关于道菜的百科
糖醋排骨的做法:材料:小排适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、糖适量、盐适量、味精适量、芝麻适量。制作步骤:1、小排焯水后,煮三十分钟;2、用一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙香醋腌渍20分钟;3、捞出洗净控...
由来:明末清初,莱芜生姜主产区的王氏人家,借鉴北京腌制酱菜的技术,以本地生姜为主料,以当地农家自制面酱为辅料,配以中药材,制作出了酱姜,并广为流传。300多年来,酱姜一直是本地的一道特色小菜,几乎家家必备,无论早餐还是午餐,无...
1、料酒2大勺生抽2大勺胡椒粉1大勺精盐1大勺植物油适量2、刀鱼去头去尾用水洗净,切块,放入盆中。3、放入料酒,生抽,胡椒粉,精盐腌制30分钟。4、锅中放入适量的植物油,油8成热后放入刀鱼。5、煎到两面金黄即可出锅。6、煎带...
1、先准备好一碗花生,把外壳去掉,花生仁沥干水分备用;2、准备好锅,把油倒入锅里,倒入花生,加热至听到噼噼啪啪的声音,关小火慢慢的炸制;3、准备好一口锅,再锅里面加一点食用油,用小火炸花生至花生仁变色为止,最后捞出来控油备用;4...
清朝的满汉全席里含有的宴席分别为蒙古亲潘宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九百宴、节令宴这六种,六种宴席里的所有菜肴一共有三百多道,要吃上整整三天,先吃满菜,后吃汉菜。到了民国的时候,满汉全席菜肴数量就大大减少了,分为...
菜品用料:鸡肉500克,猪肚1只,胡椒粒10克,生姜30克,盐5克。做法:1、将猪肚反转过来,加入盐反复搓擦用水清洗,直至把里面存在的粘性污质洗掉;2、将鸡肉清洗干净后,斩成小块;3、将胡椒粒研磨压扁;4、生姜去皮切成片后,在冷水锅中放几...
用料:猪肝800g、大葱一颗、蒜苗50g、胡萝卜1颗;做法:1、将猪肝洗净滤干,用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟;2、大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的...
做法:1、将皮肚和木耳提前泡发。2、锅中放水,放入葱姜,皮肚煮2分钟,捞出洗净,挤干水分。3、腊肉用开水浸泡,去除咸味。4、肉馅放入盐,胡椒粉,葱姜末,淀粉,蛋液搅打上劲,放置15分钟。5、鹌鹑蛋煮熟去壳,洗净。6、千张切块。7、锅中...
材料:黄鳝300克,白豆腐500克,花生油75克,葱8根,生姜4小块,米醋、黄酒、酱油各2汤匙,桂皮、花椒、食盐、白糖适量,干红椒8只。做法:1、将黄鳝放入清水盆内,净养3天3夜,早晚各换水一次,将体内垃圾排除;2、豆腐切成25毫米立方块,红椒、...
相声大师李德钖原创的相声《报菜名》共有204道菜,后来在传承中有删减或增加,分为“大报”“小报”,大报版本不超过300道菜。由于数量过多,所以只列举20个:蒸羊羔,蒸熊掌,卤猪,烧子鹅,软炸里脊,烩鸭丝,抓炒鲤鱼,山鸡,鲤鱼,香肠儿,炒白...
1、面粉加少许盐,用温热水和面,面要软点硬了影响口感,揉匀放盆里醒一醒;2、把洋葱切碎葱切碎,加入肉馅儿,少许盐,少许耗油,少许十三香,不要加太多调料,然后搅拌,拌匀;3、把面团分成两份,用擀面杖擀开,越薄越好,先摸上一点油,把肉馅抹...
团团圆圆糯米丸的做法:1、将糯米淘洗干净,用水浸泡三个小时以上,沥干水分,用少许盐搅拌均匀。2、把带有少许肥肉,剁成末状。3、放入马蹄,剁成末状。4、在肉末上撒上少许的盐、酱油、蚝油、香油。5、加入少许淀粉,搅拌均匀,搓...
主料:猪小排1000克、葱6段、姜6片。辅料:食盐3克、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、米醋5汤匙、白糖45克。步骤:1、将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片...
用料:豆腐400克,牛肉末50克,青蒜末30克,花椒面1克,香菜末5克,酱油15克,豆瓣酱30克,豆豉20克,盐2克,鸡粉2克,黄酒10克,大蒜末20克,肉汤300毫升,水淀粉适量,花生油30克。步骤:1、先把豆腐切成2厘米见方的丁。2、在清水里放少许盐。3、把...
1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜,混合后再一起剁匀。2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后,将该水倒入肉糜中。3、将用加工机搅碎的藕泥,越碎越好,倒入肉糜中。4、将2只鸡蛋磕入肉糜中,加入适量黄酒、味精、盐、...
材料:肋排500克、香葱1棵、生姜1块、大蒜2瓣、淀粉适量调料:食用油500克、酱油、香醋、精盐、白糖、味精做法:1、排骨洗净剁成小段;2、姜、蒜洗净切片;3、香葱洗净切末;4、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞...
年夜饭是12道菜原因是象征着每年十二个月月月都有吃有喝,丰衣足食。年夜饭是春节习俗之一,又称年晚饭、团年饭、团圆饭等,特指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪式,拜祭神灵与祖先后,团圆聚餐。年夜饭是年前...
材料:肋排600克、大蒜两头、少许的盐、生抽两汤匙、老抽两汤匙、芝麻、面粉。做法:1、肋排斩小块焯水,洗干净,大蒜拨皮拍碎。2、把排骨和大蒜放到大碗里加生抽、老抽、盐拌匀腌半个小时。3、把腌好的排骨逐一沾干面粉,薄薄...
主料:牛肉250克、苦瓜200克、鸡蛋1个辅料:葱适量、生姜适量、蚝油1/2勺、黄酒1/2勺、花生油适量制作步骤:1、将生姜拍破用少许开水姜汁;牛肉逆着纹理切成片。2、在切好的牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。顺...
1、原料:河蚬、老萝卜干、姜、芹菜。2、做法步骤:备齐材料,河蚬买来自己养半天水更干净点。材料洗净备用。所有材料倒入锅中,加适量水烧开,撇去浮沫。关小火煮约十分钟即可。...
蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、...
材料:娃娃鱼250克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克。做法:1、先将娃娃鱼头部砍一刀放血,接着用90摄氏度的热水浸烫,刮洗表皮粘...
材料:排骨、葱、、姜、蒜、淀粉、食用油、酱油、醋、盐、白糖、味精。步骤:1、排骨洗净剁成小段。2、姜、蒜洗净切片。3、香葱洗净切末。4、锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。5、锅内留底油,加...
材料:鹅半只、酸梅酱4汤匙、蒜蓉、姜蓉、油、片糖、酒、姜汁、淀粉各适量;做法:1、将鹅拔干净细毛,鹅翅切下,鹅身斩成2大块,洗干净后沥去水份,加酱油、油、糖、酒、姜汁、淀粉各少量腌30分钟以上,备用;2、热锅下油,爆香蒜蓉、姜...
卤水拼盘不同地方的品种略有不同,以粤菜的做法为例,主要食材有鸡蛋、豆腐、鹅胗、鹅肝、鹅掌、鹅翅,配料有高汤、冰糖、花椒、砂仁、陈皮、南姜等。卤水拼盘是一道地方传统冷菜,即指卤水制品的拼盘,冷菜占很大比重,特点是卤...
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