关于烧菜的百科
鱼、虾、肉都有腥膻味,造成腥膻味的是一种胺类物质,而胺类物质能溶解于料酒中的酒精,在加热时一起随酒精发酵,达到去腥的目的。去腥的同时,还可减少肉本身的油脂。因为酒会与肉中的脂肪发生反应,可以帮助脂肪溶解,同时生成具...
黄酒的作用:在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻,烹调时加入黄酒,能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中,随着酒精挥发而被带走;黄酒:是世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质,黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸...
酒精炉。酒精原理:1、烹饪用酒统称料酒,包括黄酒、汾酒。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。2、黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓...
因为现在餐饮业发达了,大家生活收入上升了。对于一些家庭来说,自己做饭已经不是一项必需的技能了。在米国,你大概会发现中国留学生会做饭的,无论男女都是压倒性的多数。有句玩笑话是,出国留学的,过上几年都成大厨了。没有别...
勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡淀粉常见的有马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉、菱藕淀粉、荸荠淀粉等。其...
饭店用的酱种类很多,一般用到的酱有黄酱类、面酱类、豆豉、甜酱类、蚕豆酱、辣椒酱、花生酱、芝麻酱、鱼子酱、果酱、蔬菜酱等都是饭店经常用到的。这也和做什么菜有关,例如川菜馆都用的是辣椒酱和豆瓣酱,这样做出来的菜...
沙蚕既可以炒也可以炖汤。煮沙虫粥方法:1、剖沙虫,去掉内脏。剖沙虫是用一根二三毫米直径的木棍子,一头削尖,将沙虫整个翻转过来,翻沙虫动作要快要准;2、沙虫去沙之后,要用清水泡浸,再用佐料回镬一次,然后才将沙虫放进煮好的稀...
1、红泡椒碎是一种调味品,主要在川菜、湘菜中应用,泡椒,俗称鱼辣子,是川菜中特有的调味料,泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。2、红泡椒碎需要的材料有白酒、姜、盐、朝天椒、大料、八角、花椒、沙糖、泡椒。3...
1、导热性比较差,适合于熬汤,它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态,由于火小,最后可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味,砂锅的保温性能特别好,使汤菜不容易变凉,砂锅也适合用来熬煎中药,它不会与中药里的各种成分发...
56度。裂头蚴在自然环境中可以耐受从零下10℃到56℃的温度变化。在零度,也就是所谓的冰鲜保存条件下,裂头蚴可以在宿主的肌肉组织内存活几十天之久。裂头蚴对高温相对较为敏感,在体外培养的条件下,裂头蚴在56℃的温度下基...
西红柿虾皮豆腐可以一起烧菜,方法步骤如下:1、把豆腐切成块,西红柿切成块,虾皮用水泡一段时间;2、豆腐放入锅里煎至金黄色;3、在锅里放入虾皮;4、加入西红柿,加入水,煮一段时间,等到西红柿软烂,根据口味加入适当酱油盐糖调味;5、...
1、不能烧菜,油温过高会破坏其营养成分。冷亚麻籽油可用于凉拌蔬菜、调制色拉、淋在汤中或在炒菜出锅前淋入作为明油使用。在调制色拉时,亚麻籽油可与各类色拉酱很好地混配并保持其原有风味;在调配冷菜调味汁时,亚麻籽油...
橄榄油炒菜油温不能超过85度,不能像菜油,豆油那样烧,因为橄榄油是油品中沸点最低的。1、准备好材料。2、苋菜洗净后放入开水中焯烫一分钟捞出放凉。3、大蒜剁成细末。4、将大蒜末放入碗中。5、倒入橄榄油。6、再调入鲜酱...
烧菜的植物油不能当卸妆油。平时所用的卸妆油是具有乳化作用的油脂,与植物油并不是同一种,植物油是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物。卸妆油其实是一种加了乳化剂的油脂,可以轻易与脸上的彩妆油污融合,再通过水...
鸡粉又名鸡精,是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增...
1、啤酒过期后会发酸,即使烧菜也会给人带来不好的口感,影响人的食欲。2、其次啤酒的是由麦芽发酵与其他加工而成,一旦过期,其中的化学成分就会变得对人体有危害,所以不能饮用或食用。3、啤酒过期以后会产生对人体有害的致...
烧菜有水煮肉片、韭菜苔炒肉丝、香菇烧豆腐等。以香菇烧豆腐为例,共有5步。以下是香菇烧豆腐的详细操作:操作/步骤1、胡萝卜葱香菇豆腐切块胡萝卜去皮切片,香葱洗后切段,香菇用清水泡发后切块,豆腐切块。2、加油豆腐煎至两...
放酱油或者加糖。啤酒鸡的做法:1、姜切片,葱切段,蒜切片,香菇切十字花,青红椒切块。2、锅中油烧热,放干辣椒和葱姜蒜。3、倒入香料和郫县豆瓣酱翻炒均匀。4、倒入鸡腿肉,加调料翻炒均匀。5、倒入啤酒,小火炖15分钟。6、加香菇...
鸡心可跟多种蔬菜搭配,如鸡心烧土豆,做法如下:配料:鸡心,土豆,酱油,盐,味素,葱,姜,蒜,大料,料酒。1、鸡心洗净过热水,加料酒,去异味,捞出控净水份;2、锅内放油,翻炒鸡心,放花椒面,大料;3、放葱姜段炒,放酱油,翻炒;4、加水,炖五分钟;5、土豆掰块,...
白芷煲汤不会苦,做法如下:准备食材:羊肉1000克、白芷5克、姜1块、料酒5克、醋5克、香菜50克。羊肉洗净切块汆水,去掉血水,冲洗干净。准备好白芷,姜切片。锅里放入羊肉,白芷、姜片、料酒、醋、适量水,大火烧开,转小火,炖一个半小...
1、来我家吃饭吗?我亲自下毒。2、比你做饭好吃这种事情,我很抱歉。3、吃好喝好长生不老,第108424873878次尝试做饭,失败。4、我做菜,白开水烧的一绝,来尝尝吗?5、是时候表演真正的技术了。好的,表演失败了。...
烧菜时酱油放多了会让人觉得很苦,原因如下:1、酱油中含有大量的盐分,当在烹饪菜品时不小心将酱油多放,在烹饪过程中水分被蒸发,酱油中大量的盐分被残留在锅中;2、当锅中有大量盐分残留时,会导致所烹饪的菜品粘锅;3、粘锅的菜...
烧菜除清蒸、红烧外,还有:炸、熘、爆、炒、烧、焖、氽、煨、炖、烩、烤、蒸、煎、煲、煸等。...
因为热水器的内胆为防锈、防蚀,多用多种重金属制成的版材加工而成。热水器的出来的温热水,可能有某些重金属离子,或其他有害物质超标,热水器长期使用内胆里的水碱,长年没有清理,水碱含量较高,不宜饮用。...
1、有利于控盐,人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用,若晚放盐,盐分没有深入到食品内部,但舌头照样可感觉到咸味,就可在同样的咸度下减少盐的用量;2、为了使肉较嫩,菜更脆,肉类菜肴等熟透或临出锅放盐,这样烹...
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