关于四川菜的百科
1、将牛肉洗净切片,加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀;2、油菜、青蒜均择洗干净切成段;3、锅烧热,放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥,取出晾凉;4、花椒碾碎,辣椒切段;5、葱切花,姜、蒜切片;6、炒锅注油烧热,下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒...
泡椒牛蛙的做法材料:牛蛙2只,泡菜,杭椒几个,野山椒,酱油,盐,味精,鸡精,葱段,姜丝,料酒,花椒少许,尖椒少许,水淀粉,少许胡椒粉。做法:1、牛蛙洗净切好,焯水后沥干;2、锅内入油,热后放入花椒、尖椒、姜丝炒香;3、放入牛蛙爆炒,加入料酒去腥;4...
四川菜馋嘴牛蛙的制作方法如下:1、牛蛙洗净后斩成大块;2、将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟;3、姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈;4、锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆...
以麻婆豆腐的做法为例,步骤如下:食材:豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉。1、炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆...
因为四川地区潮湿,总是阴雨连绵,所以需要多吃辣的食物来帮助排汗,减缓体内潮气和湿热.。川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具...
主料:猪蹄1只、白芸豆1把。辅料:姜4片、白酒1勺、香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖少量、蒜2瓣、葱2根、熟白芝麻1小撮。步骤:1、白芸豆提前半天浸泡,充分泡发。蒜切碎,葱切葱花,姜切片。2、猪蹄一只,剁开...
四川菜的特色菜有麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺等。1、麻婆豆腐:是四川的有名特色菜之一,其主要原料为豆腐,辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。2、水煮牛肉:是以瘦黄牛肉为主料制作而成的特色传统名菜,属川...
1、四川酸菜,又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。这是在四川家喻户晓一种开胃菜。吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”。...
四川的芽菜是芥菜,是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成。芽菜分咸、甜两种,咸芽菜产于四川的南溪、泸州,重庆永川,乐山牛华。甜芽菜产于四川的宜宾,古称为叙府芽菜,四川多见咸味,作为炒肉末的辅料,因咸香而受欢迎。...
材料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千...
1、泡菜切小块加味精,香油,鸡精,辣椒油,葱花,香菜凉调。2、泡菜切丝炒肉丝既是泡菜肉丝。3、泡菜爆香加鲜汤划入鱼片即酸菜鱼。4、泡菜爆香加火锅底料加鲜汤可涮火锅。...
四川的青菜是泡青菜(学名:Brassicachinensisvarchinensis),又名大叶青,宽帮青菜。产地四川,质地坚实、叶大柄厚、口感苦涩、钝厚、耐寒、产量高,每株重量约0.5-5kg。青菜用于腌制泡菜、酸菜鱼、闻名天下,还可晒为霉干菜。炖汤...
四川奶奶菜也叫四川牛奶菜,别名:三百银、婆婆针线包、白杜仲、中叶杜仲;以全株、根入药。药用可舒筋活络,行气止痛。泡酒服,治腰肌扭伤,风湿关节炎,跌打损伤。四川,简称"川"或"蜀",省会成都,位于中国大陆西南腹地,自古就有"...
主料:大芥菜。辅料:清水适量。做法步骤:1、准备大芥菜,并清洗干净,晾干水份。2、然后切成细丝,放入蒸锅蒸至熟透。3、蒸好后,拨散开来。放在竹盘中晒制,晒干后,再放入蒸锅中蒸制。4、从蒸锅取出,然后再入蒸锅,共蒸三次。5、蒸好...
1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾晒半天。2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍,随后倒掉酒,倒扣坛子备用。3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块...
川菜的凉拌菜种类很多,有红油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清肴、麻酱等,各种拌菜的调料用法不一,样数不同,轻重不等。所用调料有:盐、糖、味精、鸡精、红(白)酱油、老陈醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒...
四川菜系只有川菜。川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南...
贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜,莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高。徐州名贵特产,其栽培史见于秦,迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷,后年年进贡朝廷,故称之为“贡菜”...
四川酸菜是泡酸菜。四川酸菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系。一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。简介四川酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻...
用料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。1、水萝卜洗净,晾干。2、备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净,晾干,加入凉开水。3、加入食盐,盐和水的比例为1:50。4、水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角...
准备材料:红叶菜适量、油20克、盐2克、酱油5克、味精2克、黄酒5克、蒜两瓣。具体做法:1、将红叶菜准备好后洗净,切好,同时把蒜头敲碎备用;2、开火,锅中放入20克油,放入蒜头煎;3、倒入红叶菜翻炒,并加入盐翻炒均匀;4、倒入黄酒、...
1、首先选择好的青菜头,因为品种不同所以有很多选择也不同,尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。2、剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加...
1、老井蒜泥肉;2、蒜香白肉卷;3、鸿运青椒大耳片;4、银针耳丝;5、豆瓣俐子;6、熏肉猪肝;7、干豇豆拌肚丝;8、冲菜拌腰花;9、剁椒金钱肚;10、贡菜腰片。...
学川菜有必要去四川学习,而且最好是去四川成都学习,因为川菜的发源地就是成都,而成都又被称为“美食之都”。川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一,中国八大菜系之首。...
1、生菜、豆芽洗净,莲藕和土豆去皮切片,平菇洗净后用手撕成小块,蒜剁末、葱切葱花2、锅中油烧热,将火锅料倒入锅中炒香3、加水4、大火烧开,放入平菇5、再次烧开后放入土豆片和藕片6、土豆和藕片煮熟后放入生菜7、倒入豆芽8...
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