关于卤制的百科
1、卤鹌鹑的做法:将鹌鹑宰杀去毛,洗净,剖腹取出内脏,用清水冲洗,待凉干水分后,再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀,腌20分钟。再将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟(火力不要猛烈),捞出鹌鹑,抹上芝麻油即成。2、鹌鹑,古称鹑鸟、宛...
1、将猪头治净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂物血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨...
卤制牛腩方法:1、牛腩清洗干净切成小块。2、姜切片,葱打结,香料集合在碗里备用。3、锅中放冷水加入牛腩一起烧开去血水沥干备用。4、另取炖锅或砂锅,烧热放少许油,放入姜片蒜块炒出香味。5、加入出过水的牛腩一起翻炒至微...
准备食材:鸭掌、葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、盐。去骨鸭掌冷水下锅。锅内热油炒香葱姜蒜。倒入香料炒香。倒入鸭掌加入生抽老抽翻炒上色。倒入啤酒炖20分钟。加盐调味大火收汁即可。鸭掌含有丰富的胶原...
卤制腱子肉的方法:牛腱子肉洗干净之后,放在凉水锅中煮开,放入姜、葱白,料酒。煮好了之后在另一个沙锅中,用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果,大火煮开,再放入老抽、生抽。然后把牛腱子肉放进锅中,大火煮煮...
乙基麦芽酚是作为食品添加剂是一种香料,主要起到呈香的作用,对卤制食品的性状和理化指标不会有影响。乙基麦芽酚特别适合瘦肉多的卤菜,特别是卤鸡,卤牛肉,而且对于去腥增香效果也非常好。盐局鸡的风味主要是来自乙基麦芽酚...
1、用电磁炉炒锅来炒素炒,先将电磁炉的电源线连接起来【电插头】。2、将排烟罩的开关打开【开关要在中速】,先将排烟罩试转。3、将的大头菜及调料备好。将电磁炉炒锅中放入豆油后打开电磁炉开关后加热豆油,在将大头菜放...
卤制驴肉需要提前腌制。卤制驴肉有干腌和湿腌两种方法。做法:干腌法:将盐和硝酸盐混合,擦涂在驴肉表面上,然后放在容器内,依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。湿腌法:将盐配制成盐水,把肉浸泡在盐水中腌制。湿腌时盐的浓度很高,不...
1、卤螃蟹需要提前准备的材料有:螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜...
1、汤锅里倒入水,水开后把所有香料放入。再将鸡爪放入,倒入醋。2、倒入红烧汁。倒入老抽。加入盐。3、放入冰糖,中火煮半小时。将鸡爪在汤汁里浸泡一夜。第二天,锅里倒入油,放入大量的花椒和剪碎的干辣椒。4、将卤好的鸡爪...
原料:牛肉、葱、鸡汤。调料:姜、蒜、料酒、酱油、盐。做法:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。卤牛肉卤牛肉;2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用;3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入...
用料:鸭掌、鸭翅、鸭腿、花椒15克、冰糖60克、桂皮一块、香叶4片、料酒70克、生抽40克、老抽40克、干辣椒25克。1、干辣椒剪开,这样更容易出味道。2、把鸭货洗干净后凉水下锅焯水,焯出血水即可。3、焯好的鸭货直接放锅里...
准备食材:猪肉500克、卤料1包、冰糖50克、大葱1根、蒜4瓣、姜2片、干辣椒3个、八角2个、大料2个。猪肉先煮10分钟捞出。炒冰糖,炒出糖色。加入大葱姜蒜辣椒八角一起炒香。加开水或高汤烧开10分钟。将卤料包装入沙袋里套...
主料:油皮300克;调料:花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、鸡粉2克、大葱15克、姜10克、猪油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克;卤豆皮烹饪方法:1、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;2、豆腐皮放...
主料:鹅一只。辅料:酱油适量、甜面酱适量、白砂糖适量、八角适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、红曲适量、卤汁适量、盐适量、植物油适量。制作步骤:1、将红曲米泡制出米水,鹅宰杀,去尽内脏,清洗干净,用少许盐和葱、姜、黄...
食材:兔肉500克、大葱5克、八角2克、花椒1克、酱油40克、盐5克、黄酒25克、姜3克、桂皮2克、丁香1克、白砂糖5克1、把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右,使其血污排出2、投入沸水锅中煮5分钟捞出,用清水洗净;3、取净锅上火,放入...
1、将鸭肠加入料酒、盐和葱姜,腌制1小时。2、锅中加水烧开,加入鸭肠焯烫,捞出备用。3、在锅内加水、白糖、盐、桂皮、八角、花椒、豆瓣酱、老抽煮沸,将鸭肠放入锅中,煮到水干即可。鸭肠是鸭的内脏之一,是很多菜肴都会用到的...
原料:豆腐干、花椒、酱油、胡椒粉五香粉、桂皮黄酒、白砂糖味精、花生油。做法详细步骤:1、小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开。2、炒锅...
1、建议要拿保鲜膜包好(一定要严不要透空气),之后放入冰箱冷藏。能存放一个星期。2、冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃,在这种环境下,绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷,如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种...
1、准备食材:豆腐串、姜、干辣椒、酱油、糖、盐、十三香。2、准备豆腐串,我是在当地干菜店里买到的,回家就能煮了。3、把豆腐串放在锅中,加足水,放酱油、盐、糖、辣椒、大料、十三香。4、再放上香辣酱和拍松的姜块。5、大...
牛肉卤制方法:1、选上好的牛腱子肉,洗净,从中间切成两半。2、冷水下锅焯好备用。3、将牛肉放入高压锅中。4、加香料、葱姜,适量的生抽老抽冰糖和鸡精,加入足量的水。5、盖盖,焖煮30分钟即可。以家禽、家畜的肉和内脏及野味...
1、将八角、花椒、丁香、肉蔻、桂皮、香叶、香茅放在一个纱布包里,再加些盐、味精、料酒调味;2、一般卤制用汤桶煮需要两个小时;3、将肉焯水,撇去浮沫,大概烧开十分钟左右就行;4、在烧开卤水,放入肉,改小火,一小时后看下生熟,根...
烤鸵鸟串做法:主料:鸵鸟肉,葱头,彩椒。辅料:油、盐、料酒、姜汁、胡椒粉、生抽、孜然粉、鸡蛋、淀粉、鸡精、白芝麻仁。1、鸵鸟肉洗净,切成丁,加葱、姜汁、盐、料酒、胡椒粉、生抽腌渍三十分钟;2、葱头、彩椒分别择洗干净,切成...
1、卤水的配方:配方八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350~500克味精15克精盐350~500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个2...
1、将猪头洗净后劈开,割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块,放入清水中,反复刮洗,去尽杂污血污后,放清水锅中焯水20分钟,再捞出洗净;2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨...
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