關於肉淹的百科
醃肉經過4~5天的醃製後,就可以將肉取出,掛在陰涼通風處晾乾。每年農曆十月至十一月,天氣晴朗,北風乾燥的小寒時節,正是生曬醃肉的最佳時機。臘(la)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防...
做法步驟:1、醃製調料拌均勻待用;2、豬頸肉改刀去掉適量肥肉,在自來水裏衝約2小時,拿起用乾布吸乾水分;3、用醃製調料一塊一塊,將豬頸肉擦均勻,放在器具裏,醃製約12小時;4、將豬頸肉裏的糖去幹淨,鍋裏放色拉油燒熱,倒進豬頸肉炸...
材料主料:五花豬肉2斤。調料:鹽,糖,葱段,薑片,料酒。做法1、肉洗淨後切成方塊,放在加了料酒的冷水裏浸泡5分鐘。撈出瀝乾水;2、熱鍋涼油,待油輕微帽煙將冰糖加入並不停攪拌,你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖,然後象黃糖,然後象...
1、把豬裏脊肉切條後衝去血水;2、放入一小勺熱水;3、放入一兩食粉,半兩鹽,攪拌均勻;4、將裏脊捏幹水放入碗中醃上即可保證油炸過程中裏脊肉始終鮮嫩。...
淹蒜的水來年不可以在淹蒜,糖醋大蒜頭變綠色系蒜頭的生物化學作用所致,不必驚慌,可以放心食用,在北方民間廣為流傳“臘八蒜”的做法,這天醃製的糖醋大蒜頭會變成綠色。變成綠色是大蒜和醋在低温下產生的一種生化反應,即綠變...
醃製臘牛肉做法:1、牛肉切條;2、準備大盆,準備醃製工作;3、碼鹽,每條肉上都均勻的搓上鹽;4、放糖,往搓好鹽的肉上撒少量糖即可;5、酒裏泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進;6、上下翻動肉,讓其更加均勻的吸收各類調料;;7、將調...
淹肉肉一斤肉要放鹽0.18斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下:醃製鹹肉的時候,一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八,也就是説,按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽,而且一定要分三次加。醃肉是大...
1、范仲淹(989年10月1日-1052年6月19日),字希文。祖籍邠州,後移居蘇州吳縣。北宋初年政治家、文學家。范仲淹幼年喪父,母親改嫁長山朱氏,遂更名朱説。大中祥符八年(1015年),范仲淹苦讀及第,授廣德軍司理參軍。後歷任興化縣令、祕...
淹羊肉串加生雞蛋是為了鎖住羊肉的水份,使羊肉的口感更加滑嫩。醃製羊肉食材:澱粉適量、五香面一勺、鹽一勺、料酒兩勺、香油幾滴、孜然面一勺、雞精半勺、醬油兩勺、雞蛋一個。步驟:把羊肉清洗乾淨,切成小塊,大約是3釐米...
製作温度:製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連。配料:鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麪醬100克,料酒500毫升。配...
1、準備材料:韭菜200g、姜適量、蒜適量、小紅尖椒適量、鹽適量、糖適量。2、韭菜洗淨之後晾一會,要把上面的水晾乾了3、將晾乾後的韭菜切碎,然後撒少許的鹽用手反覆揉搓一下4、將揉好的韭菜放到罈子裏,一邊放一邊撒鹽,一定...
醃製糖醋蒜的方法如下:1、準備好新鮮的大蒜。2、撕掉表皮,去兩條,撕皮的時候小心操作,保持乾淨。3、準備適量涼白開水,加入鹽,攪拌化開。4、將剝好皮的蒜放入鹽水裏泡三天。5、鍋裏燒水,放入紅糖和香醋,煮至糖全部化開,倒入蒜...
生醃材料:豆角、醃製瓦罐、食鹽、花椒、大蒜製作步驟:1、到市場上購買新鮮的豆角;2、選用一個醃製的容器,最好選用一些專門醃製鹹菜的瓦罐,容器一定要清洗乾淨,不得有沾碰任何油類;3、將豆角清洗乾淨,放在太陽底下曬一至兩個...
主料:4000克肉步驟:1、五花肉切成條,三到四指的寬度。2、把甜麪醬準備好,老抽醬油、碎的冰糖、桂皮、八角混合燒開後放涼,加白酒和甜麪醬等混合抹到肉上,醃製5、6天,每天揉一揉。3、醃好的肉用繩子穿起來掛在陰涼的地方陰乾...
醃鹹肉十斤肉放一斤鹽,肉與鹽的比例約為10:1,具體用量還可以根據個人口味調整。醃鹹肉是中國尤其是北方地區的傳統做法之一,可以更長的保存豬肉,避免豬肉變質,而且醃製的味道也更好。...
食材:澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。做法:1、先把羊肉清洗乾淨後,切成小塊,大約是3釐米長2釐米寬為宜;2、然後把羊肉串放入大一些的盆裏,放入雞蛋和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻;3、等羊肉串...
淹塔:在精餾過程中,自某塊塔板往上液體逐漸積累,以至充滿部分塔段,使上升氣體受阻,使氣,液兩相的傳質傳熱過程不能正常進行,這就叫淹塔。現象:淹塔時會使塔頂温度下降,迴流罐液麪下降,塔底液麪和壓力增高。原因:1、沉降管堵死。...
醃牛肉的方法有很多種,地區不同醃製方法不同,一般有使牛肉鮮嫩法、入味法。使牛肉鮮嫩法:1、首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打,肉與小蘇打之比為60比1,不可多加,用清水調成...
要醃製的。帶魚去除內臟、背鰭,洗淨後剪成塊狀,帶魚內加入鹽好入味。帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。帶魚性温,味甘,具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋...
兩斤做法如下:將豬肉切成五百克重長條狀,洗淨晾乾。燒紅鍋把鹽同花椒炒勻,盛起待涼。把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻,放入瓦壇內,上再撒鹽一層,用石頭將它壓醃兩到三天,鹽融化為滷汁時,加入硝水攪勻,把肉條上下翻弄,使全部吸收到鹽...
醃蘿蔔好吃的訣竅在於把握好醃製選料和步驟。蘿蔔以農家地裏自產的紅皮蘿蔔為最佳。具體步驟是:蘿蔔去皮切成小段用3匙鹽醃製1個小時。蘿蔔出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿蔔條洗淨;碗裏裝好糖,加上半碗温水入微波爐微...
配料:蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克、花椒2克、八角6克烹飪步驟:1、新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮,根部用刀削一下2、處理好的大蒜,一定要留有兩層外皮3、把蒜放到盆裏,用水泡一下,這樣是去除蒜的辣味,大概...
醃一斤肉大約要放鹽0.18斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下:醃製鹹肉的時候,一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八,也就是説,按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽,而且一定要分三次加。...
一百斤需要五斤鹽,醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉,鹽肉,鹹肉。醃肉是大眾化的食品,好的醃肉外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無黏液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色,由於味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉...
原料:黃瓜1000克,藕、豆角各800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。1、將瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后,將黃瓜撈...
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