关于法酿的百科
可以用大米酿酒。固态发酵原料要求:生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准,必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等,颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无...
1、固态法白酒以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据所具有的香气,又可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型,我国的名酒大都属固态法白酒,如茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖曲酒等。2、...
主料:豆腐、猪肉。配料:姜、生抽、蚝油、油、生粉、十三香、盐、马蹄、葱花。做法:1、选大小均匀的豆腐泡,用开水烫一下,挤出水份备用。2、猪肉剁成肉碎备用。3、把姜末、生抽、蚝油、油,生粉、十三香、盐加入肉碎搅拌均匀...
酿皮的做法:1、酿皮的制作相当繁复。首先,要将面粉和成面团。之后,用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开,里面剩如冻豆腐般的...
1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可;2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会;3、淋饭:将蒸...
1、选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。以米粒浸透无白心为度,夏季更换1至2次水,使其不酸。2、上锅蒸熟:将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖...
1、大枣300G,洗净。放在锅上锅15分钟。2、凉后,放在入容器内,喜欢甜的,可以多放冰糖。3、倒入上好的糯米酒。浸住枣就行了。4、盖好盖子,放阴凉处。一个星期后就可以吃了。时间越长越好喝。...
1、把鱼宰杀,清理好内脏,把所有的血全部洗净,在鱼肉两面抹上盐,腌十分钟。2、把其它材料洗净,切成末。3、加入少许盐,再用筷子把它们搅拌均匀,搅拌十分钟左右,让馅变得更劲道(如搅拌过程中出现了水,就立即倒掉)。4、热油锅,然后把...
醋的酿造选用糯米为主料,通过发酵加工而成,共分为五个步骤,以下是醋的酿造的详细操作:操作/步骤1、浸泡糯米浸泡糯米,要求米粒浸透无白心,沥干后蒸煮,拌人酒药,用草盖封缸,防止污染和注意保温。2、拌匀发酵将酒醪中加入麸皮拌...
煎酿茄子所需主料:肉酱100克,茄子250克。所需辅料:生粉50克,黄酒10克,鸡精2克,盐10克,葱5克,生抽10克,油100克,糖35克,姜5克和水50克。煎酿茄子的做法步骤:加入黄酒,盐,糖,鸡精,葱,姜和生粉拌匀上劲。茄子切连刀不要切断,第二刀把茄肉切...
1、新鲜桂花筛去杂质,把梗从筛眼里筛出来,摘掉梗。2、把厨房纸打湿,轻轻地擦去桂花上的尘土,装入容器中,加少许糖腌渍几小时。3、准备冰糖和枸杞子,用干净的白纸做成椎形小漏斗,把枸杞子和桂花装入酒瓶内,再放入冰糖,封好瓶口...
最早的酱油是由肉类腌制而成,肉剁成肉泥再酦酵生成的油,称为醢;另有在造酱时加入动物血液的版本的酱油称为醓。而最早的植物酱油称之为豆酱或豆酱清,最早的文献记载是在东汉王充的《论衡》中。其酿造方法一般是将大豆蒸熟...
做酿皮子需要准备食材:面粉、水。共分为4个步骤,以下是做酿皮子的详细操作:操作/步骤1、水没过面团洗出面筋水没过面团,像洗衣服一样,洗出面筋。2、搅均匀的浆倒入盘中烧开水,准备一个平盘,刷一层薄油,把搅均匀的浆倒入盘中,铺...
1、苦瓜洗净,切去两头,切1.5厘米左右的段,挖去苦瓜瓤。姜1块切末,小葱1根切末,肉末放入碗中,加入盐半勺、鸡精半勺、料酒1勺、切好的姜...2、往一个方向搅拌均匀,用小勺将肉末依次放入苦瓜段中。3、蒸锅中放入适量水,大火烧开...
原料:面粉、熟菜油。制作方法如下:1、将面粉揉成面团;2、用极细且净的白布包裹,在清水盆中不停地反复揉搓;3、面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积厚厚一层糊;4、将再无淀粉渗出的白布打开,剩一小块如冻豆腐般的面筋;5...
1、将糯米浸泡5-6小时,将泡好的米清洗两遍,蒸熟,蒸透,小米饭晾凉到40度左右,加入山泉水打散,米和水的比例为一斤比七两,米成粒不成团。2、加酒曲,一粒酒曲对2.5斤糯米左右,米饭温度在30到35度左右,加入酒曲,搅匀成酒窝,把米饭中间...
1、赤豆泡半天,煮烂,加糖;2、凉却放在冰箱备用;3、凉白开放入冰箱,制成冰水备用;4、买酒酿一盒,放入冰箱备用;5、拿一个玻璃杯,挖一大勺赤豆,加一小勺酒酿;6、再舀点赤豆汤、酒酿水;7、最后倒入冰水,搅拌一下即可。...
1、将葡萄粒拆下来,用水将葡萄粒清洗干净。2、将洗好的葡萄粒放入搅拌机中,将葡萄粒用搅拌机打碎。3、在搅碎的葡萄汁中加入冰糖,密封后放置冰箱中冷藏一个月即可。饮食宜忌:1、健康成年人,女性更适宜喝葡萄酒。2、糖尿病...
用料:柠檬3个,老黄冰糖800克,干玫瑰花瓣10克。1、柠檬用盐搓洗表面去除涩味和脏污。2、干净的柠檬去掉头尾,切成薄片后去籽。3、将柠檬片铺底放进锅里,放上老黄冰糖开中火熬煮,不停搅拌以防糊底,待水沸腾后调最小火继续熬。4...
方法:1、将主发酵器充分洗干净,控干。2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。3、把手洗干...
1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。2、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮...
客家菜有一特色就是“酿”,有酿豆腐、酿苦瓜、酿菜椒……这些菜大家都可能挺熟悉,以下呢介绍一种比较特色的“酿”菜——酿冬菇。将鲜冬菇洗干净,用水挤干水,然后把冬菇柄切出来。准备肉馅:将花肉洗净,剁成肉末,加入泡软的干...
酿酒技术的进步带动酿酒工业的发展。啤酒行业围绕改进制麦芽技术、缩短发酵周期、提高糖化设备效能等,推广了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽、酶工程高效糖化制啤酒、高浓度发酵后稀释制啤酒、露天大罐发酵制啤酒、...
配料:啤酒花50克,白酒曲50克。白糖2公斤,优质啤酒2瓶,水适量。操作过程:1、先将瓶、瓶盖或器皿洗净,放入50公斤水溶解50片漂白精消毒液内浸泡半小时,取出风干备用;2、将酒曲碾细,放入100倍冷开水中浸泡6至12小时;3、将酒花放100...
蓝莓酿酒方法共有3步,需要的食材有:蓝莓4小盒、糖250克、朗姆酒350毫升。以下是蓝莓酿酒的具体操作步骤:操作/步骤1、蓝莓洗净备用将蓝莓洗净,挑出破损的,控干水分备用。2、将蓝莓、酒、糖放入给罐子消毒后,将蓝莓和糖一层...
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