关于菜品的百科
1、蔬菜类：香菜、蕨菜、茼蒿杆、生菜叶、圆生菜、鸡毛菜、空心菜、洋白菜、油麦菜、油菜、菠菜、紫橄榄、豆芽；2、海鲜类：海带丝、海带结、虾、鱼肉、鱼皮、鱿鱼、花甲；3、豆制品类：素肠、油豆泡、水面筋、豆皮、豆干、腐...
春笋、韭菜、香椿头、荠菜、莴笋等。春笋：春笋不仅是佳蔬还是良药，春笋味甘性寒，口感脆爽，营养丰富。韭菜：韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等。香椿头：香椿又被称为黄金蔬...
1、肉类：羊肉、鸡腿、鸡翅、里脊肉、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、鸭翅、鸡柳、蟹柳、猪肉、牙签肉、培根肉等。2、海鲜类：鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔等。3、蔬菜类：玉米、空心菜、韭菜、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、土豆、番...
1、调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、醋。2、将河虾洗净，加入少许醋、料酒腌制片刻，坐锅点火倒入适量油，待油热后放入河虾炸酥捞出。3、取一器皿，放入葱、姜、蒜末、老抽、鸡精、盐、白糖，倒入开水搅拌均匀，将炸好的河虾放...
菜品推荐技巧是一种新的菜品走向市场的一个比较好的方式，那么，一个新的菜品如何打开市场呢？方法/步骤1要有一个好的色相，这是一个比较关键的地方，一道菜，不管其它的方面如何，好看是第一位的。2如果配上其香味，那就更好了，因为...
1、先将艾叶和米洗干净晾干。2、用开水将艾叶焯软待凉。3、艾叶凉后切成细条4、烧热锅倒少许花生油炒艾叶。5、等炒到有艾香的时侯，倒入晾干的米放点盐炒均匀。6、加入水，水超出米一点点就行了。盖上锅盖焖到干水。7、...
１、肉类：羊肉、鸡腿、鸡翅、里脊肉、火腿肠、鱼丸、牛肉丸、鸭翅、鸡块、鸡柳、鸡排、蟹柳、猪肉、牙签肉、培根肉等。２、海鲜类：鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔等。３、蔬菜类：玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、...
干锅的菜品有干锅鱼头、干锅排骨虾、干锅鳝鱼、土豆干锅鸡、干锅时蔬等等。干锅菜是由四川绵阳流行开来的一种菜式。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火...
客人投诉菜品，尽量和客人解释，如果遇到能善解人意的客人，他也许会承担，但最主要的是加强自己的业务水平。店方面应当把这种事情也划分到个人头上，加强约束，例如谁点错了菜谁买单等等。菜本身质量问题{头发变质虫子)菜品内有...
素凉拌菜有拌洋葱头、拌卷心菜、拌黄豆芽等菜品，凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴，根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。凉拌菜其历史文化却深远得多，可...
1、承担错误，不要推卸责任，给客人一个合理的解释。2、安抚客人，马上给客人换菜。3、由经理出面，给客人道歉并发名片，赠送客人小礼品或菜品。4、感谢客人的建议和意见，由服务员和经理送客人离开。5、客人走后，弄清出现问题的...
开州八大碗分为开州头碗、笋子肉丝、鱼香八块鸡、豆腐丸子、粉蒸肉、豆瓣肘子、一字烧白、剁鱼。其食材经过精心烹制，并用传统大土碗或者大瓷碗盛放，其营养丰富，上菜顺序讲究。八大碗作为开州地方乡土文化的一种，它不仅凸...
菜品毛利率计算公式：毛利率=毛利额/售价*100%，=(售价－成本)/售价*100%；其中成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。包含菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等。...
1、红豆洗净，用清水浸泡2小时。2、把红豆倒入锅中，加入清水。红豆与清水比例为6:13、大火煮开后，改小火，加入冰糖，煮至绿豆开花后关火。4、把煮好的红豆汤倒入干净的小碗中，放凉后即可食用。也可以放出冰箱冷冻，做成雪糕。...
龙腾四海菜品做法：放入1个麻椒、1个豆鼓、1个海辣椒、1个犀瓜即可，龙腾四海菜品吸引客人是龙族。材料获取的方法有：麻椒：在养殖场饲养麻婆背锅蛙、灵界关卡8-1、8-2、8-4都可以获得。豆鼓：在养殖场饲养麻婆背锅蛙、灵界关...
可以凉拌的菜品有胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜、芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带、四季豆、莲藕等。黄瓜、番茄、豆腐等最方便，只需放糖即可。豆腐可以跟皮蛋一起拌放蒜泥、醋、...
钵钵鸡的荤菜菜品大概有：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵、猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸等；常见的素菜有...
1、准备鲫鱼一条，清洗干净。2、起锅烧油，油温大约七成热。3、放入鲫鱼，进行煎炸，注意不要随意翻动，一面煎熟后，再煎另一面。4、鲫鱼两面煎熟后，加入开水，放入葱、姜片。5、大火煮开，转小火慢煮大约10分钟，鱼汤变色。6、锅中加入...
就客人方面也应根据客人的意愿,换菜或退掉.满足客人的心理.就服务员方面,在知道自己错的情况下,尽量和客人解释,如果遇到能善解人意的客人,你的过错,他也许会承担,最主要的是加强自己的业务水平。这种事情发生的机会...
小寒节气吃菜饭、腊八粥、羊肉、鸡汤、糯米饭、黄芽菜、白萝卜等菜品。小寒是二十四节气中的第二十三个节气，是干支历子月的结束以及丑月的起始，时间是在公历1月5-7日之间，太阳位于黄经285°。...
一：畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。二：禽肉类：鸡肉、鸭肉、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。三：水产类：鲫鱼、草鱼、鲤...
麻辣香锅想必大家都吃过吧，不知道对于麻辣香锅的评价如何，我是觉得是特别的好吃，但是也要看你吃的菜品的多少，菜品越多的话当然比较好，不知道大家都吃过那些菜品，那些菜品是大家吃过的，下面就列举全部种类的菜品，看大家有印象...
辣的菜品有口味蛇、毛血旺、枣庄辣子鸡、麻辣小龙虾、辣子肥肠等。1、口味蛇口味蛇是一道湖南省传统的名菜，属于湘菜系。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇...
独有特色："一碗香"也叫"一碗菜"、"湖南土菜"，别名"口口吃肉"是湖南农村的家常名菜，口味香辣。做法详解：1.五花肉切片，春笋刨成薄片，红椒、大蒜切成大小均等的小丁。2.不粘锅烧热后下油，先把鸡蛋炒好盛起备用，这里不用...
1、肉食类:毛肚、鸭肠、肥牛卷、肥羊卷、肉片、亲亲肠、火腿、千层肚；2、蔬菜类:娃娃菜、生菜、包菜、土豆、白菜、萝卜、黄瓜；3、菌菇类:杏鲍菇、金针菇、平菇；4、豆类:豆肠、腐竹、豆皮、白豆腐、豆泡。...