關於川菜的百科
1、川菜的特點就是麻辣。2、川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。3...
川菜名菜有麻婆豆腐、辣子雞丁、東坡肘子、豆瓣鯽魚、口袋豆腐、酸菜魚、夫妻肺片等。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。...
成都的正宗川菜：1、馬旺子川小館：特色菜：紅糖鍋盔、脆皮粉蒸肉、雞豆花、砂鍋水晶粉、碗碗豆花、巧蒸香菌、豆湯芥菜、藿香小黃魚、魚羊鮮、老壇酸菜嫩雞柳。2、饕林餐廳：特色菜：鮮椒嫩腰花、鐵板嫩豆腐、紅糖餈粑卷、歌樂...
毛血旺。毛血旺起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的傳統菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為主料以毛肚為輔料。是值得一嘗為快的巴蜀名菜之一。簡單易上手，不論是家庭做法還是餐飲做法，操作都非常簡單第一步：準備食材...
川菜系具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。其中最負盛名的菜餚有：乾燒...
1、陶然居：朝外大街12號昆泰商城4層。2、渝信川菜。3、華麗樓阜外醫院向北100米。4、都江府鬆榆西里29號。5、川辦餐廳：建內大街貢院5號。6、大蓉和酒樓宣武區。7、沸騰漁鄉：工體北路一號。8、金山城北三環西路34號。9、...
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。其紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花...
川菜火鍋味道相對幹辣，醪糟汁可以中和味道，而且醪糟汁富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等人體不可缺少的營養成分，吃川菜火鍋配醪糟汁是很好的搭配。醪糟汁具體作用：1、可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化；2、可...
正宗川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、水煮魚、甜皮鴨、辣子雞、雞公煲等。川菜的味相當豐富，號稱百菜百味，其中最為著名的當數魚香、麻辣、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等。川菜特點是突出...
川菜代表菜主要有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、辣子雞、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、板栗燒雞等。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者...
川菜裏西紅柿炒雞蛋的做法：材料：西紅柿適量、雞蛋適量、白糖適量、鹽適量、味精適量。製作步驟：1、將西紅柿洗淨切塊；2、雞蛋加點鹽打散；3、鍋裏放油，油熱後倒入雞蛋液；4、炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好後盛出備用；5...
川菜的代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。魚香肉絲做法：用料：豬腰枚肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍、葱、蒜、姜、剁椒、蠔油、澱粉、糖、鹽、醋、料...
二者都為中國傳統菜系，各具特色。川菜作為中國漢族八大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的...
資中冬尖有鮮、香、脆、嫩的特點和開胃、健脾、生血之功效，曾作為貢品進貢朝廷。冬尖產業是資中縣的重要產業之一。原料是，枇杷葉青菜10斤，食鹽一斤，瓷質儲物罐。川菜裏的資中冬尖製作方法是；1、將準備好的冬菜洗淨晾乾；2、...
有三種常用的辣椒，分別是二荊條辣椒、子彈頭辣椒、七星椒。1、二荊條辣椒：二荊條辣椒形狀細長，每年5月到10月上市。有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不採摘繼續生長就會變為紅色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅豔。可以...
原料：豬肉片150克，黃瓜片100克，葱薑蒜共50克，白糖25克，醋20克，醬油15克，料酒15克，精鹽2克，味精1克，水，澱粉25克，花生油40克。製作：1、用少許鹽、水澱粉將肉片漿上，葱薑蒜切片，用白糖、醋、醬油、料酒、味精、水澱粉對汁待用。2、鍋燒...
川菜中的涼菜有：老井蒜泥肉、側耳根白肉、蒜香白肉卷、鴻運青椒大耳片、銀針耳絲、豆瓣俐子、捲筒脆舌、貢菜腰片、衝菜拌腰花、歸芪腰片、豉油腰片、薰肉豬肝、剁椒金錢肚、芙蓉羅漢肚、幹豇豆拌肚絲等。...
川菜特點主要有四個，分別是百菜百味，一菜一格，麻辣辛香和菜式多樣。川菜顧名思義是四川地區的菜餚，中國漢族四大菜系之一。也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時被冠以“百姓菜”。...
川菜的三大流派分別是上河幫、小河幫和下河幫。上河幫以成都和樂山菜為主，菜品親民清淡，傳統菜品多，小吃豐富。下河幫以重慶和達州菜為主，家常菜出色，親民，較麻辣，善於創新。小河幫以自貢和內江菜為主，大氣、怪異、高端，主要因...
學川菜有必要去四川學習，而且最好是去四川成都學習，因為川菜的發源地就是成都，而成都又被稱為“美食之都”。川菜即四川地區的菜餚，是中國漢族四大菜系之一，中國八大菜系之首。...
魚香肉絲、回鍋肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、樟茶鴨子、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、辣子雞丁、麻婆豆腐等。1、魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍...
1、將酥肉放在碗中蒸熟軟待用，將青菜洗淨備用。2、在鍋中放入水，燒開。3、水沸騰後放入青菜煮熟並將青菜擺一些在碗底。4、將蒸好的酥肉倒扣在青菜上，鍋中留適量的水，加薑絲、醬油、醋燒沸騰後淋在酥肉上即可。...
芋兒雞，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、辣椒、芋頭，加輔料與酸菜，經爆炒或慢燉紅燒。雞肉質地細嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。把雞翅根沖洗乾淨，1個雞翅根剁成3塊；芋頭去皮後切成塊，不用切太小，要不容易煮爛...
川菜代表菜有：魚香肉絲,麻婆豆腐,宮保雞丁,樟茶鴨子、開水白菜、回鍋肉、鹽燒白、川式粉蒸肉、青城山白果燉雞、夫妻肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片等。川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜...
用料：裏脊肉200克、木耳60克、料酒2克、醬油3克、花椒1克、植物油25克、大蒜5克、生薑5克、青辣椒1個、紅辣椒2個、鹽1.5克。1、將木耳用温水泡發，洗淨去頭。2、裏脊肉切成小長段，加入醬油、料酒、花椒粉拌勻。3、將大蒜...