关于烹菜的百科
1、石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法,它是利用石板、石块(鹅卵石)作炊具,间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。一种是外加热,将石头堆起来烧至炽热后扒开,将食物埋入,包严,利用向内的热辐射使食物成熟;一种是内加热,是...
主料:黄花菜300克。辅料:腰果50克、尖椒1个、红尖椒1个、猪里脊肉300克、食盐5克、姜粉5克。步骤:1、新鲜黄花的处理,把新鲜黄花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙碱了;2、再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟...
冷菜制作方法主要有拌,炝,酱,腌,卤等。1、拌:把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁,丝,条,片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的作法;2、炝:先把生原料切成丝,片,块,条等,用沸水烫,或用油滑,滤去水分或油分,加入以花椒油为主的...
做法:1、冷水下锅,煮到水开,撇去浮沫。2、加些冬瓜和调味料,再煮大约5分钟,冬瓜变为半透明时即可,这时汤鲜味美,淡菜鲜嫩,冬瓜软烂。注意:盛出时动作要轻,汤才能保持清澈,且为淡蓝色,汤底不要,有杂物,影响汤质。...
烹龙炮凤、大烹五鼎、藏弓烹狗、兔死狗烹、庖凤烹龙、烈火烹油、如烹小鲜、炙凤烹龙、牛鼎烹鸡、获兔烹狗。...
pēng。部首:灬。笔画:11。笔顺:点、横、竖、横折、横、横撇/横钩、竖钩、点、点、点、点。烹,汉字之一,为烹饪技法的一种,是在煎或炸的基础上,烹上清汁入味成菜的一种烹调技法。烹,可分为两种具体方法,一是炸烹,二是煎烹。详细...
1、酸菜鱼是川菜煮类烹饪方法。2、酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。3、酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而...
烹饪模拟器的热菜方法:微波炉是游戏里比较常用的加热攻击,需要手动放,打开门,端着盘子垂直移动放进去,偏的话就不行了。《料理模拟器》是一款可以让玩家自己动手制作各种料理的游戏,玩家在厨房中使用各种道具、调料、食材按...
可以搭配白菜,青菜,用来烧汤时可以放置几片。可以和青椒一起翻炒。涟水鸡糕是涟水地区传统糕类特产。鸡糕细嫩,造形雅致,营养丰富,深受老人喜爱。制作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料,配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁...
冷菜制作方法主要有拌、炝、酱、腌、卤、冻、酥、熏、腊、水晶等。1、拌:把生的原料或晾凉的热原料,经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后,加入各种调味品,然后调拌均匀的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。2、炝:先...
粤菜的主要特点是在烹调上以炒,烩,煎,烤为主,讲究鲜,嫩,爽,滑;口味上注重生、脆、鲜、淡;粤菜即广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺,是中国汉族四大菜系之一,发源于岭南,广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成,以广州...
1、蔬菜要尽量采用旺火快炒,可减少维生素c的损失。西红柿经油炒三、四分钟,维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右,维生素c的保存率仅剩57%。为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水闷熟。如要整片长叶下锅炒,可在根部划上刀痕...
1、把罗沙红生菜的叶子一片一片地撕下来,放在清水中浸泡至少30分钟,水中加入2大匙盐。泡好的罗沙红生菜洗净后控干水份,并用手掰成两段;黄瓜切片放在一边备用;2、大蒜切成蒜末,干辣椒稍微用刀横向切一两下;3、将切好的蒜末放...
蔬菜在烹调应用中的特点:1、做原料烹制各类菜肴;2、和肉类搭配提高营养价值;3、有些蔬菜当作调味品使用,去腥,增香等;4、雕刻,切制后做菜肴装饰,提高菜肴档次;5、可以腌制成其他风味;6、当主食也可以做馅心;7、增加营养,有益于人...
1、使用砂锅时,要先往砂锅里放水,再把砂锅置于火上,先用文火,再用旺火,不可将冷锅猛然置于旺火上。每次使用之前,先揩干砂锅外面的水。2、烹菜过程中如果发现锅内汤汁少了,应及时加点温水,锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。3...
共有23种烹饪方法,分别是炸溜爆炒烹、烧扒烩,煎塌贴、靠炖焖熬、汆涮蒸煮烤、拔丝挂霜蜜汁。汤爆,把不是以油作为加热媒介,代之以水作为加热媒介的烹调技法称之为汤爆,又叫水爆。煸炒,煸炒在很多地方传统习惯上指生炒,此称谓...
可乐鸡翅。原料:鸡翅、可乐、盐、葱、姜等。做法:1、鸡翅洗净,两面切一刀,加入料酒,生抽,盐腌制。2、葱姜蒜洗净,蒜姜切片,葱切葱花。3、锅内下油,大火将油烧至7成热,依次放入腌好的鸡翅,转中火将鸡翅煎至两面金黄,外焦里嫩。4、...
烹燔半焉的烹的意思为一种烹调方法:用热油略炒,然后加酱油等佐料翻炒,随即盛出。烹燔半焉的意思是:一半烹调一半烧烤。“烹”有两种意思:1、第一种意思为煮,如:烹茶。2、第二种意思为烹调方法,即先用热油略炒,然后加酱油等作料...
粤菜的总体特点:1注重原料的鲜活与原料本味的体现。2用料极其广泛。3注重酱汁的使用。在烹调方法上,粤菜特有的烹调方法有:焗,灼,泡油炒等等。由于更注重原料的鲜味,很多菜都不像其他菜系那样需要焯水,而采用生炒,更加显现原...
主料:春芥菜、糖、糖;辅料:生抽、醋、花生、白芝麻、花椒、八角;做法:1、春芥菜洗干净擦丝,用盐半斤或者一斤腌好;2、芥菜丝挤完水,摊开晾水汽;3、煮熟花生,放八角,捞出待用;4、白芝麻炒熟待用;5、把糖、醋、生抽、花椒适量混合直...
炒青菜放醋有多种好处,在炒青菜的时候放入少量的食醋可以起到多重功效。比如,醋有开胃作用,可以调节胃肠功能。其次炒菜放醋不仅能提高人的食欲,还可防止蔬菜中所含的VC遭到破坏。感冒时吃醋熘菜,有助于提高人体内VC的含量...
胡萝卜能和青菜一起烹饪,做法如下:胡萝卜炒青菜的食材:主料:胡萝卜50g、小白菜200g调料:食盐适量、调和油适量做法:1、准备半根胡萝卜和一些小青菜;2、将胡萝卜切成条状,然后将青菜切段;3、热锅冷油,将胡萝卜放入锅中煸炒;4、待...
烹饪技师考试需要制作的菜品如下:1、制作花色冷盘一只或一组,需要使用排,堆,迭,围,摆,复六种各种装盘的形式和方法。2、制作传统名肴一品,例如天门蒸菜,毛氏红烧肉,广东老火汤,辣子鸡等传统菜品。3、制作创新菜肴一品,需要使用不...
炒花菜选用煸炒的方法。做法如下:1、菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水份。2、把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入豆瓣,中小火煸炒出红油后,放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜片。3、炒香后放入菜花。4、大...
原料:甲鱼一只、土鸡200g。配料:冬笋两只、火腿一小块、姜一块拍散、葱结一个、枸杞一把。调料:盐3g、油5ml。做法:1、鱼杀好后,清洗干净,用开水焯一下去血沫,鸡也同样用热水焯一下。2、所有材料除枸杞外都放进砂锅里,大火烧...
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