关于鲜和腥的百科
鲜味是人的五种味觉之一。人的五种味觉分别是:酸、甜、苦、咸、鲜。味精就是通过刺激人的味觉而感觉到鲜味而发挥其功效的。腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的叫三甲胺和哌啶的物质，三甲胺是气体，易溶于水。哌啶也...
1、在烹饪之前，将鱼放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样不但能去除腥味，而且还更加脆，嫩，吃起来更爽口。2、第二种方法是用白酒。将鱼等腥味食物切碎之后，放在容器里，让后倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪，腥味就消失了。3...
海鲜多腥味。为了保证海鲜菜成菜鲜美可口，烹制时一定要将腥味除去。除去海鲜菜腥味，一般多用鲜姜泥加温开水浸泡成的姜汁加适量的食醋。用这两种调味品不仅能对海鲜去腥提鲜，解去油腻，而且还有开胃散寒、增进食欲、促进消...
首先将新鲜的鱼腥草去除杂质，然后放入砂锅中加水煮5分钟左右，然后倒出汁液,然后再加入适量水，煮制五分钟，然后在倒出汁液，然后再加入适量水煮5分钟左右，倒入汁液，最后把三次得到的汁液混合以后就可以喝了。...
冰冻海鲜去腥，可以在烹饪之前，将冰冻海鲜放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样不但能去除腥味，而且还更加脆嫩，吃起来更爽口。或者倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪，腥味就没有了。香料的种类很多，如：葱、姜、胡椒等，选择适当...
1、食醋去腥法。在烹饪之前，将鱼放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样能去除腥味，而且还更加脆，嫩，吃起来更爽口。2、白酒去腥法。将鱼等腥味食物切碎之后，放在容器里，让后倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪。3、香料去腥法...
鱼的腥味主要由自身物质和外部环境两个因素决定:1、自身物质：鱼体内有机物被氧化产生气味；2、外部环境：鱼吸收饮食及水中的腥味成分。外部环境主要有微生物代谢的二甲基异冰片和土壤中含有的土臭素，这两种物质有很明显的...
新鲜海蜇的去腥方法：1、先用清水浸泡，换几次水之后再用热水烫一下。2、将锅中的热水倒出部分，加入适量的醋和盐后浸泡。3、浸泡五分钟之后，将海蜇冲洗干净，新鲜海蜇即可没有腥味。新鲜海蜇的好吃做法：1、将清洗好的海蜇切成...
大米先洗净后用少量油拌匀，以保证粥的色泽再切一些生姜丝，待用以去除腥味将海鲜配用生姜丝和少量精盐胡椒粉略腌一会先将米放入锅中煮开，再熬好粥状约半个小时左右之后再将海鲜入锅同煮至熟即可出锅后加入少量盐胡椒粉调...
海鲜吃太腥解腻的方法：山楂柑橘：饱食之后，喝一杯橙汁，可解油腻、消积食，并有止渴醒酒的妙用，因为橙子中富含有机酸，有促进消化的作用。此外，木瓜有“百益果王”之称，含有独特的蛋白酶，对含有蛋白质的肉类有较强的软化作用。如果...
1、干贝过沸水抄熟后清洗一遍再加入粥中，可以降低本身的腥味。2、在浸泡的时候，可以加入少量白醋或者柠檬汁可以适当的减轻腥味。3、生姜也可以适当的去除米粥中海鲜的腥味，同时能让干贝海鲜粥的味道鲜美。...
去除海鲜腥味可以在海鲜加热至凝固之后再放入姜片。生姜中的6姜醇、10姜二酮都具有辛辣的味道，可以增加鲜味并掩盖海鲜的三甲胺味道。海鲜又称海产食物，包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等。海鲜主要还是针对动物制成的...
1、湿淀粉：除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外，在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉，它对各种腥味的去除作用更加明显。首先把炸过鱼的油烧热，然后再放入适量的葱、姜、花椒，这样可以达到基础去...
新鲜鱼腥草也是需要晒干的，晒干的鱼腥草清热解毒，排脓消痈的作用。这主要是因为新鲜鱼腥草，味道较重，药效一般。干鱼腥草由于没有水分，味道非常轻，有淡淡的药味，药效很好。...
1、抹胆汁：在宰杀甲鱼的时候可以将甲鱼的胆囊取出，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身。稍待片刻后，用清水漂洗干净即可，这样处理过的甲鱼可以去除大部分的土腥味。2、去脂肪：甲鱼内脏那层黄色的油也是腥味的主...
山楂去除羊肉膻味法：把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。山楂（CrataeguspinnatifidaBunge），又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、...
新鲜海螺壳有腥臭味是因为里面有腐肉没有清理干净，单纯的用水冲洗根本没有用，而且反倒会增强腥臭味。可以先检查一下螺口，有没有一种的黑褐色膏状物，有的话用纸或者硬物刮掉，然后清洗。清洗时可以取适量的面粉与海螺放在一...
贝类海鲜可以用食盐去腥。抓一把盐来涂抹在海鲜的身上，然后静置半个小时左右，冲洗掉海鲜上的盐，这时候海鲜的腥味已经很大程度的减少了，而且吃起来要更加鲜美一些，腌制后的海鲜可以适合各种各样的烹饪方法，都非常的美味。...
1、新鲜鱼腥草洗净，放入干净的锅里放水。洗干净放锅里，加凉水没过鱼腥草，水开后下锅，开火加热将水烧开，煮几分钟后，因为鱼腥草不宜久煎，所以水开后等2分钟关火即可，吃鱼腥草。鲜鱼腥草泡水当茶饮，或烹食炒熟当菜吃。咳嗽、痰多...
1、如果是新鲜的鱼腥草煮可以加水煮制五分钟，取出药液，然后再加水，煮制五分钟，如此反复三次，把三次得到的药液混合以后饮用。2、干鱼腥草的煮制时间与方法与新鲜鱼腥草不同，大家在煮制以后要把干的鱼腥草用清水泡制几个小时...
海鲜去腥的方法：烹饪之前，将鱼放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样不但能去除腥味，而且还更加脆，嫩，吃起来更爽口。用白酒。将鱼等腥味食物切碎之后，放在容器里，让后倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪，腥味即可去除。去除手上...
香腥，是复合型味型，是一种或者多种香味和腥味的组合香型。腥香，是腥味的升级版，但是究其本质，还是单一的腥味。香腥味，是一种复合香型，没有主副、层次的区别，一般是某一种香型或者多种香型，和腥味料的组合；这种饵料，在制作的时候...
把新鲜的鱼腥草去掉叶和老根，然后洗净焯水，再凉拌，炒菜都可以的。喜欢什么味可以自己选择加调料，加醋加辣椒都是自己的喜好。如果想要作药治病，那就得整株鱼腥草了，老根老叶药效好些。可以炖汤用，也可以洗净煎汤服。如果喜欢...
冷冻海鲜在开始烹调之前，于海鲜上抹上盐巴腌制约5～10分钟，冲洗掉后再用厨房纸巾擦干，便有效去除腥臭味。若是腥味较重的海鲜，可以延长腌制时间至15～20分钟。盐腌法常用于鱼、虾类食材，是最基本的去腥方式。适合以烧烤、香煎...
给海鲜去腥可以用料酒。不过，料酒的作用也只是简单的去腥，如果想要增香或丰富味觉上的层次感，白葡萄酒才是最适合的。尤其是在做海鲜汤的时候，炒一颗透明清甜的洋葱，再用白葡萄酒做汤底，咕嘟嘟煮上这个季节实惠又鲜美的蛤蜊...
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