關於水澱粉的百科
水澱粉和生粉是有區別的，水澱粉是用澱粉和涼水來混合的，澱粉又分為土豆粉，綠豆粉，玉米粉。玉米粉，又可以稱為生粉。澱粉和生粉是區別就是澱粉包含生粉。東北菜裏用的澱粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉，又可以稱為生粉，澱粉和...
麪粉，幹澱粉，水澱粉的區別是麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，幹澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液。麪粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用...
水澱粉會過期。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類...
調水澱粉先倒入冷開水40克，然後取澱粉10克，之後將冷開水倒入澱粉，最後澱粉和水的比例調為一比四，調勻即可，調芡汁時應根據菜餚原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度，還應考慮到液體調味品的含水量，來適當減少調製用的...
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉...
1、澱粉主要用於勾芡、上漿、掛糊.起到鎖住食材中的水分，使食材更嫩、口感更好等等作用。2、水澱粉就是玉米粉和水的混合物，他是利用澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性而製作的...
水澱粉勾芡通俗的意思就是將澱粉的水溶液（少量或適量），澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉，也稱濕澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用...
水澱粉不是玉米澱粉，玉米澱粉可以做水澱粉。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。玉米澱粉（cornst...
1、可以讓湯羹的口感更醇厚。2、上漿：在原料上粘裹很薄的一層水溶澱粉。然後進油鍋/水煮後，澱粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內的水分，使原料保持軟嫩的口感。3、掛糊：在原料上粘裹較厚的一層澱粉漿(可能是水澱粉、蛋清澱...
使用澱粉和涼水，並將其攪成糊狀，即水澱粉。用法：1、鍋裏菜湯做好後，將水澱粉倒入，攪勻，燒開，即成。2、這樣，鍋裏清湯，變為稠糊。3、做炒菜，菜湯變稠，將其裹在菜上。3、做湯，加入水澱粉後，即變為羹。水澱粉的稠和稀，決定於你希望出鍋...
水澱粉不可以用麪粉，一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。如果用麪粉替代澱粉的話會導致，做飯的時候麪粉會凝結在一起，導致菜的品質下降。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成...
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉...
水澱粉和澱粉一樣。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉...
1、水澱粉勾芡的方法有三種，第一種是烹芡，就是將水澱粉和調味品攪拌在一起，用於炒菜，第二種就是淋芡.2、它是將水澱粉與純淨水攪拌在一起，用於煮湯，最後一種則是勾芡，和淋芡方式很像只是還需要再放一次調料，可以根據不同的做...
水澱粉一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜餚的水分可以適當調整比例。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖...
將水澱粉掛在肉上的菜品：1、炒肉片：為了讓肉片更鮮嫩，在醃製肉片的時候加入水澱粉，可以保持肉片的柔嫩，不易老；2、燜煮肉食：快出鍋的時候，加入水澱粉，再繼續烹煮，可以更快地收汁，讓味道更好地附着在肉塊的表面；3、蒸魚：等魚出鍋後，...
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉...
勾薄芡指水多澱粉少的芡。在菜餚接近成熟時，將調好的芡汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。勾薄芡方法：取一飯碗，兩勺澱粉，加半碗水，用筷子攪動均勻即可。...
通俗的意思就是將澱粉的水溶液(少量或適量)，澆淋在正在加工的食物上。炒菜、湯類均可。澱粉放入冷水，攪拌後，倒入鍋裏，可以使鍋裏的飯菜增稠，可以使菜品看起來細滑，粘稠，口感也好。肉類在澱粉水溶液裏泡過之後，再炒、炸口感嫩...
可以不用。1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；4、以少量熱油爆香葱花及蒜茸，...
做羅宋湯時放麪粉，是為了增加湯體的濃稠度並使口感更滑潤。羅宋湯是起源於烏克蘭的一種西式濃湯類湯菜，與中式湯菜不同的是，西式的湯菜幾乎全都是濃湯，其濃度頗類似中國菜餚裏的芡汁，有的甚至到了和中國的米糊差不多的程度...
澱粉是從麪粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行“上漿”時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在...
水澱粉是幹澱粉加上水，和在一起叫水澱粉，也稱濕澱粉。澱粉分為玉米澱粉、番薯粉、綠豆澱粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸東西通常用的是幹澱粉，或用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多...
水澱粉是幹澱粉給加上水，攪拌一起就叫水澱粉。炸東西一般是用幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱...
水澱粉可以用麪粉、玉米粉、藕粉或馬蹄粉等臨時代替，但效果遠不及澱粉。比如麪粉有較大的黏性，因此用來勾芡效果很差。若身邊有土豆，則可取1-2個洗淨去皮切成絲，放清水裏浸泡30分鐘左右撈出，然後將浸泡過的水靜放10分鐘左...
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