关于死面的百科
山东锅饼是死面。锅饼,一种北方面食,圆形,大如盘,厚大约5厘米,干香甘美,分为邳州锅饼和山东锅饼两种。锅饼的外壳厚实且坚硬,很有嚼头,很多人特别喜欢吃外皮,酥香且耐吃,经久不厌。锅饼是一种很受广大群众欢迎的风味面食,在费县...
铁锅炖贴饼子一般采用发面。因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲,口感及风味更佳。注意制作发面贴饼子时,酵母要提前用水化开,可以有效促进和加快发酵过程。...
驴肉火烧所用的面为死面,揉好面后,取适量揉成小馒头一样的面团,然后用擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却...
烧饼一般都是发酵的面团做的,有的是用老面发酵,有的是用酵母发酵,在北方,死面饼子一般是加油制作“油饼”,比较薄,如果用死面做厚实的饼子,会咬不动。也不适合用烫面,烫面有碍酵母发酵,做出的烧饼会不酥脆,不容易咬动。...
1、有可能是在面团醒发时,超出了合适的时间,这种面团看起来就会非常的软塌。2、可能是部分的面团变质,会有一种酸味,这种面团用来蒸制馒头,面筋不能起到很好的启发作用,从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。3、用开水上锅开蒸,这...
死面放冰箱能冷藏5-7天。但也不能放时间太长,时间太长后,在零上的温度里还是会发酵,而且还发不起来,上面会长一层蓝色的毛,这块面就不能再食用。平时和面时,尽量一次性吃完,或者放置在冰箱里,第2天也要尽快吃完。放置的时间一...
灌汤小笼包应该使用发面来做面皮,如果使用死面做面皮,会使小笼包的口感变差。灌汤小笼包的做法如下:1、面粉、水、少许盐,将面团揉软,静置一会后揉光滑,放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏一夜;2、猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老...
1、做成膜片食用:可以将死面馒头切成片状,放入微波炉,刷上一些调味剂,做成膜片食用。2、做成油炸食品:在电饼铛或锅里,倒入食用油,将切成块状或条状的死面馒头倒入,翻面油炸,放入食盐、葱花、五香粉或麻辣粉,再撒点芝麻等佐料,即...
用烫面和发面都可以。生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称"包子"为"馒头",因此在上海生煎包称生煎馒头。特点:皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口,肉香、油香、葱香、芝...
1、先用温水和面,然后静置醒发2-3小时左右。面团的体积变成2倍大,扒开后里面呈现均匀的蜂窝煤状即可。2、等包子包好后,不要着急上蒸锅。放在外面静置,进行二次醒发,大概10分钟左右。然后冷水入锅开始蒸。3、包子蒸熟关火...
咸的死面蒸饼的做法:材料:小麦面粉800克、油适量、盐10克、香葱50克。步骤:1、把面粉放入盆中一边加水一边用筷子搅拌,水要一点一点的加,直到搅拌成面絮;2、用手把面揉成光滑的面团;3、然后把面团擀成大面片,越薄越好吃。香葱...
1、烫面是用沸水(约65至100摄氏度)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙...
死面:就是用凉水现和现用的面,这种面比较耐煮,口感劲道,有嚼劲,所以适合做煮、烙、煎、炸等食物,如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。这种面不太容易消化,血糖指数低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可选择;发面:指面团内加入酵母,在一...
1、和面时使用冷水:冷水和面很容导致面团发不开,蒸出来的包子像死面。2、和面时使用热水:使用热水和面可能让面团太熟,蒸出来之后食用口感较差。在和面时需要注意,水面的比例最好是1:2,1斤面粉使用3克酵母粉就行。3、发面的...
发面。用料:高筋面粉200克、鸡蛋1只、牛奶50克、黄油10克、酵母粉2克、糖。1、把所有的材料放入面包桶里,除黄油外,设制和面20分钟。2、和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟,发酵至2到2.5倍。3、排空气分6小团醒15分。4、...
麻花为死面做成。步骤如下:1、用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团。2、密封,置于温暖处发酵至两倍。3、面案上涂油,放入面团,封保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟。4、用刀切成长条。...
做鸡蛋灌饼用的是发面;制作方法:温水和面,面团稍软些,面揉好后用保鲜膜裹好省15分钟。葱切成小细碎,鸡蛋三个备用。将鸡蛋打散,加入葱碎、盐和一点胡椒粉。将面团分成小剂子取一个剂子擀成圆饼,上刷一层油。将圆饼对折。从一...
原料配方:面粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、碱粉0.105公斤、明矾0.1公斤、植物油1、25公斤。制作方法:1、疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒...
之所以会蒸出死面馒头,原因是揉好的馒头醒的时间过长,空气又干燥,使得生馒头表面形成一层硬壳,当把醒好的馒头放进锅时,一不小心就会使这层硬壳破裂,馒头在锅里受热时气泡里的二氧化碳气体顺着表面的破裂处溢出,跑出的气多了...
发面不开能用白酒补救。共需要2个步骤。以下是处理面发成死面了的详细操作:操作/步骤1、面团中间挖开一个坑将面团中间挖开一个坑。2、倒入白酒均匀揉搓倒入少许白酒,均匀揉搓,静置即可。...
死面有死面饼、蒸饺等面食,可以做成饼状,或做成饺子皮等不透水的薄皮状,亦可擀成皮直接下锅煮熟,俗称“面叶子”;死面在山东方言中,指没有经过发酵的面,因为比较硬,被称为死面,“死面”(不用发面的酵母而单纯和成的面团,夏天面团...
我觉得烙馅饼发面的更好吃一点。发面烙馅饼:食材:中筋面粉200克,燕麦片20克,干酵母1小勺,清水105克,榨菜丝,肉末,细砂糖,盐半小勺,鲍鱼汁,麻油,料酒,胡椒粉,葱末,姜,鸡精,淀粉,水,蒜末。将面团原料的粉类倒入盆中,拌匀。慢慢加入清水,揉成...
剩下的死面可以重新发酵,首先在死面中加入食用碱,将面团放置在面板上,并将面团内的空气揉出去,然后将死面放在相对密封的容器中,让其自然发酵30分钟即可。具体操作步骤如下:1、首先取出死面,然后在死面中加入食用碱。2、将加...
1、在冰箱冷冻保存的话,如果冰箱门经常开关拿取物品,可以保存3-4个月;如果不经常开关门,保存期能达到6个月以上。2、和好的死面可以打好放进冷冻室,自然也就可以整型完再冻起来。对于绝大多数和好的死面来说,当天食用是最好...
1、用温水和面,也可加点鸡蛋、碱(小苏打)适量揉匀。2、搓长切成剂子,擀面(不易太簿)。3、平底锅内抹油(胡麻、植物、调和都行),等锅热后把擀好的面饼放里面,中火。适当挪挪位置以防面烤糊,然后翻另一面烙,出锅。4、喜欢葱的...
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