关于烹是的百科
烹燔半焉的烹的意思为一种烹调方法:用热油略炒,然后加酱油等佐料翻炒,随即盛出。烹燔半焉的意思是:一半烹调一半烧烤。“烹”有两种意思:1、第一种意思为煮,如:烹茶。2、第二种意思为烹调方法,即先用热油略炒,然后加酱油等作料...
1、解释:烹:烧煮。兔子死了,猎狗就被人烹食。比喻给统治者效劳的人事成后被抛弃或杀掉。2、来源:《韩非子内储说左下》:“狡兔尽则良犬烹,敌国灭则谋臣亡。”《史记越王勾践世家》:“飞鸟尽,良弓藏;狡兔死,走狗烹。”《史记淮阴...
烹是煮的意思,烹是汉字之一,烹饪技法的一种,是在煎或炸的基础上,烹上清汁入味成菜的一种烹调技法,烹,可分为两种具体方法,一是“炸烹”,二是“煎烹”。烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程。...
走兔死狡狗烹指的是:兔子死了猎狗也就没用了,于是猎狗就被人煮着吃了,比喻成就事业后就把有功之臣杀了,只能共患难,不能共欢乐,多指独裁专权。兔死狗烹是讽刺用语,多用在被人利用,到最后又被踢开的情况下。出自《史记·越王勾...
1、也叫兔死狗烹,指狡兔死了,猎狗就没用了,也泛指人在用完一个人后立刻抛弃他。2、最早出自《史记·越世家》范蠡即行逃走,临逃走时写了一封信给越王国的宰相文仲,信上说:“狡兔尽、走狗烹;飞鸟尽、良弓藏。3、韩信在临刑之...
炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。1、炒是最基本的烹饪技法。其原料是片、丝、丁、条、块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而...
pēng。部首:灬。笔画:11。笔顺:点、横、竖、横折、横、横撇/横钩、竖钩、点、点、点、点。烹,汉字之一,为烹饪技法的一种,是在煎或炸的基础上,烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。烹,可分为两种具体方法,一是炸烹,二是煎烹。详细...
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介,将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗主要有四种方法:砂锅焗,是指主料经腌制后放进砂锅中,再加入料头、味料和少量汤水,盖上锅盖用猛火烧滚后转用慢火焗制至熟的...
盐烹的特点是原汁原味。盐烹又叫盐焗、盐烙、盐煨。盐烹是将已腌入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。...
1、广东烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。2、广东菜口味上以清、鲜、嫩、爽为主,而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清...
烹龙炮凤、大烹五鼎、藏弓烹狗、兔死狗烹、庖凤烹龙、烈火烹油、如烹小鲜、炙凤烹龙、牛鼎烹鸡、获兔烹狗。...
烹调油20克是一勺子。烹调油,要求烟点200至210℃以上,以免烹调时有低沸点物逸出而冒烟。一般是由等,经过脱酸、脱色、脱臭、冬化、脱蜡等工序精制而成。烹调油煎炸,炒。除了风味,最重要的考虑因素是粘度和反应性。理想情况...
烹是在餐饮中指是在煎或炸的基础上,烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。以下包括几种常见的烹饪方法:1、扣:食物经调味及预加工后,整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟,然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。2、煲:将...
鲈鱼烹饪技巧:1、鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,可以用来清蒸、红烧或炖汤。2、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软...
不用食品用的勺子不同的。1、一汤勺淀粉等于6克。2、一汤勺白糖等于10克。3、一汤勺酱油等于10克。4、一汤勺食油等于10克。5、一茶勺食盐等于8克。6、一茶勺香油=4克。...
不完全是。烹饪黄酒酒精度低,杂质多,不适合饮用。烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是用糯米经浸...
锅具采用密实钢材,精湛工艺,锅盖与锅身紧密结合。因此,加热时产生的蒸汽在锅体和锅盖之间形成水膜,精密特重的锅盖加上这层水膜,就能在烹饪时形成紧密的“蒸汽锁”,让蒸汽热力在锅内均匀循环,很多食物本身含有足够的水分,利用...
烹饪原料要求:无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。烹饪原料中的营养素分为有机物质和无机物质两大类。有机物质:碳水化合物、脂肪。蛋白质,维生素。无机物质:无机盐、水。1、碳水化合物主要存在于植物性原料中,以谷...
烹杀,意为宰杀烹煮。烹杀,是一种酷刑。施刑者先将犯人的衣服脱光,并将犯人推入一个如成人般高的大锅,放在柴火上烹煮。犯人大多数都因灼伤而死,有些甚至全身烧焦。著名神魔小说《封神榜》中,西周始祖西伯(后称周文王)被囚于...
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程,是对食材加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更...
1、蛇剥皮,从颈部下刀,分两次,左右两片将肉撕下。2、骨砍段煮汤,肉用刀背剁过,切片,拌油。3、汤好时涮空心菜和蛇肉,肉蘸酱(以普宁豆酱为底加工而成)。菜名:蛇肉。主料:石上柏100克,蛇肉300克切成小块,葱白、生姜、精盐适量。做法:...
烹龙卵其实就是蒸鹅蛋,因为鹅蛋味道鲜美,所以人们就给这道菜起了一个吉祥的名字“烹龙卵”。鹅蛋成椭圆形,个体很大,味道有些油,新鲜的鹅蛋必须烹饪后食用。鹅蛋中含有多种蛋白质,最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中...
烹炒是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定...
烹饪:做饭做菜,烧煮食物。烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的物质运动形式。是对食品作加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻。一个好的料理,色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人...
“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一,也是衡量勺功水平高低的标准之一。首先,要知道“扒”菜的定义,将初步加工处理好的原料改刀成形,好面朝下,整齐地摆入勺内或摆成图案,加适量的汤汁和调味品慢火加热成熟,转勺勾芡,大翻勺,将好...
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