关于要醒面的百科
做油条必须醒面,在碗中加入300g面粉,再加5克酵母,然后用筷子搅匀、一勺盐、用170ml左右的温水和面,一边倒一遍搅拌,一直到这种面絮状的时候,再加15ml的食用油。下手揉成稍微有些粘手的面团就可以了,表面再封一层油锁住水分,密...
当刚刚和好面以后,面团上有一些没有揉开的小面疙瘩,或者是面团表面粘着一层干面粉,这样的面做出来的面点筋度较低,口感粗糙。但是,如果让面醒一会儿之后,面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了,整个面团会更加光滑。这是由...
30分钟即可。一般自发粉和面要10多分钟,然后放置阴凉处醒面20分钟为最佳。自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物,自发粉里面添加的膨松剂有两种;第一种是加水起化学反应,产生气体来使面团膨胀;第二种是加热起化学反应,产生气体...
碱水面要醒发,一般醒发一个小时。碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软...
15分钟至30分钟。醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道、有嚼劲、抗剪性能较好、柔软,口感也更加的细腻、顺滑。醒面面粉中的淀粉是一种多糖分子,包...
制作面食的环节中醒面是很重要的,醒面是将和好的面团静置等待面团中的水分和面粉颗粒充分融合,在此过程中是要盖上保鲜膜的,原因是这样可以避免面团中的水分蒸发。醒面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道有...
馒头的时候需要醒面,醒面的时间根据冬天和夏天天气温度的不同,醒面的时间也会有所不同,比如说夏天的时候,醒一个小时左右就可以,冬天天气也比较冷,所以说醒面的时间应该长一点,可以达到两个小时左右,当然,如果天气比较热的情况...
做面条要醒发多长时间要根据温度、季节,以及面团大小判断。夏季一般需要醒发30分钟时间,冬季需要醒发1个小时左右。通常面团的表面发生一定的色泽变化,其体积比刚开始大,则是醒发好了。做面条可以用一些全麦面,然后再加入...
机器和面做馒头不用醒发。和面机在和面的时候,会花费较长的时间,而这些时间就已经起到了醒面的作用,因此醒面的过程可以省略。馒头,别称馍、蒸馍,为包子的本称,中国传统面食之一,是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉...
醒面保鲜膜不能扎洞,原因是发面团中的微生物在温度三十度左右时的活性最佳,所以温度高时发面团容易老熟而发酸,温度低时发面团中的微生物活性会降低从而会使发面团发酵缓慢,把发面团放入冰箱内则会停止发酵。醒面一般指饧...
1、一般10-15分钟左右。2、做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿,这个过程被称为醒面或饧面,在醒面的过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水,帮助蛋白质结构更好地伸展开,使面团中的面筋得到进一步的松弛、扩...
1、将发酵粉倒入温水中,搅拌使其混合后静置10分钟左右。2、面粉放入盆中,在面粉中间挖一个小洞,逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状。3、和好的面揉光,盆里撒上一层薄薄的干面粉,把揉好的面团放在盆中,用一块...
做面包醒面的时间一般在半小时到一小时左右。醒面是什么做面食都需要醒面这个步骤,它是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间,这个过程就叫作醒面。醒面的过程,可以使和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道、有...
二次发酵有很多好处,故面包一般有发酵两次。面包二次发酵的好处:1、二次发酵在接种面团的发酵过程中,面团内的酵母有理想条件来繁殖,所以配方中的酵母的用量较一次发酵法节省百分之二十。2、用二次发酵法所做的面包,一般体...
饺子皮需要醒面。用醒过的面团做成的饺子皮,柔软而又弹性,延展性较好,不易出现破皮情况,若是用未醒过的面团,饺子皮缺乏弹性,外观和口感上都有所下降。做饺子皮用普通面粉,按一斤面粉4两水的比例和面,不停地揉上十分钟,让面团...
发面所需时间:冬天需隔夜发酵,约12到14小时,春秋季需6到8小时,夏季只要2到3小时。发过了头的面酸气重,无拉劲;未完全发起的面手按不松软,面内无空洞;而正常发好的面手拉有伸缩性,用刀切开可以看见许多小空洞。...
根据情况而定。糯米粉需不需要发酵,主要需要根据糯米粉做什么来定,若是将糯米粉做成糯米糕,一般不需要进行醒面,但若将其制成馒头或者包子,就需进行醒面,因这样做出来的馒头包子,才更加柔软有嚼劲并且蓬松。糯米粉是用糯米浸...
醒面可以醒一晚上,但是不能放冰箱,因为醒面时面团的酵母在发酵,它是需要温度的,温度太低是不能醒面的,在常温下放在外面醒面就可以了。如果比较冷,要醒面的话,稍稍给加点热量,这样快些。干燥的面粉,其中的蛋白质都是收缩起来的...
醒过的面软而有弹性,不醒的面缺乏弹性。面团中含有许多细小的淀粉颗粒,而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收,很多淀粉颗粒仍然是以干粉的形式存在于面团中,小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来,所以刚和...
做包子醒面时,用水量在面粉的百分之四十五左右,在合适温度下大概需要半小时,进行醒面二十分钟左右即可。但醒面时间还会受到酵母和老面的影响。包子包好后,放在蒸锅里,要醒上两个多小时。醒的程度以包子的面膨胀起来为标准...
醒面的方法是使用酵母粉,首先把酵母粉中加入30℃左右的水,搅拌均匀;然后把做好的酵母粉液体倒入面粉中再进行揉面,这样发酵时间就能更快速一些了。醒面是指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间;而且醒面会使做出的...
水饺面醒10-20分钟即可。水饺即饺子,是一种以面为皮的充馅食物,是在中国北方比较传统的食物。在一些地方称之为扁食。常见的有水饺、蒸饺、煎饺。中国北方人过春节,绝不能少了饺子。大年除夕包饺子,午夜十二点开始吃,以谐...
饺子的面粉和好后应放在盆里盖严密封,醒10到15分钟。饺子是中国传统食物,以面皮包馅、形如半月或元宝形,包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺。饺子起源于东汉时期,为医圣张仲景首创。民间有“好吃不过饺子”的俗语...
一定要排气。因为面里面的面筋在和面的时候已经形成,和面就是为了让形成面筋,而醒面就是为了让面筋能有一个舒缓的过程,让本来在一起的面筋慢慢舒展开,舒展完之后,面团中间会有气,面团在醒制过程中会发生一系列反应,就像是呼...
醒发的情况下,面糊便是在发醇,发醇的全过程是酵母菌无氧呼吸繁育的全过程,在这个全过程中会造成很多的二氧化碳,面糊里便会有很多汽泡,那样会较为绵软。醒发时间不足不但会让面糊发硬,口味不佳,还会造成烤成的月饼纹路不清楚...
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