关于麻豆腐的百科
麻豆腐是食材,是半成品。而麻婆豆腐是食物成品。麻豆腐是老北京的汉族特色小吃,此物出自旧京的粉房,粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。一成了豆浆,用来做淀粉;一成...
1、麻豆腐在炒前压去其中的残余水分,直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐(约一大碗),约需用猪油200克。再加猪肉200克,一半剁肉末,一半切小肉丁;2、先将肉丁下锅煸焦待用,再下肉末稍炒,加黄酱、酱油、葱姜末及少量水,最后加入麻豆...
1、准备好食材:干豆腐400克,花椒20克,植物油200克,葱80克,豆瓣酱30克,姜10克,蒜10克,料酒10克,盐20克。2、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。葱姜切碎,豆瓣酱剁细。3、锅里然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉,翻炒出香味。4、加入豆腐...
1、食材准备:豆腐400克、猪肉丁100克、油、豆瓣酱、花椒粒、姜、葱、酱油、糖、肉汤、香油各适量。2、豆瓣酱剁碎,葱、姜切末。3、将豆腐切成2厘米见方的块。4、放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡...
北京的这个冬天,一场雪都没有下。此刻的南方姿势白雪皑皑,只能做点东西,来温暖自己。葱,蒜,辣椒切段。青豆用水煮熟捞出。锅里放入油,中火炒葱姜蒜辣椒。放入青豆煸炒。放入麻豆腐煸炒。加入酱油一勺。盐半勺,翻炒均匀,出锅。...
所需原料:麻豆腐、植物油、羊尾巴油、羊肉馅、煮熟的黄豆、黄酱、葱末、姜末、盐、腌制后的雪里蕻末、凉水、辣椒油。1、锅中倒油,油热后将羊尾巴油倒入锅中,放入葱、姜、羊肉馅,一段时间后放入黄酱,翻炒二十分钟出香味后...
北京麻豆腐是一道北京的小吃,他的主要材料有豆腐,肉末,素油,豆瓣辣酱。麻豆腐是一种北京小吃,是将绿豆加水磨粉后,经发酵后滤去上层液体状的豆汁,而残留下的絮状绿豆渣。烹制方法是加羊尾巴油(羊尾巴上主要是肥肉)、红辣椒、青...
麻豆腐的原料为绿豆。麻豆腐是北京的特产,北方少数地区也有分布。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,豆子放石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成三种东西。顶细成豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成汁儿,即...
麻豆腐是北京的特产,中国北方少数地区也有分布(如辽宁朝阳)。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁...
原料:麻豆腐、葱适量、姜适量、羊尾油适量、青豆适量、辣豆瓣酱适量。做法:1、青豆洗净,下锅焯成七八分熟;2、炒锅开火,下入羊尾油,至其化开,放入葱和姜爆香;3、倒入辣豆瓣酱,煸炒二分钟;4、放入焯好的青豆,搅拌均匀,放入麻豆腐;5...
麻婆豆腐是用嫩豆腐。做麻婆豆腐要选用石膏豆腐或嫩豆腐,选择老豆腐的话做出来口感就不嫩滑。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突...
材料:豆腐、盐、水、生姜蒜、肉末、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。1、豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分。葱姜洗净切碎。2、锅内热油放入葱姜爆香,倒入肉末翻炒至变色,加入郫县豆瓣酱,翻炒出香味。3、加入豆腐、清水、生抽、...
麻婆豆腐怎么烧共有五步。准备食材:嫩豆腐300g、牛肉碎50g、豆瓣酱一大匙、花椒适量、白糖适量、干红辣椒适量、食盐适量、葵花籽油适量。以下是烧麻婆豆腐的具体操作步骤:操作/步骤1、豆腐切块放盐水中浸泡嫩豆腐切成1...
麻婆豆腐是北豆腐。家里一般用北豆腐比较多。北豆腐比较耐煮,不易破,形比较整,多煮一会就入味了。豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本来就是四川那边的菜,正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐,南豆腐,又称嫩豆腐、软...
1、宫保鸡丁是四川省传统式特色美食之一,归属于四川菜。关键原材料为调料和水豆腐,原材料关键有水豆腐、牛肉末(还可以用生猪肉)、朝天椒和麻椒等。2、麻来源于麻椒,辣来源于朝天椒,这家常小菜突显了四川菜“香辣”的特性。...
1、麻辣豆腐的豆腐是嫩豆腐。麻辣豆腐做法:豆腐洗干净切小方块,锅里加清水,豆腐下锅焯水。然后捞出,冲洗后沥干水。2、猪肉洗干净,切肉片,再剁成肉末,自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净,切成姜末。小葱洗净切碎,花椒处...
1、准备好豆腐、肉末、牛肉干或者新鲜猪肉、花椒粉、黄酒、盐、味精、姜、蒜、香菜、葱、油、花椒粒、辣椒、豆豉,豆瓣酱。2、洗干净锅,放入花椒里面小火哄炒。炒出香味,且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎;3、...
1、材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。2、调料:食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。3、豆腐切丁,香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。4、锅内放入油烧...
第一、豆腐用洗净,切成3cm大小的块状。香葱、干辣椒切段。生姜、大蒜切末,备用。第二、锅里放入少许油,放入生姜、大蒜末及干辣椒、葱白爆香,再放入豆瓣酱,豆瓣酱完全溶解后,将猪肉馅放进去一起翻炒。第三、猪肉馅炒香后,将...
麻婆豆腐始创于清朝同治元年,在成都万福桥边,有一家原名陈兴盛饭铺的店面。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑...
麻婆豆腐的由来:麻婆豆腐始创于清朝同治元年,在成都万福桥边,有一家原名陈兴盛饭铺的店面。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板脸上有麻子,人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光...
麻婆豆腐用的是嫩豆腐,麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜,主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等,麻来自花椒,辣来自辣椒面,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑,如今,麻婆豆腐远渡重...
麻婆豆腐处理豆腐的步骤一共分三步:1、盐水浸泡:豆腐块须用沸盐水浸泡,水温应保持在70℃左右,才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味,并且在烧制过程中有楞有角,不易碎。2、豆腐切小块:豆腐切小块或切成丁都可以,根据个人...
1、食材准备:豆腐400克、猪肉丁100克、油、豆瓣酱、花椒粒、姜、葱、酱油、糖、肉汤、香油各适量。2、豆瓣酱剁碎,葱、姜切末。3、将豆腐切成2厘米见方的块。4、放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡...
1、买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下,去掉豆腥味,然后加入开水和盐巴,泡半个小时。豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块,这样在煮的时候容易进味;2、刚买回来的豆腐水分较多,可以用稍重的物体放在盘子里,然后压在豆腐...
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