关于卤瓜的百科
虾卤瓜又名臭冬瓜,是浙江宁波的汉族传统风味名菜。它风味独特,奇香味美,健脾开胃,老少咸宜。热天时吃,大有解暑、通气、开胃的功效。1、特色:酥、烂、鲜、咸。2、原料:冬瓜3000克。3、调料:盐、味精、麻油、臭卤。4、做法:去皮...
做法:1、将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用。2、准备八角2颗,草果1颗,香叶4至5片,茴香籽1勺,花椒1小勺,冰糖7至8颗。3、把姜切片,细香葱挽成节。4、将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中。5、加入6大勺酱油。6、加...
黄瓜卤子的做法1、将黄瓜、猪肉切丝,2、猪肉切丝后。放入少许豆粉和豆瓣酱,充分搅拌。3、将葱花切碎、姜切丝。4、把火点燃。在锅中放油。5、油熟时,把肉丝下锅。6、1分钟后。黄瓜倒入锅中,一起煎炒。7、待到肉熟时,放盐、...
食材:主料:黄豆2000g。辅料:生瓜1000g,盐2000g,西瓜2个,花椒适量,八角适量,花生适量,普通面粉适量。步骤如下:1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。在煮黄豆的水中均匀拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉;2、发霉后将其放在太阳...
主料:咸黄瓜两根,肉适量。辅料:盐少许,酱油两勺,葱适量,味素少许,油适量,十三香少许,淀粉一勺。黄瓜肉卤的做法:1、葱,肉切好备用;2、凉锅倒油,葱花爆香;3、倒入肉末煸炒;4、变色后放入盐,酱油十三香,继续炒;5、倒入咸黄瓜炒匀,加适量水...
材料:干黄酱2勺、鸡蛋3个、黄瓜2根、尖椒2个、红椒1个、干红辣椒、葱、姜、白糖1勺。步骤:1、干黄酱温水调成稀糊状。2、鸡蛋打散。3、葱姜切末。4、尖椒红椒切末。5、放适量油,摊鸡蛋,蛋液下锅后用铲子及时搅动。6、黄瓜...
在锅中放入适量的清水,将洗干净的鸡蛋放入冷水锅中。开大火,水煮开后转小火煮5分钟。关火捞出鸡蛋,置于凉水中。将凉好的鸡蛋剥去蛋壳,重新置于凉水中,水量以淹过鸡蛋为宜。待鸡蛋冷却后在表面划上几道较浅的刀纹,在锅中重...
白卤与红卤是卤水的两大类,区别在于颜色,味道基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色;白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色。无论白卤还是红卤,底子归于煮的范畴。卤菜是川菜烹制方法...
1、牛毽肉冷水下锅;2、烧开后7、8分钟,去除表面的杂质和血沫;3、捞出,用清水冲洗干净;4、香料用纱布包成小包,或装入调料盒;5、重新换一锅清水,把葱、姜、蒜和香料包放入;6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱...
卤鸡要卤15分钟到2小时。卤肉是一个焖制入味的过程。卤肉的时间并没有长短之分,因为结合需要入味的程度来定时间。卤肉讲究老汤,每次需要在里面添加热水和新的作料。卤鸡是广东省的传统禽制品,其中以广州市所制为佳。这...
大火煮沸十分钟后,小火焖半个小时,焖的时侯不要盖锅盖,如果担心不够味,多浸泡30分钟即可。对于要卤的东西可以提前一晚上用适量的盐,略少的糖和白葡萄酒腌制一晚上。开卤前把肉类都凉水下锅,汆烫除血水,再油炒糖上色。卤水的...
材料:黄瓜、猪肉适量,豆粉少许、盐、鸡精或味精、葱花,姜、豆瓣酱、油;做法:1、将黄瓜、猪肉切丝;2、猪肉切丝后,放入少许豆粉和豆瓣酱,充分搅拌;3、将葱花切碎、姜切丝;4、把火点燃,在锅中放油;5、油熟时,把肉丝下锅;6、一分钟后,黄...
卤肉的时间并没有长短之分,因为结合想要入味的程度,卤肉的时间长短并不相同,通常的时间从15分钟到20分钟的短期卤肉到长达1小时到2小时的卤肉时间不等。方法:准备一陶罐,制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的...
1、将鹅从中间剁开,今天我们只用了半只鹅,做整只的调料加倍,依然建议从中间剁开,这样容易熟。用清水多清洗几次洗干净。2、准备好调料如图。依照个人口味,可酌情添减。3、准备足够大的一个锅,加一锅水,不要太满,防止开锅后溢...
卤鸡瓜子食材有酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。制作步骤:1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制...
1、将鸭腿洗净备用。2、辣椒及青葱切段,姜切片备用。3、锅中加入2匙色拉油热锅后,放入辣椒、青葱和姜片爆香。4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙、冰糖2匙、五香卤包1包干锅内煮沸。5、把鸭腿放入锅内,用中火卤约20分钟...
制作步骤:1、热锅下油,蒜头,葱,八角,桂皮,草果香叶,干辣椒;2、放入生抽,少量老抽,鸡精,少量盐,蚝油;3、加水,以没过毛豆为准;4.焖30—40分钟,然后锅里放置半小时入味;4、盖上盖子放入冰箱冷藏12个小时(或一夜)就好。...
卤猪蹄的卤水能卤牛肉,卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常...
用料:酱油3勺、盐少许、卤肉料1包、小龙虾调料3勺。做法:1、锅中加卤肉料、酱油、小龙虾调料、干辣椒大火煮开转小火慢炖。2、香干和海带炖久一点,腐竹、豆皮吸味道。3、毛豆最后煮。4、入味即可。...
材料:鸡爪若干,桂皮一小块,茴香,花椒,料酒,酱油,葱结、姜片,白糖,盐,五香粉,胡椒粉,辣椒。做法:1、将鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分。2、将鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋。3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,再加入料酒...
卤鸡腿的做法:1、准备香料,小茴香、香叶、干辣椒、孜然、八角、花椒、白芷、良姜。2、草果、陈皮、葱姜,腌制鸡腿,撒上盐、胡椒粉。3、加入生抽、料酒,将其搅拌均匀。卤汤提前制作并换小火熬制十分钟再卤鸡腿,卤制后浸泡三...
1、鸡爪放在清水里泡去血水,冲洗干净。2、准备好配料,花椒粒、香叶、干红辣椒、葱姜、桂皮和香叶。3、鸡爪放入锅中,加入水量正好没过鸡爪,加入红椒、葱姜、香叶、花椒、八角和桂皮。4、再加入三勺料酒、一勺盐、一勺冰糖...
主料:鸡肉1200克。调料:廖排骨浓缩卤汁。卤鸡肉的做法:1、将活鸡宰杀洗净。再将鸡小腿窝入鸡腹内。2、倒入廖排骨浓缩卤汁,加鲜汤稀释,把鸡放入浸烫,每隔10分钟,倒出鸡腹内卤水,再放卤水浸烫,直到鸡熟为止。注意:为便于卤鸡...
卤鸭脚的做法:材料:廖排骨浓缩卤料1包,水,鸭爪,干辣椒,花椒。1、将鸭爪洗净清去粗黄皮,用剪刀剪鸭爪前面的部位。2、过沸水后捞出,晾干备用。3、锅内加入清水,根据口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁。4、卤水煮沸后放凉,鸭爪放入浸泡...
角瓜鸡蛋卤子的做法:备好鸡蛋块、瘦猪肉丝、角瓜丝、酱油、淀粉、豆油,用电磁炉炒锅来做,将鸡蛋块煎好后备用,用豆油将瘦猪肉丝炒好后,放入鸡蛋块和角瓜,酱油,水,炒熟后放入调制的好淀粉来搅拌,用小火来做。角瓜别名也叫西葫芦...
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