关于卤味的百科
卤味蘸料制作方法如下：1、备料：辣椒粉少半碗、两勺芝麻、1/4小勺五香粉、花椒、2大勺蒜末、1小勺姜末、2大匙生抽、2小匙陈醋、2小匙糖；2、辣椒粉小半碗加入两勺芝麻、1/4小勺五香粉；3、植物油烧热浇入辣椒粉，不断搅拌；4、...
卤味抽真空能保存多久，这个时间在不同的季节下会有所差异。一般冬春季节保鲜可达15天左右，夏秋天只能够保存4天到一周左右，如有条件冷藏效果更佳。抽真空包装袋的卤味要达到良好的保鲜效果，在操作流程的控制也是非常讲究...
卤菜源远流长，不同地区有不同的卤味，常见的卤味有卤蹄髈、卤猪头肉、卤鸡、卤鸭、卤鸡爪、卤鸡腿、卤牛肉、卤羊蹄、卤鸭脖、卤猪耳、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡翅、卤鸭肾、卤豆腐、卤海带、卤腐竹、卤藕片、卤花生...
卤味香料为棕褐色粉末，以八角、油桂等多种天然辛香料加工而成，具有多种辛香料混合之特殊香味。用于卤味产品中,可赋予卤味产品丰满、诱人之特殊香味。为卤味产品最佳的增香剂。还可用于牛肉干、膨化食品、速冻调理食品...
卤制品中一般都含有比较多的硝酸和亚硝酸盐，这些物质对身体没有好处，如果摄取较多的这类物质就容易引起癌症，所以不建议经常使用卤制品。其实可以在家里自己做点卤制品，这样即卫生又健康。以家禽、家畜的肉和内脏及野味、...
1、主料：牛腱肉三斤。香料：桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。配料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒。调料：绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml...
1、天下卤味是电视剧《幸福密码》中的剧情。2、《幸福密码》是一部都市喜剧，由导演萧锋执导，朱媛媛、辛柏青、李坤霖、陆玲等人出演。3、讲述了一个媳妇帮助总是“不务正业”的老公艰苦创业的故事。该剧于2011年4月27日...
卤味太咸适量加水补救。卤味是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。...
一般我们都习惯去卤肉店买卤肉吃，但是自己家做的，是不是更健康呢？也可以根据自家的喜好，自己来调制味道。下面我就来介绍一下我们家的经验，希望能帮到大家。把需要卤煮的食材，先清洗干净。煮一下，把血水去掉。水中加入姜片，把...
卤味可以泡一晚，因为水不是热的，所以不用担心变得更熟影响食用口感，反而会更入味。先说一下卤味是什么，卤味是食物经过处理之后再放进配好的卤汁中煮制而成，有着醇厚的香味，食用口感极好，深受人们的喜爱。当前，卤味在国内比较...
卤味隔夜加热不可以吃，因为隔夜后菜中亚硝酸盐含量有所上升，所以是不能吃的，如果吃了以后会对人体产生一定的危害，只能够将这种饭菜直接处理掉最好。亚硝酸盐，一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色...
各种荤素菜都可以做成卤味，包括但不限于：荤菜：卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡腿、卤鸭腿、卤鸭脖、卤鸭翅、卤鸭肠、卤鱿鱼、卤鹅等。素菜：卤藕、卤海带、卤豆干、卤香菇、卤腐竹、卤土豆等。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料...
卤菜的调味主要来源于各种香料，常用的有：花椒，肉桂，八角，陈皮，小茴香，丁香，豆蔻，香叶，草果，葱，蒜，老姜等。在中餐调味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等，在色泽上要着色为红色，一般用酱油和糖上色，下面讲一个精卤的做法：制作：将八角10克，桂皮10...
一、原料：袋装冰鲜鸭颈子、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、硝盐、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。二、制法：1、鸭颈初加工：鸭颈子解冻冲洗干净后，...
卤味加热的方法是将卤菜放入到一个盘子中，四周放上水，然后锅加热，等到卤菜有热气后停止加热即可，卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成...
新鲜的农副产品或者稍微加工的肉制品常温下保存2天,经过真空包装后,可以延长到6天,最多可以延长到18天。卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤...
食材：鸡腿2个，鸡翅6个，鸡爪4个，鸡心10个，鸡胗4个，鹌鹑蛋20个，豆干两块，腐衣1张，海带半张，莲藕1段。生抽5勺，老抽3勺，蚝油1勺，白糖1勺，啤酒500毫升，花椒、八角、丁香、草寇、白芷、小茴、良姜等大料适量。做法：1、鹌鹑蛋煮熟泡凉水中冷...
用料：鸡蛋６个、鸡爪１０只、鸡脖６只、藕１根、生抽、姜、料酒、冰糖、香料、糖、葱。1、鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成两段。鸡脖洗净，去掉油皮，剁成三段。冷水下锅，放葱姜料酒，大火煮，边煮边撇去浮沫。六七分钟左右，捞出，用温水冲洗干净，捞出...
1、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香酥烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。2、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。3、全...
卤味熟食能带上飞机。不过每个国家国内和国际航班情况都不同，以中国国内航班为例，卤菜不是禁带品，可以带上飞机，但所带的卤菜和其他行李的总重量不要超过5公斤，每件物品的体积不得超过20×40×55厘米，超过要托运。1、乘坐飞...
卤味汁的制作方法：材料：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、大葱、冰糖、味精、精盐；将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装...
凉拌菜是生的，菜稍微腌制后加酱料混匀的，卤菜则是把食物煮熟后浸泡在糟卤里的，卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制与调味二者于一身，卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，冷菜则品种繁多，特点...
麻辣鸭脖卤料的香料：清油、干辣椒、花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、葱、姜、老抽、冰糖、酒等。制作方法：干辣椒20克，花椒15克，八角10克，桂皮10克，甘草10克，陈皮5克，装入布袋封口；将锅上火，入清油100克，油烧热加姜块10克，长葱条25...
原料：八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐、冰糖；制作步骤：1．将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来；2．锅中放入水，放入所有材料，煮开；3．转小火煮40分钟...
1、主料：猪舌1个、鸡胗8个、鸡心200g、豆腐干6片。2、辅料：盐适量、卤料适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量。3、原料备用。4、肉类入锅焯水。5、冲洗干净备用。6、另起锅加入适量的...
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