关于鲜汤的百科
一,用料:牛肉100克,鸡蛋黄2个,香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。二,做法:1、牛肉洗净,放入锅内加水煮熟,捞出,切成小碎末,放入碗内,加酱油腌一会儿。葱洗净切花,香菜洗净切末,一同放入牛肉碗中。2、鸡蛋黄磕入空碗内...
1感官指标黄红色,麻辣味足,呈均勻粉末,开水冲泡,立即溶解,有少量辛香料沉淀。2理化指标水分矣50%。3卫生指标细菌总数客5万个/克,大肠菌群矣40个/100克,致病菌不得检出。...
1、准备好用料:鲤鱼1100克,五花肉20克,香菜30克,葱花30克,姜5克,白胡椒粉2克,白糖10克,白醋10克,白酒8克,味精1克,料酒5克,食盐1茶匙。2、首先是将鱼洗净控干,然后切断控干,表面可以抹点料酒。3、锅里用姜片先擦锅,尤其是爱粘的锅,一...
一笃鲜汤需准备食材:茄子、黄豆、大料、葱、香菜、盐、酱油、老抽、糖、花椒。一共4步,以下是一笃鲜汤的详细操作:操作/步骤1、茄子切成椎形茄子洗净,去蒂,切成月牙块。切成椎形。2、茄子的水分晒干放屉里或竹篮里,放到通风...
食材:蛤蜊、豆腐、黄豆芽、西葫芦、木耳、虾。做法:1、准备好蛤蜊、豆腐切块,黑木耳用水泡发洗净,大虾去除虾肠虾线,黄豆芽洗将,西葫芦洗净切片;2、锅内入水,烧开,将大虾烫一遍;3、大虾捞出备用;4、锅内入水;5、水开后,放入豆腐块...
1、取米粉适量放入碗中;加入适量水,将米粉泡开;将葱和姜洗净切好;2、在锅中放入适量色拉油;加入切好的姜沫爆香;放入适量水;加入2g食盐;3、加入适量麻辣鲜;加入适量酱油;将米粉放入锅中;煮一会,煮至八成熟;4、加入切好的葱花;加入适...
一、主料:水、鱼露。二、辅料:酱油、白糖、胡椒、八角、白酒、辣椒。三、做法:1、把从超市买来的胡椒、八角下锅炒一下;2、然后放半锅的水烧开;3、再将鱼露、酱油、白糖、白酒、辣椒下锅;4、等水滚开后再用小火煮30或40分钟...
配方1:鸡肉粉80克,蒜粉10克,洋葱粉25克,胡椒粉12。5克,生姜粉15克,咖喱粉15克,食盐210克,砂糖粉50克,味精60克,鸡精7。5克,酱油粉10克。配方2:鸡肉粉135克,葱粉83克,姜粉20克,花椒粉10克,大料粉2克,糊精500克,食盐230克,味精30克。...
1、取米粉适量放入碗中;2、加入适量水,将米粉泡开;3、将葱和姜洗净切好;4、在锅中放入适量色拉油;5、加入切好的姜沫爆香;6、放入适量水;7、加入2g食盐;8、加入适量麻辣鲜;9、加入适量酱油;10、将米粉放入锅中;11、煮一会,煮至八...
1、番茄去皮切块,丝瓜去皮切滚刀,豆腐切厚条,泡发木耳改小刀,脆皮肠切片,肉丸或肉片提前准好,随机),白玉菇洗净备用。2、热锅冷油爆香蒜粒,放木耳脆皮肠香肠)稍炒出香气,放入番茄翻炒,滴小小勺生抽,兑热水放豆腐烧开。3、放白玉...
材料:三层肉片200公克、青葱3支、姜8克、八角2个、五香粉1小匙、酱油1大匙、酱油膏1小匙、冰糖1小匙、米酒2大匙、水400毫升。做法:1、青葱洗净切段;姜洗净去皮切片;备用。2、热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片,以...
1、鱼洗净控干(这条鱼太大了,翻锅都费劲,买小的就行)冷冻的鱼不行。2、切断控干,表面可以抹点料酒。3、锅里用姜片先擦锅,尤其是爱粘的锅,一定要擦,我用的不粘锅。4、五花肉煸出油。5、下入鱼。6、煎两面金黄色,加白糖、酒、醋...
1、四鲜汤配方:鲜生地、鲜小蓟、鲜蒲公英、鲜白茅根各三钱加水两碗熬制而成。2、四鲜汤源于孙一民《临证医案医方》,是我国近代名医施今墨先生治疗血证之验方,具有养阴清热、凉血解毒、宁络止血之功。为治阴虚内热而引起...
1、鲤鱼一条清洗干净;2、片掉鲤鱼身上所有的白肉,把剩下的鱼大骨加生姜和盐放锅中煮汤,鱼汤以煮至浓浓的白色为宜,在煮汤的过程中可以先做开始做鱼茸;3、把片掉的鱼肉去大刺切成小块;4、将鱼肉加蛋清放入料理机打成鱼茸,然后...
以前喝过罗宋汤,那种味道感觉挺好的,就特地做了这道菜,虽然相差甚远东西切好备齐放油烧热炒姜丝倒入所有的菇,大家根据自己的口味来调,还可以放入其他菇类,放完下去翻炒均匀加入西红柿继续翻炒半熟以后加水盖上锅盖,中火炖20...
1、首先准备老豆腐一小块,切成均匀厚片,白菜叶几片,洗净后撕成小片,只保留白菜叶,白菜帮比较硬影响口感,清洗干净的蟹味菇一小把,猪肉一小块,切成均匀厚片备用。2、处理肉片,盆中加入适量清水,抓洗出肉片中的血水,洗净后捞出,挤干水...
1、香菇洗净,提前用温水泡发后切丝备用。2、鹌鹑蛋煮熟剥壳,豆腐切块,火腿肠切片备用。3、汤锅放一碗清水,放入姜末,鹌鹑蛋,豆腐,香菇和泡香菇的水,烧开后再煮5分钟左右。4、加入盐,胡椒粉调味,再倒入火腿肠煮开,撒上香菜沫,淋麻...
海鲜高汤的做法:1、干海带提前一天用冷水浸泡回软;2、胡萝卜和白萝卜去皮切成滚刀块,洋葱切块;3、将海带放入大煮锅,注入足量冷水,大火煮开;4、撇去浮沫后调成小火加盖煮1个半小时;5、放入干虾、鱼片、胡椒粉再煮30分钟后过滤...
三鲜汤的三鲜是指海参、鱿鱼、笋干这三种,其中辅料有盐、味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗、鸡鸭汤等。三鲜汤是一种美食,是江南地区传统名菜,属于江浙菜系。三鲜汤特色在于其特点鸡肉软嫩,火腿味美,海参滑软,营养价值高。主要做...
1、将蘑菇、鱼丸和油菜同煲,做来简单,而且营养均衡。2、锅烧开水,先把鱼丸放入煮,大概2分钟,等待丸子浮起来即可。这时,放入切片的蘑菇和粉丝,随后放盐、鸡精和胡椒粉调味。待差不多要起锅时,将油菜撕断放入锅里,等熟即可出锅...
干海鲜做汤,以干鲍鱼为例,做法:将鲍鱼泡于冷水中48小时。取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。于沙锅中加...
主料:蟹柳、海参、鲍贝、墨鱼、基围虾、龙口粉丝。辅料:高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、绍酒。海参改刀成长宽条,墨鱼改刀成片;把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水;取沙锅放入龙口粉丝,将海鲜分别码入沙锅成形;注入...
让汤变鲜有两个方法:1、买火锅底料,在做汤时放入火锅底料。2、做汤时放入高汤。高汤是烹饪中常用的一种辅助原料,通常是指鸡汤,经过长时间熬煮,其汤水留下,用于烹制其他菜肴时,在烹调过程中代替水,加入到菜肴或汤羹中,目的是为...
海鲜汤的做法:1、准备食材,白菜半棵、碎干贝10个、油2茶匙、枸杞10克、干虾米1大匙、水淀粉1汤匙、海鲜酱油1茶匙、盐1茶匙、白胡椒粉半茶匙。2、将白菜洗净撕片,放入沸水中焯烫1分钟左右至熟,之后取出放入碗中摆盘,碎干贝...
食材:海鲜菇2盒、淀粉适量、葱适量、盐适量、鸡精适量、色拉油适量。1、海鲜菇去蒂洗净沥干水分备用。葱切成葱花备用。2、砂锅里装满水,大火烧开。3、冷锅热油,待油热后倒入海鲜菇煸炒。砂锅里水煮开后,倒入煸炒好的海鲜...
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