關於燉牛肉的百科
1、準備好用料。主料:牛腩2000克;調料:食鹽適量,醬油1/2湯匙,葱2棵,姜1小塊,八角2個,花椒30粒,料酒1湯匙,十三香1包,黃醬1湯匙,幹山楂少許,水適量。2、牛腩適量洗淨,切方塊(不要切得過小,熟後縮水)。3、鍋中放入適量冷水,把牛腩塊放入鍋...
1、食材:牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;葱段三棵;甜麪醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。2、做法:將牛肋板肉洗淨,控去血水,鋸刀切成大方塊,泡在冷水裏約三十分鐘,放入開水鍋裏煮透...
1、特色傳統名菜,屬川菜系,為自貢名廚範吉安創制。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調料葱、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、郫縣豆瓣醬。因...
牛肉發白是牛肉,發白的牛肉就是犢牛肉,也稱小牛肉。小牛肉是指犢牛出生後完全用全乳、脱脂乳或代乳料飼餵5-6個月,出欄體重達到150-180公斤。小牛肉肉質嫩滑、味道鮮美,肉色全白或稍帶淺粉色,營養價值高,含有豐富的B族維生...
1、滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉,煮熟煮逶後,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。2、滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病...
煎牛排使用凍牛肉較好,應選擇凍牛肉,因為凍牛肉經過熟成會有一種特別的香味,讓肉的口感濃郁。煮火鍋則使用新鮮牛肉,為了確保肉質更鮮嫩肥美,應選擇新鮮牛肉。凍牛肉與鮮牛肉的區別:1、鮮牛肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗、...
1、將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼後切為厚0.2~0.3釐米的大薄片。2、湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料,燒沸後放入切好的牛...
步驟1食材:牛肉末200克、白酒2克、洋葱半個、牛奶10克、生粉5克、黃油5克、醬油3克、蠔油2克、黑胡椒粉1克、五香粉1克。步驟2牛肉末中加入白酒、醬油、耗油、黑胡椒粉、五香粉,拌勻。步驟3再加入牛奶、生粉,順同一方向...
牛肉採購和鑑別有多種方法和技巧,建議從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進行鑑別。具體來説如下:1、色澤鑑別:新鮮肉的肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。2、氣味鑑別:新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味。3、黏...
牛柳也就是牛裏脊,是牛肉中的一部分,牛肉是統稱。一頭三四百公斤的牛身上只有4~5公斤這樣的肉。牛柳位於牛腰部兩側,從第十三根肋骨處,由細到粗一直延伸到盆骨,左右各有一條,適合煎、炸、炒、牛排。牛肉指從牛身上獲得的肉,...
牛腩用的多,醬的話是腱子肉,牛肉麪,分為台北牛肉麪,內江牛肉麪,蘭州牛肉麪,襄陽牛肉麪,美國加州牛肉麪,牛肉拉麪是蘭州的傳統名食,它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特徵,且色香味美,譽滿全國,然而,在全國各地都會有“蘭州...
1、牛腩用水浸泡4~6小時,泡出血水,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次,再徹底洗淨,切成大塊。2、砂鍋內放入老湯一大碗,倒入水,水量為燉牛肉所需的量。3、水再次沸騰後,撈出浮沫,轉微火煨煮,使香味慢慢滲入肉中,煨煮時,邊煮邊兑老...
一斤生牛肉能滷出3兩-8兩的熟牛肉,造成這種情況的原因有很多。含水量就是一方面的原因,如果運氣不好買到注水的牛肉,那一斤生牛肉就只能滷出3兩左右的熟牛肉,另外,牛肉分很多種,比如老牛肉、嫩牛肉、冷藏牛肉和新鮮牛肉。這...
可以。牛肩肉,位於牛的前肩胛部,前腿的上部,由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌,臂三頭肌外側頭肌構成,適合燉、煮、滷。製作方法:把牛肩肉浸泡三四個小時,然後放入水中加薑片煮,撇掉上面的泡沫,加入小葱、八角、香葉、陳皮、冰糖...
1、燉牛肉。2、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。3、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如...
1、將生牛肉按肉紋橫切成4.5釐米長絲。2、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。3、葱、姜、玉蘭筍切成4.5釐米長絲。4、鍋裏倒植物油,燒3成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出。5、待油温升七成熱時,下牛肉復炸,瀝油。6、另...
燉牛肉做法:1、切好的牛腩放入鍋內加水煮去血沫後。2、重新放入乾淨的鍋內,同時加入料酒、醬油、葱結、薑片、十三香、豆瓣醬、料包大火燒開。3、最後轉小火燜燉30分鐘左右,牛肉燉熟軟爛後撒鹽調味,美味的燉牛肉就完成了...
1、顏色不同,醬牛肉的色澤呈現出醬紅色,而滷牛肉的顏色是暗褐色。2、口感不同,滷牛肉的香味比醬牛肉更濃郁,滷牛肉吃起來口感非常鬆軟,肉絲分明;而醬牛肉比較有嚼勁,肉質緊實,絲毫不鬆散。3、製作過程不同,醬牛肉採用調味料醃...
肉的顏色:犛牛肉是深紅色的,而牛肉是鮮紅色的。肉的紋理:犛牛因為生長環境和生長週期的因素,肉的紋理比較粗,而牛肉比較細。肉的味道:新鮮犛牛肉是淡淡的奶香味。牛肉是帶有血腥味。肉的來源:犛牛肉是指從犛牛身上得出的肉。...
合成牛肉的外觀基本上都是圓形的,是用牛肉拼接而來的,原料有牛肉,膠類和其他的配料。通常呈無紅色,脂肪沒有光澤。不過口感比牛肉要更軟嫩,但香味較差。牛肉的形狀是不規則的,它的原料只有牛肉,因此價格要高於合成牛肉,顏色相...
牛肉小酥肉的做法:主料:牛肉小酥肉。輔料:辣椒幹,茴香,八角,桂皮,香葉,姜,葱,鹽。製作步驟:1、將辣椒幹剪成段,茴香,八角,桂皮,香葉,洗淨備用。2、把姜切成絲,葱切成段備用。3、把油燒熱,將所有的配料放入鍋中炒出香味。4、加入一小碗清...
牛霖肉可以做滷牛肉。因為這個部位的肉肉質較嫩,筋少,只有薄薄的兩片,剔除筋後,肉呈大塊狀,易於成型,因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣,可以用來滷牛肉。牛霖,學名“膝圓”。膝,即牛的膝蓋的位置,又因為這塊肉的自然形狀是圓的,又...
1、牛肉麪一般選擇牛腿肉比較好吃。因為牛腿骨熬湯比較鮮美。剩下的肉剛好做碼子。當然,這裏指的是專門的牛肉麪館。若是一般的麪館,以較便宜的牛腩為主。2、牛肉麪,是一道常見的麪食,也是甘肅省蘭州市的一道傳統美食;該菜...
1、醬牛肉不需要醃,加過調料即可做熟,而臘牛肉需要醃製烘烤最後進入重點步驟懸掛慢慢薰幹。2、醬牛肉需要製作過程中入味,臘牛肉是在製作前醃製入味,兩者最大的不同就是做法。3、口味醬牛肉偏醬香,而臘牛肉則有更多的香辛...
牛腩屬於牛肉。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腱也可以算是牛腩的一種。牛肉,指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛...
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