关于川味的百科
1、主料：兔肉1000克2、辅料：青蒜5克3、调料：大葱20克,姜15克,白砂糖5克,黄酒10克,桂皮1克,胡椒粉1克,八角1克,味精1克,花生油100克4、将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米见方的块，放入清水锅中煮开后捞起，再冲洗1次；葱切块，姜拍松，...
1、准备好新鲜的食材：洋葱剥好皮，洗净；猪腰从中间切开，去除掉两侧白色的臊筋。2、猪腰洗干净，均匀地密密地斜切，不要切断。3、再横切，切第一刀、第二刀，不要切断，切到第三刀切断，就以此方法切，切成腰花。4、腰花切好放在汤碗里加...
1、制汤:棒子骨、老母鸡治净，入沸水锅中飞水后捞出冲洗干净，然后放入不锈钢桶内，加入清水25千克烧开后下入老姜和大葱，用小火熬制1小时，待姜块、大葱出味捞去，再接着用小火熬20小时，过滤去料渣，即得鲜汤（约16~18千克）。2、香料...
川味香酥排骨做法如下：1、排骨斩段，过水捞出，葱切段，姜切片；2、将排骨放沸水锅中煮二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀入味三十分钟；3、锅中放油烧至七成热，放入排骨炸至表面微黄色后捞出；4、锅中留一两油，放入排骨、...
制作方法如下：1、将耗儿鱼切成小块装盆，码上料酒、盐备用；2、把莴笋、芹菜、蒜苗均切成小段备用；3、将姜、蒜切成片，干辣椒切成段备用；4、将锅烧热后下油，等到油七成熟时，把姜、蒜、干辣椒下锅均匀翻炒，然后再下豆瓣，待炒香后，加...
1、四川麻辣香肠是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。麻辣香肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳，颇受大家的欢迎。2、香肠土豆焖饭。用料及做法：土豆1个...
材料：萝卜、大粒盐、醋、辣椒磨、糖、蒜。做法如下：1、把萝卜洗干净，切成条状，然后先用盐腌制超过24小时，之后拿出来晾干，（充分风干，内部要又水分），晾晒时间超过12小时；2、将调料拌好，将调料都拌一起，要均匀；3、用勺子均匀的把调料...
鹌鹑蛋入小锅中煮熟；鹌鹑蛋用竹签从中间串起来，黄瓜洗净切块串起来；鸡脯肉和猪肉切方丁串起来；海带入水中涨发；海带切成3CM宽的长条，重叠后用竹签串起来；香菇洗净，顶部切十字花，从蒂部用竹签串起来；藕去皮切块串起来，千张切成3CM...
1、将猪小肠码上粗盐反复搓洗3次，也可以用竹片轻刮去表面污物，注意不能刮破。然后吹上气让其自然风干；也可现用。2、将猪腿肉切成块状或者条状；码上辣椒面、花椒面、胡椒面、盐、老姜末、白糖、料酒、味精和匀；具体的调料...
重庆米线酱料的做法：材料：牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、酒酿、辣椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒面、大葱。香料：草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、陈皮、香茅草、八角、香叶、茴香、香草。做...
1、先将买的花甲用清水喂养一个小时，水中放入适量的盐。2、备料：将葱切成末，大蒜切成末，姜切片两片，其余的切成末，小米椒切成末，灯笼椒切成小丁，青椒切成小丁备用。3、烧一锅清水，放入切好的姜片。将洗净的花甲用水炒一下，至花...
1、猪腰洗净，剔除筋膜和腰臊后切成腰花。用料酒腌制10分钟。2、将青椒、洋葱、大葱洗净，切段备用。3、辣椒、姜、蒜洗净切小片备用。4、锅烧热，下油加热，放入配料炝锅。5、加入腰花爆炒，腰花弯曲断生后铲出即可。猪腰，别名...
1、主料五花肉1000克猪耳朵1个2、辅料酱油1/2碗油1大勺五香1小把冰糖1小把大葱1根盐1勺鸡精1小勺姜6片水适量干辣椒3个3、肉肉洗净4、切成大块5、鸡粉一小勺，生物抽半碗，老抽半勺，美味香酱。一勺再加半碗清水6、料汁里加...
材料：牛腿肉、牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜、盐、鸡精、冰糖、郫县豆瓣、豆豉、生抽、老抽、料酒、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、草果、小茴香、八角。做法：1、将牛腿肉和牛腩切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱、姜和料酒，煮...
把买回的五花肉切成1厘米左右的厚度。锅里放油热后放入糖一勺，炒到糊为止。倒入切好的肉厚片的姜、成瓣的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮。大火爆炒三分钟加入盐适量、老抽一勺、醋少许、糖半勺、料酒两勺、鸡精半...
主料：坨坨鱼1条。辅料：姜末5克，蒜末5克，花椒10颗，干红辣椒4个，大葱1节，小葱2根，料酒10克，生抽20克，香醋5克，白砂糖5克，豆瓣酱20克。做法：1、活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和...
1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段；2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用；3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠；4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油；5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香；6、倒入老抽、加...
原料：生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。1、坐锅，倒入生菜籽油，中火熬到泡散尽后，冒青烟改小火继续熬几分钟。2、熬好的油一边冷却。3、丢一块生姜进油锅，...
1、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；3、旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅...
1、将鱼洗净正宗四川软烧鲫鱼的食材和调料：酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用2、锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(...
川菜源远流长，吃过的人都回味无穷，今天我们就来做一道川味干锅牛肉。预备的大料有砂仁、桂皮、生姜、茴香、花椒、丁香、八角。土豆切块。洋葱切大块。牛肉切成2*2cm肉丁。高压锅内放牛肉及大料（除了茴香和花椒）、冰糖、...
材料：碎辣椒10大匙，豆豉1大匙，花椒1大匙，芝麻3大匙，葱花适量，姜末适量，蒜蓉适量，素油15大匙，米醋3大匙，盐1小匙，生抽2大匙。川味油辣子的做法步骤：1、把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合，保持无水；2、用素油充分拌匀碎辣椒等...
一、原料：土豆、葱、姜、大蒜、青红椒、牛肉。二、步骤：1、土豆切块、葱切断、姜切片、大蒜切片、青红椒切小丁；2、牛肉切块用水洗净；3、炒锅烧热，放油，葱姜蒜爆锅，放入牛肉，红辣椒翻炒；4、倒入适量白酒，少量豆豉酱、生抽、老抽...
材料：冰糖，八角，桂皮，小茴，草果，丁香，甘草，三奈，草豆蔻，姜，葱，花椒，精盐，料酒，植物油，鲜汤，纱布。做法：1、姜拍破，葱挽结，将冰糖砸碎。将所有的香料装入纱布袋内扎紧袋口。2、将炒锅上火，放入植物油烧至三成油温，将冰糖75克放入锅中，炒至冰糖...
材料：虾爬子10只、葱段适量、姜片适量、蒜末、香菜适量、豆瓣辣酱1小匙、米醋1小匙、白糖0.5小匙、生抽1小匙，鸡精0.5小匙、香油2小匙、清水2大匙。做法：1、虾爬子洗净后，用淡盐水泡十分钟；2、把米醋、白糖、生抽、鸡精、...
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