关于烹制的百科
烹制黄花鱼不粘锅的方法步骤如下;1、选用新鲜的鱼肉和不粘锅。2、在锅里倒好油,待油温上来,再放鱼,将锅摇晃,使鱼能一直保持能在锅里滑动的状态。3、鱼或鱼块沾一层薄面或在蛋液中滚一下,放入热油中煎等。...
材料:螃蟹、花生油、盐、酱油、米酒、蒜、生姜、香葱;做法:1、处理花蟹,用根筷子从肚脐那撬开,清理干净,里面那三角形白白的去掉,再一分为二,把钳子扯出,用刀拍几下;2、准备好姜片,大蒜,葱段;3、热锅下油,把姜片,蒜粒,葱白放进爆香;4、...
风干鸡多种食用方法皆可以,下为较为常见的食用方法:1、取出干鸡,洗净切成块,放入少许油干炒,加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒,入味后干闷,待烧熟后即可装盘;2、取出干鸡洗净,将干鸡整只放入蒸锅,待蒸熟透后,取出切块装盘,味道极...
蜂蜜不可以高温烹制。新鲜蜂蜜可直接服用,也可配成水溶液服用,但绝不可用开水冲或高温蒸煮,因为加高温后有效成份如酶等活性物质被破坏蜂。蜂蜜最好使用40度以下温开水或凉开水稀释后服用。...
传统的入味有三种方法:一是调味料应稍浓些,使之粘附在表面,起到了入味的作用。二是烹调前开油锅炸去一部分水,再焖烧时,调料正好“顶替”水分。三是焖烧过后一定要收稠卤汁,在收稠卤汁的过程中,解决入味的问题。具体做法:1、1...
黄鳝味美、营养价值高,但只能食用鲜活黄鳝,特别是以现宰、现烹调为佳。若食用死黄鳝,则可引起中毒。因为鳝鱼死后,体内所含组氨酸很快变质,并在脱羧酶和细菌作用下分解,生成有毒物质(组胺)。食用组胺100毫克即可引起中毒。因此,死...
材料:猪软骨400克,清水适量,味噌酱50克,生姜半块,酱油20克,味淋或料酒30克,白糖5克,盐少许,黄芥末酱2克。做法如下:1、软骨切成段,放入锅中,倒入清水没过软骨,大火烧开;2、待水沸腾,飘出血沫后关火;3、捞出软骨,在温水中冲掉上面附着的...
选上好的精牛肉除去筋皮网膜,开成一寸多厚的肉块,平摊在一块斜斜的木板上钉好;再用极锋利的薄口快刀,将牛肉横向开切成极薄极薄的片子。这开切极为考手艺,要求切开时厚薄均匀,能隐隐照的过光亮,但又不允许有一点点破漏;然后再...
易于入味、方便烹调、便利饮食、造型美观等。1、易于入味:菜肴的调味,既根据原料的性质和烹制的需要,也根据原料大小厚薄。原料经刀工处理成丁、丝、片、条、块和在原料表面刻上花纹可大大缩短味料进入原料内部时间。2、...
每日烹调油的量控制在25克或30克。选择有利于健康的烹调方法,烹调食物时尽可能不用烹调油或用很少量烹调油的方法,如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸也可减少烹调油的摄入,使用控油壶,把全家每...
烹饪前景很好,俗话说,民以食为天,如果能够学好烹饪相关专业知识和营养学的话,前景应该是很好的,人们吃饭已经逐步有温饱型向营养保健方面发展,随着我国国民经济的快速发展,居民的收入水平越来越高,餐饮消费需求日益旺盛,营业额...
牡蛎的烹饪方法有很多种,以下主要介绍两种烹饪方法:一、金蒜蒸牡蛎食材:牡蛎6个、大蒜1颗、盐5克、色拉油25毫升、蒸鱼豆鼓10毫升、荷兰芹适量、小葱适量、小红辣椒适量;做法:1、牡蛎开壳后洗净;2、蒜瓣拍扁剁蓉;3、小葱、荷...
鲜贝如何烹饪共有5步。可做舞茸炒鲜贝、鲜贝冬瓜汤、玉米鲜贝粒。以下是舞茸炒鲜贝具体操作步骤:操作/步骤1、鲜贝洗净鲜贝洗净沥干水分后加入适量的料酒、盐、姜汁、白胡椒粉、淀粉拌匀。2、舞茸撕小块将舞茸撕成小块...
死刑的一种,也作烹,是把人放过大鼎或大镬,用滚汤将人活活煮死的酷刑。烹人的大锅古时叫做鼎或镬。都是用铜或铁铸成的,不同的是鼎有三只足,镬无足。镬烹又分为两种,水烹和油烹,是我国古代酷刑之一,自从永乐皇帝靖难夺位后,不再...
步骤1准备食材:猪肉200克、大葱10克、姜1小块、蒜片适量、精盐1勺、味精1勺、白醋1勺、花椒水适量、白糖1勺、酱油1大匙、淀粉10g、色拉油适量。步骤2猪肉切成小段。步骤3将切好的猪肉装入碗中。步骤4蒜切片。步骤5姜...
1、蛇剥皮,从颈部下刀,分两次,左右两片将肉撕下。2、骨砍段煮汤,肉用刀背剁过,切片,拌油。3、汤好时涮空心菜和蛇肉,肉蘸酱(以普宁豆酱为底加工而成)。菜名:蛇肉。主料:石上柏100克,蛇肉300克切成小块,葱白、生姜、精盐适量。做法:...
海参烹饪技巧如下:1、将海参置于冷水中,浸泡30小时至海参泡软为止,然后将参剖开,刮掉参内白筋和白皮。洗净后添水上锅加盖煮沸,开锅后用文火煮30分钟,待水凉后,换凉水泡三天,每天换一次凉水,春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内,保持...
烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程,是对食材加工处理,使食物更可口,更好看,更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更...
烹是在餐饮中指是在煎或炸的基础上,烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。以下包括几种常见的烹饪方法:1、扣:食物经调味及预加工后,整齐排放入扣碗之中隔水蒸熟,然后主料覆扣入碟中再泼上用原汁勾好的琉璃的烹调方法。2、煲:将...
25g-30g。根据《中国居民平衡膳食宝塔》建议,每人每天烹饪油摄入量不要超过25g-30g。不少食物和调料中含有油分,例如油炸食品、快速面、饼干、蛋糕点心类等食物;此外,用油腌制的辣椒酱或炮制的调料、炸酱面的酱料、海鲜酱...
鲈鱼烹饪技巧:1、鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,可以用来清蒸、红烧或炖汤。2、为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软...
炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。1、炒是最基本的烹饪技法。其原料是片、丝、丁、条、块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而...
烹燔半焉的烹的意思为一种烹调方法:用热油略炒,然后加酱油等佐料翻炒,随即盛出。烹燔半焉的意思是:一半烹调一半烧烤。“烹”有两种意思:1、第一种意思为煮,如:烹茶。2、第二种意思为烹调方法,即先用热油略炒,然后加酱油等作料...
烹龙炮凤、大烹五鼎、藏弓烹狗、兔死狗烹、庖凤烹龙、烈火烹油、如烹小鲜、炙凤烹龙、牛鼎烹鸡、获兔烹狗。...
pēng。部首:灬。笔画:11。笔顺:点、横、竖、横折、横、横撇/横钩、竖钩、点、点、点、点。烹,汉字之一,为烹饪技法的一种,是在煎或炸的基础上,烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。烹,可分为两种具体方法,一是炸烹,二是煎烹。详细...
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