关于碱面的百科
1、属性不同：小苏打主要成分是碳酸氢钠，溶于水呈弱碱性；碱面又叫苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，溶于水呈碱性。2、特性不同：小苏打为白色的细小晶体，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或者偏酸的环境中会产生二氧化碳；碱面为白色的粉末...
烧饼面里放碱面是为了膨松，还可以中和面团中的酸味。加碱的作用：1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱把酸反应掉，才能制作出美味的面食。2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着...
食用碱面过期了不能用。过期后的食用碱面尽量不要食用，它含有化学物质，过期后有可能会发生化学反应，会对人的身体造成危害，刺激人的肠胃，因此不要食用。食用碱面的碱性比较强，如果用的太多会对皮肤造成伤害。食用碱面并不是...
发面时碱面放太多了应推迟一段时间再蒸，目的是静置让其缓醒而尽可能地让碱跑掉，如果时间来不及，可以把温度提高到28℃使之迅速繁殖而分泌出大量的酵素和乳酸，它们与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就可以使面团既无酸味...
碱面不能经常吃是因为碱面是碱性的淀粉类制品，如果长期食用还会导致体内的酸碱平衡受到破坏，对健康没有任何好处。而且淀粉类的东西容易发潮发霉，再加上有的人本身比较敏感的体质，也会提高过敏的概率。如果实在想吃碱面，要...
小苏打不是碱面，但是小苏打的功能和碱面的功能类似，都可以用来进行食品加工。碱面就是食用碱，是一种食品疏松剂，不具备发酵功能。小苏打的化学式是NaHCO3，而食用碱的化学式是Na2CO3，也就是说，小苏打和碱面虽然都能起到发酵的...
碱面的做法：材料：全麦粉150克、面粉250克，鸡蛋1个、碱面2克，食盐5克、饮用水175克。步骤：1、将全麦粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器中，用筷子搅成均匀成面絮。2、将面絮略微揉成团后放入压面机，多次压制成...
碱面不容易起团，热干面不要太多的水。热干面是中国十大面条首位，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，补充机体所需的能量。热干面是武汉人过早的首选小吃，武汉人对它...
用酵母粉蒸馒头不需要再放碱面了。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较韧。活性干酵母和面，在一天之内是不会产生杂菌的，做出的包了不会酸。所...
一斤干碱面可以做6碗热干面。热干面主料：湿面条500g，油1汤匙15ml，袋装榨菜条1袋，芝麻酱4汤匙，香葱4汤匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，生抽2汤匙，红砂糖1汤匙，白胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙。具体做法：1、将机轧细面条扯成25厘米左右的长度。...
干碱面做法：食材：面粉500g、碱面10g、油适量、盐适量、芝麻酱适量、胡萝卜适量、黄豆芽适量、香干适量、小葱适量、生抽适量、椒油适量、麻辣鲜适量。步骤：1、准备面粉和食用碱；2、面粉和碱加水揉成稍微硬一点的面团并醒2...
1、小苏打跟碱面的区别是分子结构不一样，小苏打的分子结构是碳酸氢钠，碱面的分结构是碳酸钠。所以使用小苏打来做西点的话，更具有蓬松效果，而且小苏打还经常使用在饮料里面，可以起到中和胃酸的作用，在食物的制作过程中是禁...
蒸馒头面发开之后放碱面即和好发面等待其发酵蓬松之后。用碱面蒸馒头的操作如下:1、用上次蒸馒头预留下的面团发面；2、发酵直到发的面虚起来，比发的的面要大出不少或者会看到一些气泡，用手一搅又立即塌下去；3、兑碱水，一般...
碱面和面碱不是一种。碱面：碳酸钠,俗名苏打、纯碱、洗涤碱,化学式：Na2CO3。面碱：十水碳酸钠.又称食用面碱。碱面是面碱的主要成份。碱面质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于...
加一点醋中和一下，让多余的碱变成盐，减少苦味。可以先盛出一点在小碗里，倒上一点醋，搅拌均匀，尝尝是否可口，然后按照比例加进汤锅。一般的盐，对人体无妨碍。粥里面放碱这样可以使粥更黏糊，口感更好，南方一般不放。很早的时候人...
碱面和苏打的区别是作用不相同。碱面通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的...
发酵粉不是碱面，这两种是不一样的。发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质...
1、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小...
1、不是；2、碱面又名苏打、纯碱，主要成分是碳酸钠。虽然碱面是碱性，但并不属于碱性食物。蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质是食物的五大要素。矿物质在食物中所占的比例很小，但却对人体健康起到不可或缺的作用。3、与...
安琪发面用碱面，碱面即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。发面，指面团在一...
1、化学名称不同，小苏打叫碳酸氢钠，碱面叫碳酸钠。碱面易溶于水，小苏打在温水中基本不溶。使用效果不同，碱面主要作为疏松剂，小苏打作为膨松剂。2、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，化学式N...
用碱面自制洗碗液的方法：将一些食用过的果皮装进一个容器内，再放入两勺食用碱和一勺子醋水，然后将水注满直到淹没果皮的位置，最后摇晃摇晃，冷藏存放一周就能直接用来洗碗了。洗碗液，本产品是一种无气味含氟的自动洗碗机液体...
食用碱面不是发酵粉，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。.发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的...
碱面煮5-8分钟才熟，碱面可以分解淀粉中的合成蛋白，促进淀粉成分快速吸水膨胀，并且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起来更好吃，煮制时间缩短很多。碱面的主要成分是碳酸钠，又称苏打或者纯碱，水解之后会有一定的碱性，高浓度接触或...
1、尝起来味道不同：碱面因其成分含有大量碳酸钠，所以尝起来又咸又苦涩；而淀粉尝起来有面香味。2、遇水现象不同：碱面会完全溶于水；而淀粉不溶于水且会在水中分散。3、日常用途不同：碱面并不是一种常用调味品，它只是一种食品...
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