关于酿造的百科
1、首先准备大米,把米洗干净放在水里浸泡一段时间,然后放在锅里蒸饭。2、为了能够让米饭彻底蒸熟,当锅里冒蒸汽的时候,掀开锅盖,往里面撒开水,注意撒的水量。蒸熟后,把米饭摊开越薄越好,夏天可以用风扇冷却。3、最为重要的一...
杨林肥酒是享誉海内外的传统配制酒,以产地而得名。杨林镇地处云南省中部的嵩明县杨林湖畔,早在明初已商贾云集,工商业繁荣,酿酒业尤为发达,每年秋收结束,杨林湖畔,玉龙河边,百家立灶,千村酿酒,呈现出一派“农歌早稻香”、“太平...
五粮液,为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾市,用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成,在中国浓香型酒中独树一帜。茅台酒,独产于中国的贵州省遵义市仁怀市茅台镇,是汉民族的特产酒,与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰...
1、酿造原料不同:酿造醋多以糯米、玉米、小麦以及糖类、酒类为酿造原料。酿造酒则多以高粱、玉米、大麦、小麦、大米、豌豆这些淀粉含量高的食物为原料。2、曲种不同:酿造醋的曲种主要是以根霉为主的白色曲、以米曲霉为...
1、将黄豆浸泡,看起来膨胀无皱纹,再用清水洗上几遍,晾干后,放在蒸笼里蒸上1~2小时,注意,别把它蒸烂了;2、蒸好后先让其降温,再将酱油曲靖和面粉混合均匀,然后再倒进黄豆里搅均匀,再捏成小块,晒干;3、把搅好的黄豆放在干净的盒子里...
1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。2、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮...
葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程,所涉及的微生物种类主要有酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和霉菌,在整个葡萄酒的酿造生产过程中,不同的微生物起着不同的作用,酵母菌将糖转化成酒精,乳酸菌会将苹果酸转化成乳酸等...
1、花雕酒选用糯米、麦曲,以江浙的湖水,用古法酿制,再贮以时日,产生出特的风味和丰富的营养。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为高级液体蛋糕。根据贮存时间不同,花雕酒有三年陈、五年陈、...
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺,以粮食为原料,经粉碎后自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精,然后将酒精和酒糟混蒸,模拟传统粮食...
啤酒酿造过程为:充氧冷麦汁,发酵,前发酵,主发酵,后发酵,贮酒,鲜啤酒。居家啤酒酿造方法:1、粉碎:研磨麦芽颗粒。2、出糖:粉碎后的大麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。3、过滤:麦芽糖汁与谷物分离。4、熬煮:麦芽糖汁被...
取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)白酒,是中...
1、浸泡:将糯米洗净,浸泡12到16小时,至可以用手碾粹即可;2、蒸饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时。尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会;3、淋饭:将蒸...
红酒是用葡萄酿造的。通常是将优质葡萄放到干净的容器中,加入适量的清水和面粉,搅动清洗掉葡萄上的灰尘;再加入适量的清水和盐,浸泡15分钟左右;再捞出沥干葡萄表面的水分,最后将葡萄去皮和适量冰糖放入容器中(比例是10∶3,即1...
日本清酒,是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹,跟中国的黄酒一样,酿...
1、勾兑酒为用不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点的酒。勾兑酒的组成部分是酒精、香精、糖精、水。勾兑过程通常被称为调配。在许多优质葡萄酒的酿...
步骤如下:将糯米洗净,用水浸泡十二个小时。将泡好的糯米用蒸锅蒸四十分钟。蒸好后,在凉糯米中加入少量凉水,用木棍沿着一个方向搅拌,将糯米打散。把酒曲碾成粉末,均匀地拌在糯米中。将糯米放入容器,中间做一个洞,洞里撒上酒曲...
利用发酵作用制造(酒、醋、酱油等)。明李时珍《本草纲目·草六·乌头》:"﹝土附子﹞处处有之,根、苗、花、实与川乌头相同。但此系野生,又无酿造之法。"张天翼《大林和小林》:"唧唧忽然想起了一件事:他听说这种虫子会酿...
⒈恒顺,创于1840年。⒉东湖,源于1368年。⒊水塔,创于1976年。⒋保宁,源于公元936年。⒌紫林,创于2000年。⒍益源庆,创于1377年。⒎海天,创于1955年。⒏天立,创于1665年。⒐龙门,创于1820年。⒑欣和,创于1992年。...
从白酒生产执行的国家标准可以判断某种酒是否是食用酒精勾兑的。我国白酒执行标准:GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液...
酱香型酒酿造工艺概括为两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的工艺过程。两次投料工艺流程:清蒸下沙;混蒸糙沙。九次蒸煮指:清蒸下沙一次;混蒸糙沙一次;第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟一系列工序六个轮次循环过程中有六次蒸煮...
酿造杨梅酒共分为3步,需准备的食材有杨梅、冰糖、高度白酒。以下是酿造杨梅酒的详细步骤:操作/步骤1、洗杨梅杨梅洗净,用淡盐水浸泡15分钟,在用凉白开冲净,控干水分。2、入瓶将杨梅、冰糖交错放入提前消过毒的广口玻璃瓶。...
一斤大米可做二斤甜酒,也可做二斤黄酒。只是甜酒不是直接饮用,要连米带酒稀释做汤;黄酒要粗过滤,酒水直接饮用。大米做白酒,因做法和度数要求不同,用粮食不一个量,综合出酒率约在40%左右。可白酒单用大米的很少,都要用到几种...
酿造啤酒需要的材料有:麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母、大米、玉米、淀粉、糖类等。酿造啤酒的歩奏歩奏是:1、将精选后的大麦浸泡在水中,使大麦吸收水分,达到能发芽的要求,此阶段称为浸麦;2、在人工控制的条件下进行发芽,利用发...
白酒的酿造方法:1、固态法白酒,采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。2、半固态法白酒,采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。3、液态法白酒,主要采用液态糖化...
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的酒精含量较低,含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中,低分子糖和氨基酸很易被消...
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