關於滷腐的百科
醃素滷腐一公斤需要50g至70g鹽。醃製素滷腐所需材料:豆腐、辣椒粉、香油、酒、鹽、菜葉子。具體做法如下:1、準備辣椒一盆,香油一盆,酒一盆,曬好的菜葉適量;2、將豆腐放入酒中浸泡一分鐘;3、把沾過酒的豆腐放入生香油裏浸泡...
原料:鹽、豆腐、菜葉、辣椒、香油、酒。製作方法如下:1、首先將買來的豆腐曬片刻,然後準備好辣椒一盆,生香油一盆,酒一盆,還有曬好的菜葉;2、豆腐放入高度酒中浸泡;3、把沾過酒的豆腐放入生香油中;4、然後用筷子夾起豆腐,放入辣...
原料配方(成品100千克):黃豆55.6千克,辣椒麪4.7千克,八角0.9千克、花椒0.3千克、白酒14千克、食鹽14千克。製作方法:路南酒滷腐一般於冬天製作,春天貯存,夏季銷售。多年來酒滷腐一直沿用傳統生產工藝(僅磨漿工序改為機械加工...
一公斤黴豆腐放50克鹽巴醃製滷腐,具體做法如下,1、豆腐買好後,切方塊,大小自選;2、先把豆腐放一段時間大概一個星期左右,使其發酵好;3、所有調料準備好,將發酵好的豆腐放入一盆內;4、將所有調料放入碗內攪拌均勻;5、將高度白酒...
滷水點豆腐的滷水指的是鹽滷。鹽滷,由海水或鹽湖水製鹽後,殘留於鹽池內的母液,主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等,味苦。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶,稱為滷塊。是制豆腐常用的凝固劑,能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠...
滷水又叫鹽滷,主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用,所以用來點豆腐。鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用,對中樞神經系統有抑制作用,可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃粘膜產生強烈...
將黃豆清洗乾淨,用足量的水泡發。但據説也不是泡的越久越好,總的來説起碼豆子是要泡發的。豆腐紗和豆腐包用水泡上。注意這兩樣不能搓洗,只能漂洗,搓洗容易溜絲變形。用電磨機將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀,越細越好。往電磨...
豆腐點滷的滷又叫鹽滷,主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用,所以用來點豆腐。鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用,對中樞神經系統有抑制作用,可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃...
滷水又叫鹽滷,主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用,所以用來點豆腐。豆腐是最常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二...
1、黃豆頭一天就開始泡了,要泡12個小時。磨豆子有專門的石磨,現在的大多數都改為了電磨,一邊加豆子,一邊加水,一般是要磨兩遍。2、磨好的黃豆白色原漿,都盛好放到桶裏,一口大鍋裏燒好開水,按一定比例加入到原漿裏面。3、把加...
1千克氯化鎂兑7至8千克純淨水。點滷技巧如下:先快後慢,先多後少,用勺子邊攪動豆漿邊下滷水,手拿勺子力度要均勻。出現一塊塊小豆花時放慢攪動速度,輕輕攪動即可。攪拌至豆花逐漸凝固且其中出現較清黃的水。蹲腦8分鐘左右即...
步驟1準備食材:豆腐泡400克、大葱10克、姜3克、小葱1根、食用油5克、幹辣椒5個、花椒1克、八角4克、桂皮3克、小茴香3克、山奈1粒、香葉1片、生抽5克、老抽1克、鹽2克、冰糖5克。步驟2豆腐泡洗淨、表面劃一刀、以便入...
主料:豆腐、西紅柿、蝦皮。輔料:色拉油、食鹽、雞精、番茄醬、葱、甜辣醬、白胡椒。做法:1、番茄下油鍋炒制一會;2、把蝦皮和蝦乾一起翻炒,此時加些水,把番茄熬一會兒,熬成汁;3、加少許番茄醬和甜辣醬,翻炒一下;4、倒入切成小塊...
點滷用鹽滷或石膏,鹽滷主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒(即膠體的聚沉),成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成豆腐。豆腐、豆腐腦是凝聚的豆類蛋白質。鹽滷是結晶氯化鎂的水溶液,屬...
滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例添加。要使膠體溶液變成豆腐,必須點滷。點滷用鹽滷或石膏,鹽滷主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就...
街上賣的滷豆腐皮很好吃,閒來無事,在家自己做了一鍋滷豆腐皮,味道還算不錯,下面説一下我的做法。將買來的豆皮放水裏洗淨,洗的時候不要用力,豆皮容易破了。買了2張大豆皮,從中間分成2半,變成4張,然後分別卷好,待用用乾淨的細線...
滷水豆腐是老豆腐,老豆腐與豆腐腦相似,但老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午後出售。豆腐腦澆滷,老豆腐則佐醬油等素食之。豆腐是最常見的豆製品,又稱水...
1、提前一晚把黃豆泡好。2、將泡好的黃豆洗一洗,另加入新水。3、用勺子把黃豆一勺勺倒入原汁機中,出汁口關閉,快滿時打開。4、把豆汁倒入鍋中加熱至沸騰。5、稍涼會加入滷水,邊加熱邊用勺子攪拌,力度輕點,這個時候就變成豆...
1、滷汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克,食鹽、胡椒粉、澱粉適量。2、做法:先將所有的辛香料洗淨,然後放在湯中煮40-50分鐘,然後取出辛...
滷水豆腐不傷胃。滷水豆腐的做法:1、豆腐切成5釐米長見方的塊,用紙巾吸乾水。2、炒鍋放在中火上預熱。倒入花生油,熱至七成,放入豆腐塊,每面炸2分鐘,炸至金黃,共4分鐘,撈出,瀝乾油。3、湯鍋裏放香桂葉,桂皮,小茴香,葱,生薑,鹽,生抽,白...
1、將生豆腐切成若干片長方體塊放置盤中,要薄,越薄越入味。2、將炒鍋底面擦乾淨,倒入食用油,開啟中火,進行加熱。3、把豆腐一片一片夾入油中,油沒過豆腐塊身,使充分的煸炸勻透,大概兩分鐘左右。4、炸出酥黃感覺後夾入盤中。5...
滷豆腐的做法:用料:廣東黃豆腐、豬排、白糖、醬油、清湯。步驟:1、將黃豆腐完整的放在冷水鍋裏,蓋好鍋蓋,用旺火煮到豆腐出現許多小孔,形如蜂窠狀時取出;2、將豬排用開水川一下,以拔去血水; ...
滷腐竹的製作方法如下:主料:幹腐竹。輔料:葱,姜,蒜,乾紅椒。調料:鹽,糖,生抽,雞精,十三香,花椒粉。做法:1、幹腐竹泡發,瀝乾水份。這一步要提前一兩個小時做,涼水、開水都行;2、葱薑蒜切末;3、鍋內放油,乾紅椒熗鍋,再放葱薑蒜末炒出香味;4...
1、食材準備:滷豆腐乾300克、油、鹽、青椒、大蒜各適量。2、武岡縣出品的滷豆乾,切成薄片。3、熱油鍋,將青椒絲與蒜籽放入爆香。4、加少許鹽。5、放入切好的滷豆乾。6、翻炒入味。7、起鍋即食。...
原料:腐竹300克,藕片500克。海帶根、土豆片或豆腐皮隨自己的喜好選擇。調料:醬油20克,老抽10克,枸杞一小把,西洋參15片,橄欖油、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒、五香粉、十三香、鹽、糖、雞精、茶葉、花椒、八角、麻油、孜然粉各少...
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