关于做麻味的百科
温油的做法:在油尚温的情况下放入花椒,这样做法的好处是花椒味道可以完全进入油中,闻起来很香,味道好,尤其是“麻”的口感全在油里,口感较好,缺点是花椒要扔掉。滚油的做法:让油热到冒烟,然后再放入花椒。好处在于味道非常香,而...
带甜味的芝麻酱做法如下:材料:黑芝麻200克、白芝麻200克、油20克、白糖20克;步骤:1、准备白芝麻,准备黑芝麻;2、芝麻入锅,小火慢慢炒香,不停翻炒,避免糊底;3、盛出晾凉,入搅拌机打磨,多磨几次,则可出油;4、锅中倒入花生油;5、加入打...
1、准备辅料:麻椒、干辣椒、陈皮、葱、姜、八角、香叶、冰糖、芝麻、葱花,适量醋、盐、生抽、老抽、蚝油、老干妈、辣椒油、郫县豆瓣酱。2、鸭头凉水下锅,中途打掉浮沫,水开捞出,然后用刀把鸭头头骨部位分开(鸭嘴不切)保持依...
1、可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味;2、先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鱼的鲜味;3、鱼剖肚洗净后,可用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除;4、可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水中再滴...
材料:鱿鱼、洋葱、香菇、葱、姜、青辣椒、酱油、盐、花椒、干红椒、胡椒粉、鸡精。做法:1、鱿鱼须洗净在沸水中氽一下,沥干水分,用盐、酱油腌制入味;2、锅中倒入两大匙油以中火烧温,爆香葱、姜、红辣椒;3、放入香菇炒香,放入...
主料:味千拉面1包,卤牛肉1块。辅料:上海青6颗,香菜少许,鸡蛋1个。1、购买一包各大超市有售的味千拉面做主料。2、卤牛肉一块切片,鸡蛋煮熟切半撒上花椒粉,香菜切末,青菜煮熟备用。3、将水壶中水烧开后倒入准备好的料碗里,面分...
1、材料:腐竹,面粉,火锅底料,生菜,香菜,豆腐。2、将泡好的腐竹切寸断,并加入少许面粉,挂糊。准备好一包火锅底料。3、炒锅放油,不用太多,将挂糊的腐竹炸一下,至金黄色,捞出。4、放入火锅底料,加开水将其煮开,加入喜欢的辅料,如生菜,...
主料:花鲢鱼头。配料:油、干红辣椒、生姜、料酒、盐、大葱、大蒜、香菜。步骤:1、鱼头去鳞,鱼鳃清洗干净,斩成两片码入盆内放料酒、姜片腌渍30分钟;2、辣椒切段、葱切长段、姜蒜切末、香菜切大段;3、热锅凉油放辣椒段、葱姜...
1、食材:年糕、花椒、干辣椒(已剪开)、葱段。2、将年糕放在案板上切开。3、随后,将切开的年糕下入沸水中焯开至软,捞出4、在锅中加入3汤勺油烧热,下入花椒和已剪开干辣椒炝锅5、接着,下入焯好的年糕翻炒翻炒。6、然后,加1汤勺...
主料:虾尾一盘。辅料:食用油、花椒、味精、盐、糖、水淀粉、生姜、火锅底料、酱油鸡粉、葱、朝天椒、豆瓣酱、辣妹子。做法:1.用盐加料酒浸泡一小时,期间用保鲜膜封住;2、浸泡阶段切蒜瓣,葱段,姜丝备用;3、凉锅凉油放进去蒜瓣...
用料:羊蝎子、葱、姜、八角、花椒、朝天椒、陈皮、孜然、草果。方法步骤:1、羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停的撇去浮沫。2、关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。3、重新放水...
1、材料:草鱼、辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、鸡精、盐、孜然、香油、花生、芝麻、色拉油、大料、香菜、芹菜;2、做法:宰鱼去除腥味;3、上火烤熟装盘待用;4、净锅上火;5、放入色拉油、干辣椒、花椒、豆瓣略炒;6、下入水、鸡精、味...
1、先把莲藕打皮洗干净,香菜也洗干净放在一起备用。2、再把莲藕切片备用。3、烧半锅水,水滚后把莲片放下去,水再次开可以捞出来。喜欢吃脆爽的藕片就不要煮太久,喜欢吃熟藕片的可以煮五分钟。再把焯好水的莲藕片捞出来控...
1、先把莲藕打皮洗干净,香菜也洗干净放在一起备用。2、再把莲藕切片备用。3、烧半锅水,水滚后把莲片放下去,水再次开可以捞出来。喜欢吃脆爽的藕片就不要煮太久,喜欢吃熟藕片的可以煮五分钟。再把焯好水的莲藕片捞出来控...
1、柴鸡处理干净,用麻椒粉将柴鸡全身上下、从里到外全部涂抹均匀,撒盐继续给鸡按摩,让调料更好入味。2、静置30分钟腌制入味,凉水中下入葱、姜、花椒、麻椒、辣椒、八角、香叶、草果、桂皮、白芷和腌好的柴鸡。3、煮沸后...
北京的这个冬天,一场雪都没有下。此刻的南方姿势白雪皑皑,只能做点东西,来温暖自己。葱,蒜,辣椒切段。青豆用水煮熟捞出。锅里放入油,中火炒葱姜蒜辣椒。放入青豆煸炒。放入麻豆腐煸炒。加入酱油一勺。盐半勺,翻炒均匀,出锅。...
主料:小鱼仔80克。配料:辣椒酱适量、葱半段、姜2片、蒜头瓣。做法:1、把小鱼仔洗干净沥干水后,准备辅料把姜蒜头拍下,切碎,再把葱切下。2、热锅把小鱼仔倒入油中,把葱姜蒜辣椒酱到入,把鱼仔煎香,加盐酱油五香粉翻炒。3、最后把...
需要材料:高汤,麻辣烫料,番茄,各种菜。具体步骤如下:1、提前炖好高汤;2、把不容易煮熟的菜提前烫熟;3、在汤中加入适量麻辣烫料;4、加入西红柿煮到烂熟;5、加入其它菜烫熟即可。...
材料:海带,菠菜,金针菇,香肠,鱼丸,粉条,豆腐皮,芝麻油,香醋,花生酱,白糖,葱,香菜,蒜,孜然,芝麻。做法:1、将金针菇、豆腐皮、粉条等原料分别烫熟,沥干水分。2、将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟,沥干水分。3、将海带、豆腐皮切成丝,油豆腐...
热油八分炸一下,炸好就捞出麻椒在案板压碎,然后在做菜的时候放入锅中。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。在川菜中麻椒...
原料:排骨500克,白萝卜150克,小香肠100克,精盐2克,自制火锅汁20ml,调味鲜5ml,麻辣鲜5ml。做法:1、先将排骨放进电压锅里加清水焖15分钟。2、将切好的白萝卜倒进锅内,加入精盐再焖5分钟。3、焖萝卜的空闲时间,调好麻辣火锅汁。4...
鹌鹑蛋入小锅中煮熟;鹌鹑蛋用竹签从中间串起来,黄瓜洗净切块串起来;鸡脯肉和猪肉切方丁串起来;海带入水中涨发;海带切成3CM宽的长条,重叠后用竹签串起来;香菇洗净,顶部切十字花,从蒂部用竹签串起来;藕去皮切块串起来,千张切成3CM...
1、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝;2、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁;3、锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里;4、沥干水分倒入事先调好的味...
一种是温油的做法:即是在油尚温的情况下就放入花椒,这么的优点是花椒滋味能够彻底进入油中,闻起来并不是很香,可是滋味好,尤其是麻的口感全在油里,口感比较好,缺陷即是花椒只能丢掉,因为假如把花椒吃到嘴里,那就麻苦麻苦的。第...
主料:鸡肉200克,鱿鱼100克,熟鹌鹑蛋6个,牛百叶300克,豆腐皮200克,木耳50克,杏鲍菇20克,香菇10克,平菇10克。辅料:适量干辣椒、花椒、葱、姜、蒜蓉辣酱、辣豆瓣酱,少量麻辣火锅底料,两勺橄榄油。酱料:两勺花生酱,一勺鸡精,半头蒜切末...
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