關於面死的百科
1、麪糰燙死後不能再發酵，這是不可逆的過程，可以用來做燙麪食物，如油炸糖糕、油旋饃。油炸糖糕使用燙麪，口感會比較柔軟，並且因為已經燙至半熟，炸制時也容易熟透；而油旋饃用燙麪，口感比較筋道，且外皮酥脆，易於成型，因其不會繼續...
死麪：就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，所以適合做煮、烙、煎、炸等食物，如水餃、餡餅、燒賣、鍋貼等。這種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇；發麪：指麪糰內加入酵母，在一...
死麪可以做的麪食有面皮、煮餅、燙麪餅、葱油餅、家常餅等。1、麪皮。麪皮為陝西傳統特色小吃之一，多使用小麥麪粉製作，也有米粉做成的叫米皮。根據做法不同又有擀麪皮和蒸麪皮之分。2、煮餅。煮餅是流行於山西省聞喜縣...
蒸死麪包子的做法：主料：韭菜250克，雞蛋2個，麪粉1碗。輔料：油適量，鹽適量，十三香適量，味素少許，水適量。蒸死麪包子的步驟：1、取適量的麪粉放入盆裏，加適量的水和成麪糰蓋上保鮮膜鬆弛，把韭菜洗淨切碎，鍋里加適量的油燒熱；2、磕入雞...
麪皮、煮餅、燙麪餅、葱油餅、家常餅等。1、麪皮：陝西傳統特色小吃之一，多使用小麥麪粉製作，也有米粉做成的叫米皮。根據做法不同又有擀麪皮和蒸麪皮之分。2、煮餅：流行於山西省聞喜縣，安徽省鳳陽縣等地的傳統名點。煮餅在...
半發麪，又稱為碰酵面、搶酵面，半發麪的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。具體制法：麪肥與麪粉的比例各佔一半，摻入適...
一邊倒水一邊揉麪，揉好後蓋上保鮮膜，靜止20～30分鐘，讓麪糰充分均勻的吸收水即可。不加發酵粉的面叫做死麪。包子是中國古老的傳統麪食，相傳三國時期由諸葛亮發明，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。包子一般是用麪粉混和水後發酵...
原料：麪粉300克、水適量。步驟：1、準備食材。2、用清水和麪。3、和好後的麪糰用保鮮膜包好，放置長勁，也就是所謂的醒面，中間拿出來揉一次，四十分鐘後就可以，放到案板上用手搓成長條。4、分成大小均勻的劑子。5、案板撒上乾粉...
發麪。用料：高筋麪粉200克、雞蛋1只、牛奶50克、黃油10克、酵母粉2克、糖。1、把所有的材料放入麪包桶裏，除黃油外，設制和麪20分鐘。2、和麪20分鐘後加入黃油繼續和麪20分鐘，發酵至2到2.5倍。3、排空氣分6小團醒15分。4、...
半發麪半死麪和麪方法：1、把所有材料準備好；2、清水加熱至38度左右，加入老面、酵母，攪拌均勻；3、把攪拌均勻的酵母水倒進麪粉中；4、用筷子用筷子攪拌，使水和麪充分融合；5、水面融合後用手把面和至三光（即手光、盆光、面光），將和...
做法如下：主料：糯米粉200克，玉米麪100克。輔料：白糖50克。調料：水適量。步驟：1、將糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一個盆內，混合均勻，加入清水，將粉面和成團，並靜置15分鐘。2、將揉好的麪糰平均分成約40克重的小麪糰。3、將小面...
配方：麪粉3斤、食用鹽15克、筋力源F10-12克、水1斤。做法：將食用鹽、筋力源F用温水溶解後加入和麪水中，再加入麪粉和成稍硬的麪糰，靜止醒發30-50分鐘，再次揉麪10分鐘，即可製作刀削麪。...
1、燙麪是用沸水（約65至100攝氏度）和麪，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。其原理是利用沸水將麪筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麪糰的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙...
由發麪做出來的火燒好吃。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。死麪一般在以麪食為主食的地區...
1、麪皮。麪皮是陝西的傳統特色之一。主要由小麥粉製成，也有米粉製成。根據不同的方法，有壓延麪糰和蒸麪團兩種類型。2、煮餅。煮餅乾在山西省聞喜縣，安徽省鳳陽縣等地都很流行。餅乾在明末已廣為人知。從清嘉慶至抗戰前...
死麪，是指沒有經過發酵的面，因為比較硬，所以稱為“死麪”。死麪團可以做很多面食，如葱油餅、燙餅、烙餅、薄餅、燒餅。下面介紹用死麪團做葱油餅的方法：1、麪粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻，再加入適量的温水揉成麪糰，蓋上保鮮...
燒餅一般都是發酵的麪糰做的，有的是用老面發酵，有的是用酵母發酵，在北方，死麪餅子一般是加油製作“油餅”，比較薄，如果用死麪做厚實的餅子，會咬不動。也不適合用燙麪，燙麪有礙酵母發酵，做出的燒餅會不酥脆，不容易咬動。...
原料：麪粉、雞蛋、花生油、五香粉。1、麪粉放入盆中打入一枚雞蛋；2、打入一枚雞蛋麪團中間摁一個洞，加入少許花生油；3、反覆揉麪，將油揉到面裏面；4、蓋上濕龍布醒10分鐘，再取出揉上勁；5、揉好的面擀成薄餅，在上面刷上一層花生...
死麪有死麪餅、蒸餃等麪食，可以做成餅狀，或做成餃子皮等不透水的薄皮狀，亦可擀成皮直接下鍋煮熟，俗稱“面葉子”；死麪在山東方言中，指沒有經過發酵的面，因為比較硬，被稱為死麪，“死麪”（不用發麪的酵母而單純和成的麪糰，夏天麪糰...
用普通的冷水和麪就可以。死麪餅的做法：麪粉加水揉成光滑麪糰，揉好後醒一會再揉就會光滑；擀成想要的厚度，如果鍋太小就不能太薄；平底鍋上放油，油多的話做出的會非常脆，讓油在分散在鍋的每個角落；下餅；加適量的水，以半沒過餅為準...
用燙麪和發麪都可以。生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、葱香、芝...
食材：麪粉、油、鹽。步驟：1、麪粉中撒入少許鹽，攪拌均勻後緩緩地倒入開水，邊攪拌邊倒，直到麪粉變成雪花狀。2、將麪糰揉勻，麪糰擀成薄薄的大餅。3、麪餅上倒油，塗抹均勻後從一頭開始捲起，捲成長條卷。4、將面卷均勻的分割成適...
死麪一般在以麪食為主食的地區，稱未經發酵的面為死麪，相反，對應的發麪是經發酵的面。煮制面食一般為死麪，另有死麪餅、蒸餃等麪食。菜蟒：中國民間常見食品。流行於華北、西北、河南等地區。小麥麪粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦...
材料：麪粉500g，涼水350g-400g，油少許。做法：麪粉加水和成麪糰，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，然後蓋保鮮膜或者濕屜布餳面，約餳1小時。手捏起一塊麪拉伸，不回縮即是餳好了；取一塊麪團約四分之一，用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麪杖...
發麪不開能用白酒補救。共需要2個步驟。以下是處理面發成死麪了的詳細操作：操作/步驟1、麪糰中間挖開一個坑將麪糰中間挖開一個坑。2、倒入白酒均勻揉搓倒入少許白酒，均勻揉搓，靜置即可。...