关于做鲜的百科
做鲜面条和面可以用马铃薯淀粉。马铃薯淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强。添加马铃薯淀粉和面,组织均匀细腻,结构紧密,富有弹性,切面光滑,鲜嫩适口,长期保存和低温冷藏时保水性极强,使得产品外观有光泽且口感细腻。...
其作用与食盐类似,能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果,改善面团的粘弹性,增加面条的强度。加工鲜面条时里面加食用油也起光滑作用,面条不易粘连。油脂具有疏水作用,导致面条的吸水率再次降低,口感更加劲道。...
材料:特一粉100g、水、盐一小勺、一双筷子。做法:1、面粉和盐、水、一双筷子准备好;2、粉内加些盐搅拌均匀,用筷子搅拌成略散的絮状;3、换手揉成粗糙的面团;4、从盆里取出面团,换到台面上操作,稍微用力慢慢的揉;5、放边上...
步骤:1、将鸡肉洗净,切成丝;2、冬笋去壳洗净,切成片状;3、将蘑菇洗净,切成片状;4、炒锅中加入少许植物油烧热;5、将姜丝和鸡丝放入热锅中翻炒;6、倒入少许料酒,翻炒至鸡肉颜色变白;7、倒入开水,同时放入冬笋片,大火煮开后小火煮1分...
1、葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片;2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久;3、用厨房纸把焯过的蚝吸去水分;4、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香;5、放入生蚝,小心翻炒;6、烹入...
1、首先准备老豆腐一小块,切成均匀厚片,白菜叶几片,洗净后撕成小片,只保留白菜叶,白菜帮比较硬影响口感,清洗干净的蟹味菇一小把,猪肉一小块,切成均匀厚片备用。2、处理肉片,盆中加入适量清水,抓洗出肉片中的血水,洗净后捞出,挤干水...
第一、先把土豆去皮后切成大块,茄子和辣椒也同样切成块状。辣椒一个就够用了第二、锅内放入色拉油,油温8成热时将一根干爽的筷子放入油锅内,冒泡的话证明油温就可以了放入土豆炸制熟透后捞出沥油;然后茄块也同样炸熟沥油...
1、用清水养着活的小龙虾,大约养一天左右,水脏了要及时换。用牙刷将小龙虾刷干净。2、水煮沸后,放入小龙虾,烫熟后,将虾线去除。3、锅内放油,待油热了以后放入香叶、桂皮、干辣椒、八角、茴香等香料。4、加入蒜瓣煸炒出香,可...
1、香菇洗净,去根,焯水后切片。2、罗汉参去皮,切片。3、砂锅内添加鸡汤和罗汉参片,大火煮开后,小火慢炖6分钟至罗汉参熟透。4、添加高压海参和焯水的香菇,继续用小火煨炖5分钟左右,添加少量盐调味,即可出锅。...
海鲜可以做捞汁小海鲜、海鲜锅、白灼海鲜。以白灼海鲜为例,共分为3步,需准备的食材有花螺、沙姜、料酒、蒸鱼酱油、水、姜片。以下是做白灼海鲜的详细步骤:操作/步骤1、洗花螺花螺用小刷子刷洗干净备用。2、煮花螺锅中加...
1、把牛奶、炼乳、生粉、糖入锅中小火慢慢加热,调成糊状奶浆,熄火。2、将奶浆倒入方形容器,放冰箱冷冻1-2小时。3、等到奶浆凝固取出切块,裹上面包粉入油炸至两面金黄即可。鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能...
鲜笃笋做法共有4步。可做咸笃鲜、腌笃鲜、清炒笃笋。以下是咸笃鲜具体操作步骤:操作/步骤1、鸡肉切块鸡肉洗干净后,切小块。咸肉洗干净后,切小块。2、笋切小块把笋剥去外壳后,切小块。3、鸡肉咸肉放沙锅将鸡肉和咸肉放在...
1、香菇、油菜去根后,洗净,放入清水中浸泡。2、锅内倒入适量水,煮沸后倒入泡好的香菇油菜。3、灼水后的香菇油菜放入冷水中,浸泡。4、将浸泡后的香菇油菜切碎,攥出水后,油菜切末,待用。5、香菇切末,胡萝卜切末,鲜虾去除虾头,拨...
使用鲜牛奶做鲜奶油方法:材料:食用油一公斤,鲜牛奶二公斤。配料:鸡蛋,白砂糖,朗姆酒,白脱油。1、将鲜牛奶及食用油装入同一容器内搅拌,制成奶油膏;2、将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,搅拌均匀后,加进奶油膏,在加温的同时使用蛋帚搅拌;3...
食材:梭鱼一条,葱,姜,蒜,盐,生抽,醋,油。制作步骤:1、鲜梭鱼洗净,切段。用盐、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、葱、姜腌制30分钟;2、蘸干淀粉,薄油煎制金黄色;3、热油下姜蒜葱,炒香,加入黄豆酱油、料酒,花椒粒和醋,再加入水将鱼段大火烧开,...
准备好食材,把这些食才,除虾以外,放淡盐水浸2个钟头,再用刷子洗干净锅里放适量清水,放姜,葱,料酒,放下蛤蜊,大火煮开5分钟再把团蟹,花蛤,蛏子放下去,煮3分钟待蛤蜊壳开,团蟹壳红,撇去汤汁浮沫放入胡椒粉,关火,用漏勺把这些贝类捞起放...
新鲜鱼泡做法步骤如下:第一步:准备食材及配料:鲜鱼泡150克、辣椒25克、鲜红椒10克、蒜苗10克、香菇25克、植物油1000克、精盐4克、味精3克、鸡精2克、料酒5克、酱油2克、陈醋5克、蚝油3克、姜5克、香油少量;第二步:将鲜鱼...
鲜虾粥做法:1、虾洗净后,把头部带须和刺的部分去掉,把虾脑掏出,然后从虾背划一刀把虾切成两边。放点盐,胡椒粉,少许料酒腌制,最好在粥快煮好的时候处理,这样可以最大程度保持虾的鲜甜和爽口感,葱和香菜切碎;2、米淘洗后加清水适...
用料:主料:藕1节。调料:色拉油、适量花生油、适量食盐、适量酱油、适量醋、适量鸡精、适量水、淀粉、适量面粉、适量苏打粉、适量白糖、适量芝麻油。做法:1、取藕中段,去节刨皮,洗净后切成长条;2、面粉,盐,鸡精,水同放碗中调成...
鲜锅兔的做法如下:一、所需材料鲜兔1只、老姜少许、蒜少许、花椒少许、青条椒2两、小米辣3两、泡辣椒少许、泡酸菜少许、嫩姜2两、香叶、八角、山奈少许、豆瓣酱少许、淀粉少许、1个蛋、盐少许、糖少许、醋少许、白酒...
建议制作宫爆虾仁,具有壮腰健肾、健脾开胃的功效,建议按照以下方法制作:一,原料:虾仁358克、鸡蛋清15克、姜10克、大蒜10克、干红辣椒3克、淀粉30克、盐2克、酱油20克、醋10克、白酒10克、白砂糖3克、胡椒粉1克、味精2克、...
1、用料:小仁鲜500g,海盐250g,八角1颗,花椒少许2、做法:小仁鲜吐沙后洗净。小仁鲜壳背面有一层筋膜,用刀隔开,防止小仁鲜加热后筋膜收缩壳体张开。热锅放入海盐、八角和花椒大火翻炒,直到盐微微发黄,溢出香料的香味。3、乘...
1、把蘑菇一块一块的分开,撕成小条。2、锅里水烧开,蘑菇下锅焯水,焯水三分钟后过凉水。3、切点葱姜蒜,在小碗里加入蒜蓉辣酱和蚝油,加点食盐和白糖。4、起锅烧油,下葱姜蒜炒香,下入蘑菇,不停翻炒,倒入酱料。5、翻炒均匀后,撒点...
准备材料:牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐做法:1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除,切除根部较老部位。2、牛肝菌放细水流下冲洗干净,一定不能泡,香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片,一定要薄。薄片才容...
食材用料:斗鸡眼鱼、萝卜、干酱油、红椒葱段、梭子鱼盐。调料:香炸粉、黑。胡椒粉或孜然粉。鲜鱼的做法:1、油锅中炸香姜丝,放入萝卜干丝;2、放入洗净切断的斗鸡眼鱼,倒入酱油和没过鱼的凉水,大火煮滚;3、至汤汁粘稠后,关火,装...
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