关于火候的百科
火候是指在烹饪过程中,根据菜肴原料老嫩硬软与厚薄大小和菜肴的制作要求,采用的火力大小与时间长短。火候是烹调技术的关键环节,一般分为以下三种:小火:烹调的菜肴如清炖牛肉,是以小火烧煮的;中火:适用于炸制菜凡是外面挂糊的...
1、时到花就开。2、疮大疮小,出头就好。3、潮涨必有潮落时。4、不到火候,不能揭锅。5、不到火候不揭锅。6、水到渠成。7、瓜熟蒂落。8、如果是玫瑰花,它总是会开的。9、牛渴自然下江。10、工不到,事不成;气不成匀,饭不熟。1...
1、如果是炒菜,要热锅放油,可以用一点点葱花试看油的热度,听到锅里菜的刺刺拉拉的声音越来越弱,说明菜快熟了。2、如果是清蒸菜,一般是8到10分钟,可以找到相关的菜谱,里面有具体时间可以参考。3、如果是其他的,高压锅蒸米饭8...
整只鸡炖法:1、整鸡凉水洗干净将水放干;2、将一整块姜拍碎放入鸡的肚子中;茴香,八角大料、花椒、桂皮,陈皮放入专用炖肉料盒中一并塞入鸡肚子;3、用凉水下锅注意鸡肚子要防止开口,大火烧开后换小火;4、加入料酒、食盐,少许白胡...
掌握蒸馒头的火候,要盖严不能漏气,中途不能掀开,蒸30分钟,直接起锅。馒头,别称“馍”“馍馍”“蒸馍”,中国传统面食之一,传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明,是一种用发酵的面蒸成的食品。...
烧烤用碳点燃方法:点燃蜡烛;将碳均匀铺在烧烤炉内,将蜡烛倾斜,让蜡油滴在碳上,将蜡烛的火凑近碳,点燃;用筷子夹旁边的碳放在燃烧着的碳上,用扇子使劲扇。烧烤把握火候可以通过距离来控制,烧烤时尽量远离燃烧点,避免外层烤黑,里层...
蒸包子机掌握火候方法如下:1、蒸包子时,一定不要立马就放包子,这样的包子会变形,如果严重的话,会露馅;2、首先用大火把水烧开,再放包子,记住一定要开水后再放包子;3、在等几分钟后,水烧的很旺,调成中火,用中火蒸十分钟左右;在把中...
驴肉火烧是一种华北地区极为流行的汉族小吃,分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面,作为河北省餐饮文化中心的保定,是中国第九大菜系--...
制作红烧鱼时间和火候技巧:1、煎鱼时需锅热、油少、火要温。2、必须等锅热再放油,鱼也要擦干再入锅,小火轻煎。3、如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛。大约十分钟外皮定型再翻面,此时...
1、五花肉切成薄片。2、加入葱,姜,蒜,酱油,料酒。3、盐,十三香,花椒油,胡椒粉,拌匀腌制20分钟。4、碗中加入鸡蛋,面粉,水,制成面糊。5、把腌好的肉裹上面糊。6、下入六成热的油中,炸至金黄酥脆即可。...
1、田螺用清水浸泡中间勤更换清水使其吐出泥沙。用钳子把田螺的尾部钳开2、把蒜拍扁切碎,干辣椒竖切两半把籽抖掉3、锅内放油,依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香4、加入田螺翻炒5、加入酱油、料酒6、加入一碗水。烧开...
1、如果你家是设计成这种外置式的电烤箱在工作时,一般来说像这种烤箱钢质材料外面受热温度都是会比较高,如果这个时候你要云接触或者对它进行移动的话,那你一定要记得专用那种手套才行,一定要注意,不能让小朋友们去触摸它,...
白糖熏肉火候先用大火把熏料烧起冒烟。熏约10多分钟,肉上色后即可出锅。稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。如果有条件的的可以用松针代替糖和茶叶。熏好的成肉要放在空气流通的地方,以免污染。夏季可保存六七天,春、秋、冬...
开小火,待糖汁表面的大气泡变小,糖以开始变微微有点浅红色时即可。拔丝山药做法:1、原料:山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油;2、山药刮去皮切滚刀块,冰糖碾碎成面儿,菜肋中涂上少许油;3、勺内注入油烧至五成热,放入山药...
火候要靠你在实际的操作中去慢慢的体会,一个好的厨师控制火候全凭感觉。煲汤的时候火候很关键,煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。只有用小火长时间...
主料:鸡翅500克、可乐1罐。辅料:八角1枚、葱段适量、姜丝适量、花椒10粒、香叶2片、桂皮少许、老抽3勺、盐3g、清水300毫升。步骤:1、准备材料;2、将鸡翅两面划刀;3、锅中倒入水用大火煮沸后,放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清...
牛排好不好吃,与火候还有配料是分不开的,火候太大烧的时间太长,会容易造成牛排煎的太老。火候太小烧的时间太短,又容易造成牛排不熟完全不能下咽。首先,选择平底锅或者铝锅,开始的时候,把火打的大一点,然后倒油,油烧热了以后倒...
先用大火来煎,这样可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会干干的。煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来。品名:煎牛排材料:牛排、芝麻油一大匙、盐、黑胡椒粉做法:1、去超市买来的牛排,在煎之前的两个小时,用纸...
1、烤时应根据鸭身不同部位的老嫩及上色情况,将鸭转变挂烤位置如鸭脯肉最嫩,入炉后需注意将鸭脯向着炉壁,不便直接着火考,否则容易烤焦;2、腿肉厚、不易熟,要多烤一些时候,烤的时间要根据鸭的大小,肥瘦,公或母以及气候决定,一般...
1、差强人意释义:勉强使人满意。讲的是一件事情有很多不足,只能勉强令人接受。2、胜利在望释义:指胜利即将到来。也指一件事情马上就要成功。即很有希望成功。3、万事俱备只欠东风释义:原意是周瑜定计火攻曹操,作好了一切...
1、烧烤鸡翅膀等各种肉类的时候,刚开始烤任何东西都不要加,把握火候看它的湿度,具体控制火候方法是把水分烤干之后开始浇花生油。因为前面已经把水分烤干,大概已经达到5成熟,现在加油烤,这时温度就比较高。需要来回翻转,以...
木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。烧烤不是用明火烤,而...
大火,油温稍微高点,炸至外表金黄。炸茄子的做法:材料:茄子2条,青椒适量,面粉适量,食用油适量,香油适量,盐适量,鸡精适量,大蒜5瓣。做法:1、茄子去皮洗净,切成小块,撒上干面粉,使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉;2、锅内热油,将裹好...
煮面条的火候不应等水沸腾了再下面条,应当在锅底有小汽泡往上冒时下面条,然后搅动面条,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。煮面条要使用热水,如果是使用冷水,煮出来的面条是粘的。...
炸串掌握火候应该控制在中火,温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可。如果用大火,二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快,...
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