关于蛋清的百科
打成奶油状需要使用新鲜的蛋清，打蛋之前先将蛋清放冰箱冷藏室冷却，冷却后的鸡蛋容易打出奶油状，具体步骤：1、打蛋之前在蛋清中加入5滴白醋，中和蛋清里面的碱成分，中途加入白醋只能起消泡的作用；2、蛋液起粗泡时放入1次白糖，泡...
准备食材：奶油260毫升、蛋清4个、白醋几滴或者柠檬汁几滴、白砂糖或者绵白糖。制作步骤：1.鸡蛋用蛋抽打散，打到颜色变浅。打好后，可用网筛过两边。2、加入牛奶，边加边搅拌，两煮混合均匀，加入白糖。3、小火加热，边加热加搅拌。...
1、选择干净、无油、无水的玻璃或钢质器皿来盛装，准备一个电动打蛋器。2、打蛋器沿着一个方向打，出现大量泡沫时开始分3次等量的加入细砂糖，这有助于蛋白起泡沫，直到打蛋器上可以拉出小弯钩，即为湿性发泡，蛋清打至湿性发泡...
可以炸鲜奶、双皮奶、白玉虾饺、炸羊尾、太谷饼等。炸鲜奶的做法：原料：鲜牛奶150克，鸡蛋清350克，熟猪油适量、葱姜适量、精盐适量、味精适量、水淀粉适量、香油适量。步骤：1、将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部...
蛋清用打蛋器打不发的原因是容器有积水、容器内有蛋液，鸡蛋的质量也会影响打发程度，新鲜的鸡蛋和不新鲜的鸡蛋打发情况对比非常明显，新鲜鸡蛋超好打发，不新鲜的鸡蛋很难打发。打蛋器是用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合...
蛋清起到裹浆润滑的作用。蛋黄是起酥作用，一般做肉丸子来说全蛋就行，裹蛋清，成品后，还是肉丸的本色，裹整蛋或蛋黄的话，肉丸成品会稍稍发黄。做肉丸的步骤如下：1、准备猪肉一块，肥瘦参半即可;2、把肉切丁，加入姜末;3、放入搅拌...
打发时一定要把蛋白和蛋黄分离开，蛋黄会影响蛋白的打发时间和打发效果。如果不小心混入蛋黄，建议用勺子将蛋黄液尽量分出来。蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三到五分钟就可以打发好。蛋清的主要成份是...
腌牛肉是用蛋清。腌牛肉的做法：主料：牛肉200克。调料：食盐6克，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亚硝酸钠1千克，香料200克。腌牛肉的步骤：1、选取牛的背扭肉和腿心肉，洗净挂晾，切成块重250克左右；2、将各...
打发蛋清的原理是用搅拌器搅拌蛋清的时候其实就是在把空气加入到蛋白质中。当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类似于袭“融合”的效果。空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中可以经常见到，而“发...
蛋清打发后能放12个小时，蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。相对而言，蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高...
做法如下：食料：鱼片适量、盐一小撮、料酒一茶匙、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙。步骤：1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。3、一点...
蛋清打发时混入蛋黄就要打很久，起泡的原理或者说本质就是乳化过程。而且是空气和液体的乳化过程，换句话说就是把空气和液体这两者不相溶的物质混合成一种相对稳定的物质。蛋清打发应该保证打蛋盆无水无油，蛋清中不能含一...
煮熟的蛋对狗绝佳的零食，它含有高蛋白及其它的营养成分。生蛋白含有一种卵白素(Avidin)的蛋白质，它会耗尽狗体内的维生素H。只有生蛋白含有卵白素，如果要喂食生蛋，请只取用蛋黄，但仍须小心病菌的感染，尽量少喂。当狗狗拉稀...
蛋清打发后能变成像奶油一样的东西，这个不是真正的奶油，而是蛋白霜。尽量不要生吃，蛋清是叫做天然水的蛋白质，为蛋黄提供水源的生鸡蛋内可能含有寄生虫寄生菌等。打发后与空气中氧气充分接触，促使了细菌繁殖建议吃熟的。...
牛奶蜂蜜蛋清做面膜，可改善营养状况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，减少色素沉着，防止皮肤干燥，使肌肤柔软、洁白、细腻，并可减少皱纹和防治粉刺等皮肤疾患，起到理想的养颜美容作用。蜂蜜、蛋黄都有滋润肌肤的作用...
做蛋糕用筷子蛋清打不发一般可以选择用四根筷子或是更多来将打发蛋清，增加筷子的根数，可以增加蛋清的受力面积，也能在一定程度上缩短打蛋清的时间。 白醋和柠檬汁都是酸性的，蛋液是呈碱性的，这样中和一下蛋清的酸碱度也有...
蛋黄是细胞，是遗传物质，好比是种子。蛋白是能量，是营养物质，好比是土壤。在合适的温度下，蛋黄慢慢的变成胚胎，直至成为小鸡。和哺乳动物的孕育差不多，不同的是哺乳动物的胚胎是通过脐带由母亲供应养分，而雏鸡的孵化是通过蛋白...
先把蛋清蛋黄放在碗里面，由下往上偏斜45度角均匀搅拌，直到看到同种颜色的汤为止。补充自己做蛋糕方法：1、把蛋清和蛋黄彻底分离。注意碗中不能沾水，蛋清和蛋黄分开用两个碗装起来。2、用打蛋器或者筷子把蛋清调匀，这个过程...
区别不大，但食物的营养除了看营养成分之外，还要看生物利用度，即人体对这种食物的吸收度。1、蛋清：是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质，故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。蛋白就如...
奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，直接用蛋清做的不是奶油，只是外观类似奶油，但是口感和味道都与奶油不同，不能直接食用，不能代替...
要确定鸡蛋清变绿色的原因，才能知道是否可以食用。蛋清变绿有三种原因：第一种：因鸡蛋保存条件不好或受到外界刺激，导致鸡蛋变质。此种情况鸡蛋不可食用。第二种：是散养鸡下的蛋，散养的公鸡、母鸡多是混养，这种情况下产的蛋可...
不能用榨汁机代替打蛋清，榨汁机在榨汁的过程当中都是密闭的环境，没有空气的充分接触是不能够让蛋清打发的。并且榨汁机榨汁的时候温度比较高，有的带加热功能，榨汁时间很短，起不到打发作用。蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组...
蛋清打发过了应该取一个蛋清加入打发的蛋白中，用手持打蛋器全方位的搅拌均匀后，就可以得到完美的有光泽的蛋白霜。应该选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉...
蛋清是指包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。蛋清里面含有微量的脂肪、痕迹的卵磷脂、胆甾醇、脂溶性色素叶黄素、氨基酸，这些物质在空气中暴露过久就会发生病变，变成有害物质。所以常温下蛋清只可以存放3-6个...
蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续...
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