关于卤汁的百科
用料：生抽3千克、冰糖2千克、老抽300克、绍兴花雕酒200克、甘草20克、桂皮20克、八角20克、丁香5克、花椒10克、小茴香10克、香叶20克、草果10克、甘草15克、陈皮15克、罗汉果1个、红谷米50克、姜块100克、葱条150克、...
1、五花肉用清水冲洗干净，然后用刀切3到4段，皮不要切断。2、将五花肉平放在高压锅中，皮朝下，放入食盐、老抽、料酒、大葱、清水等材料全部放入高压锅中，压15分钟左右，卤好的肉建议在卤汁中多放一段时间，肉香味更浓。3、卤肉...
1、准备凉粉。2、将凉粉切成宽条备用。3、准备芝麻酱。4、锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。5、捞出各种调料留汤，加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋，边加边搅。6、煮开勾芡。卤汁就做好...
主料：白干数块辅料：盐适量、糖适量、酱油适量、八角适量、尖椒适量、凉白开适量。步骤：1、白干洗净沥水；2、正面斜切后，反面再斜切，注意不要切太深，不能断；3、油倒多点，下花干，炸透；4、盛出沥油；5、锅里油倒出，加多点凉白开，放点姜...
1、材料：老豆腐l块，海米10粒、葱l根、干松鱼片1/2杯、应时菜适量。2、调料：汤料2杯，料酒2大勺、酱油2大勺、酒2大勺、盐1/2小勺，水溶淀粉2大勺。3、做法：(1)取一平底锅，放入海米、水，煮开锅后改温火，再放入豆腐丁，煮开锅盛于碗...
卤完牛肉要在卤汁里放两个小时左右。卤牛肉最佳的时间是两个小时，这个时间卤出的牛肉吃到嘴里酥香可口，入口即化，还好消化。卤汁烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火。取出即可食用，最好让牛肉在卤水中浸泡两个小时，使其更入...
大桥牌卤汁能卤牛肉。大桥牌卤汁卤香醇厚、汁香味浓，适用于烧制肉类荤菜，可蒸、炒、炖煮及凉拌，还可作为火锅底料使用。卤牛肉的方法是：将牛肉洗净，放入电饭煲，依次倒入100ml卤汁，400ml水；盖上电饭煲盖子，按煮饭模式煮30分钟，适...
只要没有变质，可以无限次重复使用。卤汁（老汤）是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁。卤汁的主要原料为鸡、猪肉、花椒、大料、豆蔻、砂仁；其保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。卤汁含有蛋白...
某些地方做卤鸭卤鹅等卤味，要一直保留卤汁。但是要经常煮，以保持它不会变质，并且把最下层那些肉碎等带太多蛋白的东西分层取出。这样的卤汁可以保持很久。有些好的老店，卤汁等东西甚至是一代代传下来的。越古老，越好吃，因为...
卤汁即老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，也叫卤汁。卤汁的第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁的制作，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、肉豆蔻、鲜姜、食...
制作卤肉卤汁的材料：八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖适量、带皮的肥猪肉1小块。卤肉卤汁的制作方法：1、将所有香料用纱布或者或者料盒装起...
使用方法：1、撕开卤汁肉袋后，直接放入1、5公斤清水中加热稀释成液。2、加入食物1、25到1、5公斤，食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。3、以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。使用范围...
卤汁小甲鱼的制作方法：原料：甲鱼350克、香菜25克。调料：盐、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克，药料与香料，其中包括罗汉果、香茅、南姜、花椒、肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、山奈、丁香、红枣等250克，清汤5000克，油...
主料：米粉200克。辅料：花生米、牛肉、油10克、盐5克、腐乳汁10克、姜蓉5克、蒜泥5克、鱼饼20克、米醋10克、白糖5克、芝麻油5克、白糖5克。陵水酸粉的卤汁的做法：1、大米泡软磨浆制成净粉条；2、将牛肉切放入滚水锅煮约两...
日式叉烧肉主料：梅花肉1斤，辅料：蒜瓣10颗、葱5根，调料：八角3粒、色拉油3大匙、酱油膏半碗、酱油1碗、五香粉1小匙。日本叉烧肉的做法：1、梅花肉切长条，用一大匙酱油及五香粉腌20分钟入味。2、腌好的肉用绵绳扎紧，锅内入油烧肉...
1、卤汁一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣，在保管时应注意用卤汁时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤汁干净；2、保存老卤汁必须做到要用清洁的器皿和良好的存放...
卤汁过期了还能用，因为卤水是可以反复使用的，越是老的卤水，卤出来的东西越有味道。不过卤过东西后再次使用需要看情况添加佐料。还有就是夏天气温高时易变质不易保存，把卤水放在冰箱里，用时也很方便。卤汁又称老汤，指使用多...
配方：八角25克、桂皮15克、小茴15克、甘草10克、三奈10克、甘菘3克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克...
牛肉煮熟后放进容器里，加入合适量的卤汁和卤料，浸泡上两个多小时之后就可以吃了。牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体...
槽卤汁是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香...
卤肉饭所用的卤汁即卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使...
食材有内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜、料酒、生抽、淀粉和香油。卤汁做法如下：1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制十分钟；2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮...
材料：豆腐干300g，冰糖，生姜片，高汤，八角，啤酒，油。做法：将豆干横竖切花刀，放置。锅内油温5分热，先加入生姜片和少量八角爆香，之后把豆干煎至表面起皱捞起。重新洗锅后，倒入高汤加入豆腐干。加点啤酒增加鲜香味，下八角，加白糖。盖上...
烤鸭卤汁用的调料有八角、桂皮、小茴香、生姜、草豆蔻、冰糖等。烤鸭是指以果木炭火烘烤作为主要烹饪方式的鸭肉菜品，是北京的名食。其色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，通常夹卷其他荤素食物一起食用，被誉为“天下美味...
1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛...
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