关于汤料的百科
一、食材:鸡架子、花椒、红枣、枸杞、香菇、淀粉、葱姜、料酒。二、步骤:1、热一锅水,水开后将洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,可在汤中加入化好的淀粉或少许牛奶。2、依次放入香菇块若干,花椒几粒,大料一颗、红枣、枸杞...
鹌鹑煲汤配的汤料可以是瑶柱或者虾皮、莲子、百合、虫草花、淮山以及北芪。鹌鹑属(学名:Coturnix):体型较小而滚圆,羽色多较暗淡,通常雌雄相差不大。体小褐色带明显的草黄色矛状条纹及不规则斑纹,雄雌两性上体均具红褐色及黑...
用料:西红柿、白酒、盐、煮好并且发酵过的米汤。制作方法:1、将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过;2、放入坛中,一层西红柿一层盐;3、这样一层层叠加直到坛满,密封待西红柿发酵好后备用;4、注意不能太满,不然西红柿发酵后会膨胀...
涮串的汤料配方里有牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面25...
福建千里香混沌汤料配方:准备材料:菠菜、冬笋、鲜香菇。1、菠菜摘洗干净,用开水烫软,再用冷水冲凉后切碎,煮熟的冬笋切碎,鲜香菇也用开水焯过之后切碎;2、.所有材料混在一起,放油、盐,拌匀;3、水烧开放入材料,煮两、三分钟,放入生...
1、准备新鲜的大骨或者鸡脯肉、鸡骨,把骨头的清洗干净待用,然后烧水煮一下给大骨去血水。2、换锅放少许油,放入炖骨需要的葱、姜、蒜、辣椒炝锅,放入骨头,加入适量热水烧开,改中小火炖1-2小时。3、经过长时间的熬制,汤面出现...
酸辣粉汤料的制作方法:放菜籽油适量,加热至油温六成。放白糖炒成流湖状,待油温上升直到九成。下嫩鸡腿,待颜色成鲜红略重,加高汤,稍煮。放牛油,猪油,鸡骨,羊骨,水牛肉,放川花椒,八角,桂皮,凉姜,肉扣,香叶,草果,少许老抽,慢火轻炖。另起锅...
1原料加工干虾仁粉碎过40目筛,胡椒粉碎过60目筛。将各种调味蔬菜去皮,洗净,切成片,绞碎。然后在60℃左右的温度下烘干,使水分达到5%以下。将烘好的物料粉碎,过60目筛网,成调味蔬菜粉末。2混合、包装准确称量各原料,在混合机中...
1、用料:香油适量,生抽1勺,香菜半勺,蒜末1勺,醋2勺,糖半勺,辣椒油适量,葱末半勺,色拉油适量。2、蒜末切好,结合以往经验,蒜末比蒜泥香,锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上。3、加入1勺生抽,加入2勺醋,加入半勺香油。4、加入半勺糖,加入适量...
拉面汤料的基本配制方法比列:1、干姜片百分之二十,花椒百分之十八,小茴香百分之十二,草果肉桂各百分之十,胡椒百分之九,三奈肉蔻百分之五,良姜香茅草各百分之四,荜拨百分之三。2、干姜粉百分之二十八,花椒粉百分之二十五,胡椒粉...
1感官指标淡红色粉末,多种细小结晶混合物,味道鲜美适口。2理化指标水分在5%以下,食盐40%。3卫生指标细菌总数矣5万个/克,大肠菌群矣40个/100克,致病菌不得检出,砷以As计矣0.5毫克/千克,铅以Pb计专1.0毫克/千克。...
1、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。2、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。...
1、将水烧开后加盐、味精、姜、糖(少许)、酱油(少许)调好味后装在一小铝锅内,(如果你想做成煳煳状的就加一些淀粉,用水把淀粉冲化后,待调好味后将水淀粉下过,一边倒一边搅,直到你想要的浓度为止)。将炸好的臭干子装碗浇汁,撒上葱...
混沌汤料放精盐、白糖、味精、白胡椒粉、芝麻油、葱末。馄饨以馄饨和水饺来比较的话,馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄饨皮较薄,煮熟后有透明感,亦因此...
广东汤料中的清补凉就以莲子、茨实、淮山、构杞、薏米、沙参、玉竹、黄芪为主,配以鸡、生鱼、猪展肉、鸭等等煲汤,汤水鲜美,是家庭四季的保健佳品。清补凉也可以做糖水,有其独特的风味。...
清补凉汤料材料有绿豆、红豆、淮山、莲子、茨实、薏米、西米、百合、红枣、南北杏、西瓜、菠萝、龙眼等。清补凉多以成糖水及老火汤的形式出现,不同地区有其独特的风味和食疗效果。经过改良,清补凉除了原先的糖水以外,还...
1、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。2、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。...
1番茄一定要用流动水清洗干净,其他辅料如盐、糖、花椒、味精等也要符合食品卫生标准。2番茄的烘干温度应控制在60~70℃,温度过髙易发焦。...
1、紫薯提前蒸熟,用蒸锅大约蒸20分钟即可。把紫薯切成小块。2、紫薯块加等量的水,放进搅拌机,搅打成细腻的糊状;面粉里放入盐,1个鸡蛋,半汤勺食用油,和紫薯泥,(鸡蛋的大小和面粉的含水量不同,还有各人所用的紫薯泥的稠度不同,我...
制作方法:1、将鸡骨架、猪筒子骨敲碎,用冷水煮至沸腾;2、除去血沫,用清水清洗干净,重新加水;3、将姜拍碎、将葱切断放入锅中,等待烧开;4、用小火慢熬,不可用猛火,熬成卤汤即可。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调...
主料:母鸡2500克、老鸭1200克、猪筒子骨1000克、猪背脊骨1000克。辅料:花椒15克、山奈15克、草果50克、沙仁50克、香叶15克、小茴香50克、陈皮20克、汤料添加剂适量。1、分别把母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨洗净漂透...
1、所需原料:馅料:肉馅、荠菜、酱油、花椒粉、料酒、香油、食用油、盐、葱末、姜末。调料:辣椒粉、醋、生抽、蒜泥、葱花、白糖、芝麻、盐、花椒粉、香油、食用油2、做法:将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅...
1、调料:姜1小块、蒜2瓣、干辣椒1小把、番茄沙司2汤匙、食盐1茶匙、郫县豆瓣酱2汤匙、桂皮1段、茴香籽1/2茶匙、辣椒粉1/2茶匙、花椒1茶匙、草果2个、香叶1片、植物油2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙2、准备好上述所需食...
主料:牛肉适量,牛骨头适量,牛肝适量,土鸡一只。辅料:绿萝卜适量,清油适量,葱花适量,食盐适量,香莱适量,辣子油适量。做法:1、把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时;2、将牛肉切块,和牛骨头、土鸡下入温水锅,等即将要开时撇...
材料:老鸡乸一斤半,响螺四两。花胶两次煲汤的分量。蜜瓜一只,有斤几的,洗净去里面的籽,切大件备用。蜜枣一粒,桂圆十二粒,姜一片。煲法:将蜜瓜外的所有材料放进汤煲,加入十四碗水,大火煲开十五分钟后再小火续煲两个钟,加入蜜瓜,再...
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