搅动面粉,一边倒水。3、混合均匀将面粉和水混合均匀即可。...
扯面和面加盐可使和出来的面相对更具劲道。和面的实质是一种结晶过程,形成含水结晶体,并随着不断地单向揉搓使晶体方向逐步趋于一致。具体原理:使面团有劲道的主要物质是麦胶蛋白和麦谷蛋白,这两种蛋白质就是面筋的主要成...
放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮,吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理,这样煮出来的面也不容易糊。食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化...
烩面和面方法如下:1、在和面盆中放入适量面粉,加入一小勺盐。2、用一小碗放入凉水开始和面,先加入少量水,用手或者筷子,将面粉和成面疙瘩。3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿。4、再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉,反...
凉面的和面方法是:首先在面粉内加入少许盐,然后加入适量水并用筷子将其搅拌成絮状,接着用手将其和成干湿适中、有弹性的面团,再在面团盖上保鲜膜即可。凉面又称冷面,也称“过水面”,在古代称为“冷淘”,它起源于唐朝,指的是凉...
需要准备的材料有清水,容器,筷子和面粉。倒入面粉在容器中,加入些清水,拿好筷子慢慢搅拌均匀,搅拌五分钟左右。把搅拌好的面粉拿出来,慢慢揉成面团,之后可以拿着面团去擀面条。面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。面...
焖面是将各种配料先进行炒制,然后将面条放入,加水焖制而成的。和面:1、在面粉中加入适量清水。2、用筷子搅拌均匀。3、把搅拌好的面粉揉成面团。焖面:将面条放入沸水中煮熟,煮熟后捞出面条过凉水。过完凉水之后捞出面条,放...
比例是一比三,荞面一白面三。也可以一比一,对半。荞面太多,面容易下成节状,需要小心。和面的方法是先将荞面用开水掺成碎面团,再加入白面,换用加了碱和盐的凉水掺和,最后拌匀,揉成软硬适中的面饼待用。再调汤。汤有荤汤和清汤...
1、需要准备的材料有清水,容器,筷子和面粉。打开煤气灶,准备好一个容器放在煤气灶上面。2、将煤气灶的火调成小火,让容器在煤气灶上放至十秒钟左右,这样和面就不容易粘。3、倒入面粉在容器中,加入些清水,拿好筷子慢慢搅拌均...
下面介绍如何用和面机和面:首先,接通电源,待运行无异常后,将面粉倒入面斗内;然后,倒入添加剂或者将添加剂溶于液体后,再加入面斗内;接着,将盖盖严,按正转按钮,待面团和好后,按停止按钮;最后,踏下脚踏翻斗板,将手扳面斗复位,接着松开脚...
莜面和面需准备食材:莜面、开水。一共3步,以下是莜面和面的详细操作:操作/步骤1、倒入面粉碗中开水倒入面粉碗中,用筷子一个方向搅。2、揉成面团用手将面糊揉成面团。3、蒸四五分钟用勺子和筷子配合压花。水开后,篦子上架...
1、和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上)。2、面再次揉至上筋,盖好布继续饧。3、做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用。锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝...
玉米面条和面所需食材有面粉、玉米面、鸡蛋、盐。共分为以下5个步骤:操作/步骤1、将面粉混合将面粉与玉米面、盐混合。2、搅面团放入面包机的面包桶中,加入鸡蛋、清水,启动和面程序,将面粉和成稍硬一点的面团。3、揉面团...
面片面的和面是把酵母粉用温水稀释开,再加入面粉,然后用手揉搓均匀,把酵母水一点一点加入面粉里,一边加一边揉搓,不要太多水,直到手感软硬相当,把面粉揉搓成面团即可。和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水...
拉面和面时应注意水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30摄氏度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋...
1、配方:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克2、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。3、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中,和成光滑的面团。...
1、拉面的做法大体是这样:选上等精面,用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量;2、面和好以后,把面切成小节,搓成30厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上20分钟,俗...
先将面粉倒入和面机中,开动机器,逐渐加水,在干面粉剩余三分之一的时候停止加水,继续搅动直至和好面为止。和面机属于面食机械的一种,其主要就是将面粉和水进行均匀的混合,有真空式和面机和非真空式和面机,分为卧式、立式、...
首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30度,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到百分之一百五十,此...
1、在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右。2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。3、重复上述操作,直到水不再浑浊,剩下...
和面机和面和手工和面的差别:和面机利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯,常用于大量面坯的调制。和面机的工作效率比手工操作高5至10部,和面机出来的面比手工的规则。和面机属于面食机械的一种,其主要就是将面粉和...
制作面片和面共分为2步,需准备的食材有面粉、白开水。以下是和面的详细步骤:操作/步骤1、搅拌面粉倒进大盆里,将开水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌成絮状。2、醒面用手揉至表面光滑,再将盖上保鲜膜,醒面30分钟即可。...
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