关于底料的百科
材料：黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、八角、胡椒末、花椒末做法：1、黑豆鼓先切细，蒜剁烂；2、锅中放油，先豆瓣；3、加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香；4、加入小半锅的清水，放入草果、香果、小茴香、桂皮...
锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下辣椒，改用大火炒制。当油沸腾时，改用小火熬...
辅料：灯笼椒、火锅底料、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、食用油、鸡汤.做法：1、将主料洗净，青笋切条、腐竹温水泡开切段、莲藕；2、预备一口大玻璃锅，将预备吃的原料洗净按照耐熟的程度从下向上码放；3、另找一口炒菜...
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，所属菜系滇菜。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油。二是佐料，有油辣...
刚煮开的火锅底料是能喝的，久煮的火锅底料少喝为宜。在火锅底料中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心。如...
火锅店底料的成分较为复杂，其中含有：牛油、菜油、辣椒、姜、葱、蒜、花椒、白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草。...
火锅底料汤里面的叶子为月桂叶。月桂叶是樟科常绿树甜月桂的叶子，是一种受欢迎的香料，月桂叶平滑而有光泽，通常整片使用。月桂叶味芬芳，但略有苦味，烹调中取其叶片作调味品。将其放入火锅底料汤里面是调味用的。...
大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽...
1、第一种：先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。2、第二种：将鸡肉，鸭肉，猪肚子，猪骨，放入沸水烫一会儿，没有血水了...
海底捞清汤火锅底料有中药味是因在制作过程中，会放置中药材与香料进行搭配，如若是在品尝过程中，尝出中药味，是因商家在煮制锅底时，是没有搭配好中药材与香料之间的关系，因此可以正常食用，若是不放心食用，可与商家沟通对汤底进...
尊红粟油火锅底料的特点：1、红尊红粟油火锅底料颜色自然红润，汤色混合一体，普通火锅底料颜色发黑，汤面上漂了辣椒末而底汤则清淡分离；2、红尊红粟油火锅底料汤底干净，留有黄色的优质牛油，普通火锅底料汤底有黑色沙末物，有沉淀...
准备材料：菜油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。做法如下：1、菜油先炼熟，牛油切成小块，豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸...
野钓鱼窝底料味型大体分为腥味和香味，腥味则可以根据具体使用的饵料成分细分为螺腥味、虫腥味等，而香味则分为果香、薯香、谷香、酒香等，这些具体的细分类型都是根据使用的饵料成分来决定的，虽然味型偏差不大，但是对于鱼来...
1、商用火锅底料。商用火锅底料的味型稳定，打锅简单，由于是工厂制作的包装，所以大多是密封性好的袋装产品，只要没打开或破损，在避光阴凉的环境下就可以保存3-6个月。2、家用火锅底料。家用火锅底料的味道多样，但是制作麻烦，...
1、主料:火腿100克鸡肉100克平菇250克白菜500克2、调料:盐5克胡椒粉1克味精1克猪油（炼制）50克各适量3、将平菇撕成大片；4、火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；5、炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、...
一，主料:鸡架。二，辅料:花椒适量、红枣适量、枸杞适量、香菇适量、淀粉适量、料酒适量，葱姜适量、蒜瓣少许、辣椒油。二，做法:1、将水烧开；2、水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内，加入料酒，熬制汤白；3、将化好的淀粉放入汤中；4、...
做法：牛骨头20斤、胡椒50克、姜100克、香叶、丁香、荜拨适量、老鸡一只熬制高汤；大锅，牛排二斤、鸡精、味精、蘑菇精、牛肉粉、胡椒粉、咖喱粉；配菜一份豆腐，一份青菜，一份粉，一起煮着。牛排火锅的锅底是用一种特制的浓汤熬...
火锅底料里要加牛油的原因如下：从火锅的起源上讲，牛油就存在；牛油口感更厚重，比菜籽油等槙物油更能综合其它食材的香味和散出迷人的肉香，注定比较适合火锅这种重口味的搭配；牛肉比其它的动物油更能耐高温，适合长时间煮烫。...
可以用来做菜做汤吃的，适量添加即可；目前常用的火锅底料有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等；骨头浓汤火锅底料浓香，有助于缺钙人群，营养成分高；鱼汤底料，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。用火锅底料做菌汤...
八角的味道，能够使汤的味道更厚重。原材料少，味道单一，味道是浮在菜品表面的，凉拌的蔬菜类就是这样，现吃现拌，口感清脆爽口，原料的味道充分，拌入的调料的味道恰到好处；炖菜、火锅，就要求口感厚重，味道很纯，回味很久，给肉类的味道造...
配料：嫩豆腐150克，胡萝卜50克，菜心100克，腐竹、水和粉丝各100克，味精10克，鸡精10克，精盐10克，绍酒5克，香油20克。做法：1.豆腐切块焯水后捞出，粉丝、腐竹泡发。2、胡萝卜切块。3、砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜，再放入豆腐。4、放入...
一般情况下TPU的好，价格也更高；TPU名称为热电塑料聚氨酯橡胶,这种材料能在一定热度下变软，而在常温下可以保持不变，用在鞋上多起稳定、支撑的作用，硬度范围广，机械强度高，耐寒性突出，加工性能好，耐油、耐水、耐霉菌，再生利用性...
材料，两千五百克菜油，一千五百克牛油、豆瓣，两百五十克干辣椒，一百克生姜、八角，两百克大蒜，三百克大葱，一百五十克冰糖，五百克醪糟汁，五十克三奈、桂皮、小茴，二十五克草果、紫草，十克香叶、香草，五克公丁香。做法如下。1、炒热...
主料:火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克、盐5克、胡椒粉1克、味精1克、色拉油50克。制作方法：1、将平菇撕成大片。2、火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片。3、炒锅置中火上，色拉油烧至五成热。...
火锅底料主料：菜油500克，牛油300克，郫县豆瓣300克，冰糖30克，八角20克，桂皮10克，小茴10克，干辣椒，生姜，大蒜，大葱。制作方法如下：将菜油炼熟，牛油切块，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮2分钟后捞出，生姜切片，大蒜去皮，大葱切段备用；将锅中...
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