關於滷腐汁的百科
用料:甘草2片,八角3粒,沙姜1錢,廣皮1錢,丁香1錢,草果2顆,木香1錢,桂子1錢,桂枝2錢,胡椒粒2錢,醬油1杯,米酒1杯,冰糖1大匙,麻油1大匙。具體做法如下:1、將所有藥材裝入棉質滷包袋中,再用棉線困緊,即為百香滷包。2、滷包和水500㏄、米酒...
滷汁即老湯,是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁,也叫滷汁。滷汁的第一鍋湯,即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁的製作,除主料外,還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白芷、肉豆蔻、鮮姜、食...
1、滷汁一般分為四層,上面一層為浮油二層為浮沫,三層為滷水,四層為料渣,在保管時應注意用滷汁時必須燒開,把上面多餘的浮油打去,再把泡沫打幹淨,用紗布過濾沉澱,保持滷汁乾淨;2、保存老滷汁必須做到要用清潔的器皿和良好的存放...
滷水豆腐是老豆腐,老豆腐與豆腐腦相似,但老豆腐較豆腐腦稍硬,形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女,老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售,老豆腐則在午後出售。豆腐腦澆滷,老豆腐則佐醬油等素食之。豆腐是最常見的豆製品,又稱水...
滷豆腐的做法:用料:廣東黃豆腐、豬排、白糖、醬油、清湯。步驟:1、將黃豆腐完整的放在冷水鍋裏,蓋好鍋蓋,用旺火煮到豆腐出現許多小孔,形如蜂窠狀時取出;2、將豬排用開水川一下,以拔去血水; ...
滷味滷汁製做的步驟為:1、將八角,桂皮,小茴,甘草,三奈,甘菘,花椒,草果,丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口。姜洗淨拍破,葱連根鬚洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉...
滷味汁的製作方法:材料:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生薑、大葱、冰糖、味精、精鹽;將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝...
一.原料:八角25克、桂皮15克、小茴25克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香15克、生薑100克、大葱150克、紹酒100克、冰糖500克、味精15克、精鹽350克、鮮湯5000克、精煉油...
主料:內酯豆腐1盒,木耳20g,黃花菜20g。輔料:油適量,鹽適量,葱花適量,雞湯500ml,胡椒粉2g,香油適量,香菜適量,水澱粉適量。做法:1、木耳和黃花菜提前泡發洗淨。2、內酯豆腐打開放入盤中入蒸鍋大火蒸制3-5分鐘。3、雞湯放入湯鍋中小火加熱。4、洗乾淨的木...
食材有內脂豆腐、鮮香菇、幹木耳、肉末、生薑、料酒、生抽、澱粉和香油。滷汁做法如下:1、將內脂豆腐用小勺盛入碗中,放入蒸鍋中蒸制十分鐘;2、幹木耳用温水泡發,洗淨,切成碎末。鮮香菇洗淨,去根蒂,同樣切成末。生薑洗淨,去皮...
大橋牌滷汁能滷牛肉。大橋牌滷汁滷香醇厚、汁香味濃,適用於燒製肉類葷菜,可蒸、炒、燉煮及涼拌,還可作為火鍋底料使用。滷牛肉的方法是:將牛肉洗淨,放入電飯煲,依次倒入100ml滷汁,400ml水;蓋上電飯煲蓋子,按煮飯模式煮30分鐘,適...
1、準備八角,花椒,麻料,幹辣椒若干。2、料酒三勺,老抽兩勺,生抽4勺,鹽一勺,辣椒油、老乾媽適量。豆皮對半切,打結後鋪在鍋中。3、水煮沸後,繼續煮20分鐘。放在滷湯中浸泡一晚即可。...
豆腐點滷的滷又叫鹽滷,主要成分氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等,還含微量元素。它有使蛋白質凝固的作用,所以用來點豆腐。鹽滷對皮膚、粘膜有很強的刺激作用,對中樞神經系統有抑制作用,可中毒致死。誤服後對口腔、食道、胃...
天津滷汁豆腐腦的做法:食材:1、幹黃豆,提前泡一個晚上;2、幹木耳、幹黃花菜、幹香菇、豆腐絲,提前用水發好;3、葡萄糖內脂;4、雞蛋;5、葱、姜、蒜、鹽、雞精、芝麻醬、醬油、辣椒油、澱粉、香油、八角、花椒。做法:1、先做豆腐...
製作滷肉滷汁的材料:八角3塊、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、陳皮1片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、鹽適量、冰糖適量、帶皮的肥豬肉1小塊。滷肉滷汁的製作方法:1、將所有香料用紗布或者或者料盒裝起...
步驟1準備食材:豆腐泡400克、大葱10克、姜3克、小葱1根、食用油5克、幹辣椒5個、花椒1克、八角4克、桂皮3克、小茴香3克、山奈1粒、香葉1片、生抽5克、老抽1克、鹽2克、冰糖5克。步驟2豆腐泡洗淨、表面劃一刀、以便入...
一、材料:1、大醬一小碗;2、洋葱半個;3、香菇8至10個。二、做法:1、將香菇用開水焯過之後切丁留用;2、洋葱切丁留用;3、將小碗大醬一比一兑開水做醬湯留用;4、油燒開之後,爆炒洋葱,炒香後放入香菇繼續炒,繼而倒入醬湯;5、大火燉,...
1、滷汁配方:八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克,食鹽、胡椒粉、澱粉適量。2、做法:先將所有的辛香料洗淨,然後放在湯中煮40-50分鐘,然後取出辛...
1、豆腐倒扣在盤子裏.涼水下鍋上汽蒸5分鐘。2、配菜切絲切塊都行、少許蒜片.薑片。3、炒鍋加一丟丟油.爆香蒜片薑片,再加其它配菜.小火翻炒兩分鐘,加適量生抽、鹽、蠔油。4、加熱水,蓋蓋燒開。5、澱粉加少許水調勻,加入湯...
1、食材:桂皮20克八角20克陳皮50克丁香8克山奈20克花椒20克茴香15克香葉20克良姜20克乾紅辣椒100克香葱。2、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香葱挽結,生薑用刀拍鬆,紅辣椒幹切成段。3、將八角、桂皮、陳皮...
1、將生豆腐切成若干片長方體塊放置盤中,要薄,越薄越入味。2、將炒鍋底面擦乾淨,倒入食用油,開啟中火,進行加熱。3、把豆腐一片一片夾入油中,油沒過豆腐塊身,使充分的煸炸勻透,大概兩分鐘左右。4、炸出酥黃感覺後夾入盤中。5...
1、材料:老豆腐l塊,海米10粒、葱l根、幹松魚片1/2杯、應時菜適量。2、調料:湯料2杯,料酒2大勺、醬油2大勺、酒2大勺、鹽1/2小勺,水溶澱粉2大勺。3、做法:(1)取一平底鍋,放入海米、水,煮開鍋後改温火,再放入豆腐丁,煮開鍋盛於碗...
槽滷汁是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調味汁,精製而成的香糟滷體態透明無沉澱,突出陳釀酒糟的香氣,鮮鹹口味適中,葷素浸蘸皆可。滷汁又稱老湯,指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香...
原料:腐竹300克,藕片500克。海帶根、土豆片或豆腐皮隨自己的喜好選擇。調料:醬油20克,老抽10克,枸杞一小把,西洋參15片,橄欖油、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒、五香粉、十三香、鹽、糖、雞精、茶葉、花椒、八角、麻油、孜然粉各少...
滷水不管每天有沒有滷製產品都要高温煮開,早晚燒開一次,煮開後靜放不動,在夏天的時候,滷水燒開冷卻後可以放入冷庫保存。滷水滷製完產品要把滷水中的殘渣清理乾淨,不能留一點殘渣,保持滷水純淨無雜質。香料包不要長時間浸泡...
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