关于发苦的百科
茄子在生长过程中，日照时间短，阳光不充足，为了增加茄子的产量，偏施氮肥，增加了茄子的苦味素，也可能你买到的是老茄子，茄碱含量高，烧出来都会苦，买茄子的时候，不是小个子的就一定嫩，用手指按一下表面，不能反弹的就是老茄子。尽量买...
花生酱发苦原因：花生酱本身的原料花生是不苦的，但是因为在加热过程中，花生酱出现了炒糊现象导致花生酱出现苦味。花生酱，是花生油提取前的产物。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一...
竹笋从泥土里钻出来的，未经去味处理的竹笋都会带有一股苦涩味。很多苦味处理或去味不彻底。而且竹笋有甜竹笋和苦竹笋之分，苦笋味则更苦。去除苦味方法1、先用清水泡发这样减少熬煮时间，然后放到锅里用清水煮半小时左右，...
油菜发苦可能是太过老熟，或者不太新鲜。避免油菜发苦可以在食用前用开水焯水一遍，再用温油炒食即可。会降低大量苦味，味道也会变得爽口清脆。还能更好的冲洗掉菌类、农家肥、农药残留物。油菜洗干净的方法有：1、油菜的根...
木耳一定要泡够12小时以上，不然泡不开泡不散，闻着有一点点涩，等做了菜后会有微苦，但是吃了不会有什么事。优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。劣质木耳闻时有酸味,尝时有酸、甜、咸、苦、涩味。若有甜味，可能掺有镭，若...
土鸡蛋蛋黄发苦有两种可能：一是可能是蛋黄还没熟，因为生鸡蛋会有一点点苦味。二是鸡蛋可能变质了。鸡蛋从冰箱里拿出来，仔细看看蛋也没坏，闻闻也不臭，这是因为冰箱里比较凉，所以看不出来，也闻不出来，如果鸡蛋放冰箱里大约10~1...
柠檬冰糖膏发苦是正常的，而且这柠檬冰糖膏的苦味主要来自于柠檬皮，但是如果去柠檬皮的话就会失去柠檬的功效，看起来是个非常矛盾的问题。若是想要柠檬冰糖糕不发苦，最好的解决办法是选用新鲜的、刚刚采摘的柠檬，蒸出来的柠...
1、自制醪糟的苦味来自于菌类的代谢及分泌物。醪糟发苦原因是因为变质。2、自制醪糟含有很多营养成分，放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出...
原因：糖放过量，腌制温度过高。泡腊八蒜：是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。腊八蒜腌制方法如下：1、选择干净盛具，用开水消毒，作为泡腊八蒜的容器；2、选好大蒜，去...
核桃发苦发涩通常是因食用时没有将核桃仁外面的皮去除干净，因此会发苦。另外，核桃仁变质后也会产生苦味，这种情况不建议食用。核桃仁为胡桃核里的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃为胡桃科，胡桃属植物，乔木。核桃与扁桃、腰果...
炖白鲢鱼汤发苦的原因：1、鱼鳃未处理干净，鱼头内还有一层黑色的膜也应去掉。2、可能不小心把鱼的苦胆弄破了，尤其是鲢鱼死亡一定时间后胆汁会循环到组织内，通常所说的“走胆”。处理方法：用酒、小苏打或发酵粉涂抹在污染的...
花甲发苦可能是火候和用料的问题，若是用料放的过多可能会导致花甲吃起来比较苦，同时掩盖了花甲本身的味道，并且火候过大，容易将花甲和一些配料给炒糊，所以食用起来会比较苦。花甲炒出来是苦味也有可能是在清理花甲的时候，没...
蘑菇发苦的原因可能有两个，分别是蘑菇自身就带有苦味或者在环境因素的影响下，发生了变化而产生苦味。一般发苦的蘑菇大部分都属于药用菌，比如猴头，灵芝等。氨基酸有甜味的，但也有苦味的，比如苦瓜中的氨基酸。所以所吃的蘑菇...
失水因素：莴笋在吃的时候会感觉到苦，是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的，而且莴笋本身就含有莴苣素，自带了点苦味，而在生长的过程中由于温度过高，植株缺水，莴苣素的浓度就会增加，从而加重了莴笋的苦味。品种因素：开始在中国的...
分为以下两种情况：1、如果是买来吃的橙子发苦，有可能是病变或者受冻，建议不要再食用。2、如果是种出来的橙子发苦，首先要排除病虫害的可能，其次注意种植和运输过程中的保温，再次之考虑水质影响，改善水质。...
柚子发苦、肉软是可以食用的，柚子苦并不一定代表柚子坏了不能吃了。柚子发苦主要是由于柚子内的生物苷而导致的苦味。柚子肉变软还有可能因为长时间存放导致水分损失，进而出现柚子肉组织变软；同时外力压迫、柚子未完全成...
因为味的变调作用。指两种呈味物质相互影响，而导致其味感发生改变的现象。就像刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的。哈密瓜香甜，所以喝水会变苦。哈密瓜的干物质中，含有百分之4.6到百分之15.8的糖分，纤维素百分之2.6...
海星吃起来发苦，是因为海星的胆是苦的。海星，是棘皮动物中结构生理最有代表性的一类。体扁平，多为五辐射对称，体盘和腕分界不明显。生活时口面向下，反口面向上。腕腹侧具步带沟，沟内伸出管足。内骨骼的骨板以结缔组织相连，柔...
纯芝麻酱就是苦的。花生酱多点的的芝麻酱就不苦。芝麻酱纯度太纯，正常家里调的花生酱都会苦，买上一些纯花生酱混合或者加点香油或水就不苦了。芝麻酱好坏怎样分1、看。主要看颜色，鲜亮、颜色柔和为好。颜色浅说明焙炒火...
梭鱼炖完发，因为梭鱼吃的食物各种各样，所以导致肉质会有些发苦，这样是很正常的，但是对人体没有伤害。梭鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于促进血液循环，防治心血管疾病。梭鱼体被圆鳞。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑...
粘豆发酵微微发苦是因为黄豆变质，建议及时处理掉。粘豆是豆科、菜豆属种质。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。中国是大...
原因如下:1、木瓜太生:木瓜成熟之后果肉柔软，很容易就会碰伤，很不适合运输。因此，果农在采摘木瓜都是生采，并没有等到木瓜成熟，这时候的木瓜都是青色，这种木瓜买回去之后需要经过催熟，或者做菜吃，直接食用是有苦味，属于正常现...
因为青菜中含有芥子油苷类物质，此类物质通常有苦味。气候温暖时，种的青菜会有些苦味；霜降等降温天气的到来，会延缓青菜的芥子油苷类物质合成，此时的青菜味道则不苦。另外，冬季夜间的低温青菜呼吸作用减弱，白天光合作用产生的...
葡萄酒发苦是坏了，苦”与“涩”不一样,苦是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致最终酿成的葡萄酒口感不平衡，并产生一种令人不悦的味道，而涩是指单宁在口腔中所产生的收敛感觉。葡萄酒国家标准GB15307-2006规定，每升...
1、检测全麦面粉是否变质。变质的面粉表面上没有区别，但食用会对身体造成危害。2、制作馒头时加了过多的泡打粉，就会发苦，一般应少用泡打粉。制作时可以加一点白糖，中和苦味。3、发酵时间过长，制作过程中要掌控时间。...
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