關於酥脆的百科
1、選擇合適的餅乾：在做雪花酥的時候注意要選用韌性餅乾，這是確保雪花酥口感酥脆的關鍵，不要用太酥太容易碎的餅乾，太酥太容易碎的餅乾放裏面時間長了也會變潮。2、注意黃油的比例：製作雪花酥時黃油的用量會影響雪花酥軟硬...
方法：1、用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麪高度可以覆蓋所炸食物；2、控制一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的温度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感；3、二次油炸法：先...
油炸小魚可用塑料袋裝起來，將袋口紮緊，放進冰箱來保存，這樣油炸小魚又香又脆，裝進保鮮袋這樣可以防止冰箱內水分進入袋內而引起食物變質，但是炸魚炸好後，要先放在室內晾乾變涼，然後放入塑料帶中密封冷藏。...
炸酥脆土豆丸子做法：1、土豆蒸軟；2、土豆壓成泥；3、加入色拉醬；4、手上沾上水，然後將土豆泥在手中丸成球；5、依次裹上面粉、蛋液、麪包粉，然後放入油鍋炸至金黃色即可撈出；6、炸好的丸子放在生菜葉上或者黃瓜片上，使吃起來不會...
1、將草魚魚身部分切成段，用料酒，薑片，幾段大葱，幹澱粉揉勻放冰箱醃20分鐘。準備麪粉一小碗，雞蛋一個。2、醃好的魚塊夾出來放在另一個小盆中，加入一個雞蛋，小半碗麪粉攪拌均勻，麪粉的多少根據個人喜好來定。3、再加入少許鹽...
具體做法如下：一、主料：豌豆400g。二、輔料：油、鹽。三、步驟：1、鮮豌豆備好；2、水、鹽、豌豆煮20分鐘左右；3、取出，控幹水份；4、下4成熱油温，炸至金黃；5、取出控油，撒鹽即可。...
1、準備適量的雞蛋、鹽、胡椒粉、玉米澱粉以及餅乾碎一次加入盆中，用力攪拌均勻，直至攪拌成非常粘稠的糊狀就可以搓丸子了。2、看到這裏你注意到和其他炸丸子的不同了，那就是餅乾碎，平常我們自己炸丸子是沒有的。3、只需...
要想炸出來的帶魚足夠酥脆美味，你需要掌握以下3個小技巧：1、帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裏面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。2、帶魚需要提前醃製，用葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉進...
製作麻團用料紅薯一根，桔黃色為佳，糯米粉，白芝麻，豆沙餡，水和色拉油適量。最佳炸法：1、紅薯整個蒸熟，去皮，趁熱搗成紅薯泥，加入糯米粉，揉成麪糰，軟硬程度與做湯圓的麪糰一致，若是怕燙，趁熱和麪，可以比較有效的防止麻團在油鍋裏面炸...
為了使油炸小魚更加酥脆，可以復炸一次。重新將油温燒熱升高，此時需要大火，油的温度也要加大，待油温升高後將小魚進行二次短時間炸一炸就可以了。油炸小魚的食譜做法步驟如下：1、將小魚去鱗挖鰓剖洗淨，尤其肚子裏的黑膜，一定...
1、準備食材：紅棗半斤、核桃仁半斤、蜂蜜、芝麻。2、把每個棗切開，把棗核取出來。扒好的核桃仁放到烤盤，烤箱100度15分鐘，烤熟、烤香。3、去核的棗裏面夾上核桃仁。4、夾好後襬烤盤上，核桃面朝上。5、蜂蜜裝到袋子裏，剪個小...
用料：小魚乾100g、葱頭一把、姜一小塊、蒜頭4瓣、青辣椒3個、紅辣椒3個、鹽兩小勺。1、小魚乾洗乾淨，水裏泡個10分鐘。2、葱頭、姜、蒜、辣椒。3、葱頭切開。4、姜蒜辣椒切碎。5、熱鍋熱油，下姜蒜辣椒，翻炒兩下。6、下葱...
1、主料：去骨深海魚片250g，輔料：鹽、花椒粉、澱粉、麪粉、油各適量2、冷凍魚片提前一天放到冰箱冷藏室解凍，洗乾淨後瀝乾。3、加鹽和花椒粉醃製半個小時左右。4、炸糊的調製：澱粉和麪粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊。5、...
1、黃油的比例不當：黃油作為製作餅乾過程中的一個重要的配料如果比例不對會直接影響餅乾的口感；2、麪粉決定口感：在製作餅乾的過程中一定不能單純的選擇普通的麪粉，美勝烘焙在製作曲奇的時候選擇的是低筋麪粉，因為低筋麪粉...
無礬油條膨鬆劑。用料：高筋麪粉300克、水180克、酵母粉5克、小蘇打2克、油15克、鹽2克、油適量、無礬油條膨鬆劑適量。做法：水加入酵母粉攪拌均勻；加入油；加入小蘇打、鹽、無礬油條膨鬆劑和麪粉；合成麪糰靜置，十分鐘之後再...
酥脆的炸茄子做法如下:配料:茄子、粘米粉、糯米粉、香葱、五香粉等。步驟:1、將茄子洗淨，切成厚片，並用鹽水浸泡3分鐘；2、撈出瀝乾水分；3、將粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香葱和適量的清水拌均成米漿；4、把瀝乾水的茄片倒...
花生米里有水分在炸時揮發了一部分，炸完後很熱，水分隨着熱量揮發，晾涼以後就變得很酥脆。其中炸花生米時要注意以下幾點：炸花生米是要記住“冷鍋冷油冷花生”，把花生放入冷油鍋裏鋪開；花生米要先過水，就是用清水清洗，晾乾水分...
1、豬肉洗乾淨後皮刮乾淨，毛拔乾淨，切片；2、打兩個雞蛋到肉裏，充分的拌勻，就像打雞蛋漿一樣；3、肉和雞蛋拌得很勻後，加鹽、雞精、油辣子、花椒油、醬油、生粉拌勻；4、生粉要慢慢加，拌得每塊肉都帶粉，加起來不會稀稀往下掉即可；5...
1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤約五分鐘，取出後噴上少許米酒去腥，放置備用；2、將中筋麪粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入適量的温水進行攪拌，使其完全攪拌均勻，放置一旁攤開，約十五分鐘後捲成長條狀進行分割約...
鍋巴不酥脆，解決辦法如下：1、回油復炸，先在鍋裏倒入適量食用油，將鍋巴用中火煎炸1至2分鐘，最後撈出濾油放涼，撒上微量食用鹽即可。2、將鍋巴裝到盤中，放進微波爐，調到燒烤檔位，微波加熱1分半後取出即可。...
風味茄子酥脆做法：茄子洗淨切成小塊，清水淘淨後撈出控水。在茄子中加入粉芡拌勻，淋上澱粉，便於第二次粘勻粉芡。鍋中倒油加熱，將裹好粉芡的茄子塊，放入鍋內炸制。2分鐘左右後將茄子撈出，再放入辣椒、花椒、葱、姜、白糖、醋...
材料：米150克、幹辣椒、花椒適量、1小勺、糖二分之一小勺。做法：1、幾個幹辣椒，一小勺花椒放鍋內加水燒開，關火。2、把花生米倒入花椒水內泡半小時。3、撈出花生米，去皮。4、剝好的花生米，用廚房紙巾擦淨表面水分，裝入保鮮袋...
1、材料：小鯽魚適量、葱少許、姜少許、鹽一小勺、十三香一小勺、雞精少許、油適量、料酒一大勺、澱粉一大勺、醋幾滴；2、新鮮的小鯽魚開膛去鱗，洗淨；3、加入葱姜、十三香、鹽、料酒、醋醃製；4、抓拌均勻後，密封好放入冰箱冷...
琥珀核桃仁用料：熟核桃仁、白砂糖、蜂蜜、清水、熟芝麻。琥珀核桃仁的做法：步驟1、準備好所有的材料。步驟2、鍋中放入水、白砂糖、蜂蜜、大火燒開轉小火熬製（熬製過程中要有耐心）。步驟3、熬製時要不斷攪拌，由大氣泡變成...
今天讓我們一起來看看酥脆炸薯格怎麼做吧。白薯洗淨，瀝乾水，去皮、切片。裹炸粉加入適量的水拌均。把切片好的白薯放加入裹炸粉、鹽、五香粉拌均。熱鍋，倒入適量的油，温度達到160度左右，放入薯片。炸至金黃色，撈出，用吸油紙...
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