关于卤和川的百科
1、粤菜卤水是以头抽上色,配有火腿,海鲜,大骨等配料制成,熬糖只是上味,炒料过程中八角、丁香、三萘、茴香、桂皮用料比较少,其中以茴香和丁香为最多。2、川菜卤水,是以熬糖上味,炒料过程中五香料用料比较足,另外加以花椒,辣椒。...
卤水的制作:一配方:八角25克、桂皮15克、小茴15至25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3至5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克丁香5至15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350至500克、味精15克、精盐350...
材料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千...
用料:肉类5kg,十三香30g,菜油,白酒、三奈、八角、桂皮、茴香、草果、香叶、胡椒、花椒、老姜、鸡精、味精、盐适量,干辣椒10个,冰糖30g,白糖4小勺,卤料包2包。做法:1、肉类洗净。2、锅烧水,加白酒,将肉类倒入锅中焯水,捞起洗净。3、油烧熟,关火...
四川卤猪头肉的做法:1、准备食材:主料:猪头1个。辅料:盐半勺;香叶六个;桂皮两个;白芷四个;良姜两个;丁香六个;小茴香一茶匙;草果一个;干辣椒10个;冰糖20个;老抽半勺;生抽一勺;料酒一小勺;葱段四个;姜片四片;花椒一茶匙;八角四个。2、猪头...
1、制汤:棒子骨、老母鸡治净,入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净,然后放入不锈钢桶内,加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱,用小火熬制1小时,待姜块、大葱出味捞去,再接着用小火熬20小时,过滤去料渣,即得鲜汤(约16~18千克)。2、香料...
四川白卤卤菜配料秘方:1、将鸡骨架,猪筒子骨用冷水氽煮至开,去其血沫,用清水清洗干净,重新加水;2、放老姜,大葱,烧开后,用小火慢慢熬,不能用猛火,熬成卤汤待用;3、用油炒制。冰糖先处理成细粉状,锅中放少许油,下冰糖粉,用中火慢炒;4、...
材料:八角25克,桂皮15克,小茴15到25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3到5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350到500克,味精15克,精盐350到500克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个。做法:1...
川式卤水的制作方法如下:原料:八角25克,桂皮15克,小茴15到25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3到5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5到15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350到500克,味精15克,精盐350到500克,鲜汤5000克,精...
所需材料:猪大骨、猪脚、肥肠、鸭胗、鸡爪、鸭肠、猪尾巴、猪肚、蒜、大葱、姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白米醋、油、冰糖、盐、香料包、红曲粉。制作高汤:猪大骨洗净,冷水入锅,加大葱、姜、料酒,大火烧开后去掉浮沫,放...
1、加汤不同:卤加入的汤须是高质量的汤,成本比较高,形成的老卤比食材还金贵。炖用毛汤或者清水即可。2、火力不同:卤开始下入食材时用大火,可防止粘锅并上色,中期通常用慢火浸煮,不会有特别多的火力变化。炖整个加热过程会一...
1、八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水...
卤牛肉和卤猪脚能一起卤。卤牛肉做法:材料:牛建子肉,花椒大料,糖,盐,葱,姜,蒜,料酒,酱油。做法步骤:1、将牛建子肉在开水里汆烫,捞出洗干净晾干;2、冷水入锅,放入牛肉,水抹过牛肉;3、加入葱、姜、蒜、花椒大料、糖少许、酱油、料酒,上...
1、市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。2、八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2...
原料:瘦肉、猪耳朵、八角、茴香、桂皮、香叶、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等。做法:1、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟,洗净后用麻布包起来,系好,免得中途散开;2、在煲汤的砂锅中...
材料:花椒20克、八角7克、细糖3大匙、葱2根、姜30克、蒜头20克、干葱头30克、沙拉油200克、辣椒酱400克、豆瓣酱150克、花椒粉20克、高汤1200毫升、酱油100毫升。做法:1、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,用棉线困紧;2、...
1、川贝可以起到止咳化痰,有助于保护呼吸道感染的作用。商品川贝又分为松贝、青贝和炉贝,松贝分两等,青贝分四等,炉贝分两等。2、川贝母是多源药材来源于百合科植物川贝母、甘肃贝母,具有镇咳作用,止咳效果随剂量加大而增强...
1、用料:川椒,八角,丁香,草果,甘草,桂皮共四分之三杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时即可。2、用料:八角两粒,小茴,花椒各两茶匙,甘草六片,桂皮一片,草果一个,陈皮四分之一个。做法:卤水料用布...
味道不同,各具特色。廖排骨、香丫坊、廖记棒棒鸡、紫燕百鸡、万春卤菜、巴适馆卤水、成都映像卤味、笆笆丫、王国忠卤菜、甜皮鸭味道都很好,都是四川卤菜知名代表。卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中...
材料:冰糖,八角,桂皮,小茴,草果,丁香,甘草,三奈,草豆蔻,姜,葱,花椒,精盐,料酒,植物油,鲜汤,纱布。做法:1、姜拍破,葱挽结,将冰糖砸碎。将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。2、将炒锅上火,放入植物油烧至三成油温,将冰糖75克放入锅中,炒至冰糖...
1、主料五花肉1000克猪耳朵1个2、辅料酱油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大葱1根盐1勺鸡精1小勺姜6片水适量干辣椒3个3、肉肉洗净4、切成大块5、鸡粉一小勺,生物抽半碗,老抽半勺,美味香酱。一勺再加半碗清水6、料汁里加...
四川。卤菜,一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主,味道也是最好的。四川卤菜知名代表有:廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤...
一.红卤水的调制方法1、卤包药材:香叶、草果、八角、桂皮、沙姜、丁香、花椒、小茴、甘草;2、卤汁材料:葱、姜、水、酱油、料理酒;3、将所有卤包药材装入棉质卤包袋中,再用棉线困紧,即为红卤水卤包;4、取一个汤锅,将葱及姜拍...
1、姜拍破,葱挽结,将冰糖砸碎。然后将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口;2、然后将炒锅上火,放入植物油烧至三成油温,将冰糖75克放入锅中,炒至冰糖熔化且成深红色时,立即掺入煮沸的白开水搅拌,即制成糖色汁;3、另将煮锅置于火上,...
食材:带皮五花肉500克,八角2个,花椒2勺,干红椒6个,盐3克,料酒10毫升,老抽1小勺。1、五花肉切块,用少量的盐稍腌一下,备用;2、炒锅内放少量的植物油,烧至七成热,下入腌好的肉块,煎至微黄;3、加入配料炒香,再放些料酒,老抽,炒匀后加些盐;4...
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