关于炒烂肉的百科
1、腌肉片;2、腌制肉片自然是为了入味。因为炒肉片的时间很短,在锅中炒的这段时间是完全不能很好入味的。如果炒久了就会炒老柴了,即使是入味了也不好吃。所以提前腌制入味。腌制入味的时候,放了鸡蛋清是为了让瘦肉吸收,保...
炖的时候,刚开始不能放盐,因为否则细胞里面的液体盐分低,外面汤盐分高,这样细胞容易脱水,所以肉就紧了。炖到一半的时候再放盐,太晚了肉里没有味道。炖肉在开始时,要用旺火。煮开以后则要以微火为主了。其道理与炖肉不宜用冷...
炒不烂又名窟垒,为山西地区较为普遍的一种小吃,制作炒不烂所需要的食材有土豆、面粉、食用盐、食用油、蒜与花椒,具体制作步骤如下:1、土豆去皮清洗干净后切成丝并加入适量食用盐和花椒粉拌匀;2、将面粉少量多次的加入土豆...
炒的羊肉嚼不烂,可以往羊肉上面放上一些淀粉,这样能够让羊肉吃起来软嫩。因为淀粉里面的植物蛋白酶可以使羊肉的蛋白质迅速分解。所以用淀粉调羊肉可以使羊肉肉质软弹。羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古...
无论炖煮还是炒菜,牛肉受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维,否则很难做到。而在制作前加一勺糖,让糖析入纤维中,再配合一些水,糖类分子结构较大,吸水后可以将肉质纤维间距撑开,从而达到软烂的目...
做法1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬。2、将羊肉逆纹切成大薄片。大葱去根,剥去外皮,切成5cm长的斜丝。3、将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后腌制10分...
猪肉的水分含量过多,所以才炒不烂的。可以在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉,加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩,而且也能够很好的被人体所吸收,补充身体所需要的蛋白质等一些微量元素。猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物...
炒肉之前用生粉腌制一下,炒的时候肉质比较嫩。材料:瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5毫升、老抽5毫升、生粉适量。做法:1、五花肉、瘦肉、大蒜切片,尖椒切条;2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽...
1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。2.刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度,1.5毫米左右。3.切牛肉要遵循顺纹切条,...
要将肉片炒得烂,需要注意以下几点:1、切肉片要有技巧,一般肉类都有纹理(肉眼能看到一丝丝的条状,煮熟了更易见到条状),切肉时不能顺着纹理切,而是对着纹理(条状)横着切,以免炒熟以后难以咬断。2、一般的炒肉片是将配料与肉片...
关键是使肉中的蛋白质尽快溶解。先把肉洗净切好,冷水下锅,锅开后上面有一层浮沫,可以全部倒掉,也可撇去浮沫,加入八角、小茴香、生姜、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等调料,加少许盐。少许盐可以加速蛋白质溶解,但不要加到适...
牛肉一定要逆纹切薄片,用适量的淀粉、料酒、几滴酱油、几滴油、盐拌好先把配菜炒好;然后旺火放油、姜、蒜、辣椒,旺火炒,再把配菜放进去再翻炒,加柠檬汁变嫩滑;牛肉要买得恰当,选鲜明光亮而软的梅头,切牛肉时要横纹切,加少许柠...
所需食材:羊肉500g、大葱2根、蒜碎1汤匙、生抽3汤匙、淀粉3汤匙、白砂糖1汤匙、花椒粉二分之一茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、油300ml、香醋1茶匙。制作过程如下:1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污、膻脂,使羊...
1、食材:洋葱适量、胡萝卜适量、老抽适量、生抽适量、花椒适量、姜蒜适量、干红辣椒适量、鸡精适量。2、做法:(1)选择鸡腿肉吃起来比较劲道,清洗干净斩成小块。(2)准备好配料:生姜切成片,干红辣椒剪成小段。(3)把洋葱、青椒和胡...
1、将小尖椒洗净与泡好的豇豆放在一起待用。2、将菜籽油下锅烧至油烟散尽,到入肉末,快速翻炒至泛黄。3、下切好的青椒快速翻炒均匀。4、待青椒段生即可起锅装盘。猪肉价值:猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平...
猪肉炒了咬不烂可能是买到了老母猪肉或者肉没炒熟,建议在炒前加些淀粉或嫩粉肉腌制一下再炒,这样肉质会比较滑嫩。猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养...
炒猪肉肉嚼不烂,可以在炒肉之前用鸡蛋清加淀粉,加入猪肉搅拌。这样炒出来的肉就会滑嫩。另外猪肉也有非常高的营养价值,能够很好的补充身体的胶原蛋白,起到延年益寿的作用。猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉...
做法:1、将带子、墨鱼水吸干,加入精盐、蛋清,入搅蓉机打上劲,成带子、墨鱼胶;2、用萝卜做成模具,把带子、墨鱼胶放入模型中,上蒸笼蒸6~8分钟;3、熟透后取出,装入鹅肝酱,回笼蒸熟后装盘即成。...
1、首先将买好的五花肉(瘦肉均可)切成薄片量切好备用。2、炒锅烧热放油适量,等油热后放入八角,花椒少许,放入刚切好的葱姜蒜翻炒出香味。3、加入刚才腌渍好的五花肉,大火翻炒至全部变色即可出锅。(如果想放青菜的话可以将...
羊肉纤维比较粗导致难以烹饪,解决方法如下:1、准备羊肉、花椒粉、萝卜,生抽、淀粉、大蒜等材料;2、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂,然后再放入冰箱中,冷冻至半硬;3、将羊肉逆纹切成薄片。大葱去根,剥去外...
煎鱼的时候,先在锅里均匀的撒上盐,然后再把鱼放下去,绝对不会烂。做法:1、鱼肉洗净,背面划几刀,好入味。葱、姜片、西红柿切好待用。2、将鱼肉涂上少量的醋,两边都涂上,这个可以有效去除腥味,而且让鱼肉更美味,然后抹上盐和酱油...
猪肉炒不烂是因为肉没有炒熟,猪肉切成丝后在中火下也要炒3-5分钟,在锅里加上酱油、调料之后,再在锅里加少许水闷一会,会更加入味,而且容易嚼烂。猪肉又名豚肉,是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳...
快速把肉炖烂的方法:1、生姜汁炖肉前,用生姜汁将肉腌制一小时,就可以让肉很快炖烂,并且肉吃起来很嫩;2、茶叶炖肉时,香料包里加一小撮茶叶,会让肉烂的比较快;3、不放盐炖肉时先加盐,会让肉皱缩不易烂,从而导致炖肉的时间延长。...
牛肉炖烂用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,之后不论是炒、煎、炖都可以。可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上,就会很嫩的。腌制时一定要先加调和油,不能下盐,盐会脱水,怎么煮都老。...
1、炖牛肉若不浸泡,则很容易烂;2、要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,浸泡的时间至少30分钟左右就可以,就不会出现容易烂;3、材料:胡萝卜、土豆、牛腩、洋葱、葱、姜、蒜、冰糖、豆瓣酱、八角、桂皮、草果、干辣椒、花...
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