關於燒魚的百科
一、材料:鯉魚，菜油，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，葱，大蒜，大料，花椒，幹辣椒，生薑，肥肉。二、做法:1、選活魚，除去內臟、鱗片、魚鰓、鰭尾，切半寸寬花刀至脊骨，內外抹鹽去腥，掛起控幹；2、菜油上鍋燒至冒煙，將控乾的魚入鍋煎炸至兩面焦黃，取出...
烤魚可以加入金針菇等其他配菜。用料：鯽魚520克，金針菇200克，芹菜200克，土豆2個，萵筍一根，洋葱一個，紅辣椒少許，香菜少許，木耳五克，，幹香菇10個，藕一節，黃豆芽250克，油鹽適量，料酒生抽老抽適量，葱姜少許，泡椒幾個，酸蘿蔔一根，火鍋底料適...
用料主料：鯉魚1條、芹菜100克。輔料：食鹽1勺、生抽10克、植物油100克、料酒30克、味精2克、青蒜50克、姜20克、辣椒2個、水適量。做法：1、鯉魚去魚腸、魚鱗和魚腮；2、兩面切上刀口，用食鹽、料酒、生抽抹勻置二小時入味；3、...
1、老豆腐切成約0、3釐米厚的小塊；草魚宰殺處理乾淨，剁成塊；生薑切片，葱攙結，幹辣椒去籽剪成絲。2、熱鍋放油，下入豆腐片，煎黃一面後翻面，煎至兩面金黃後舀出待用。3、鍋內再加入少許油，下入魚塊（魚皮的一面朝下），中小火，煎黃一面...
1、煎魚防粘鍋：可在燒熱的鍋裏放油後再撒把鹽，也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，但在煎魚時不要經常翻動，直至魚在鍋裏煎透後再翻動。2、燒魚防肉碎：紅燒魚一定要在燒之前，先行在鍋裏把魚煎透，油温要高。燒魚時湯不宜過多，一般以水...
根據個人口味，炒菜時爆鍋後放即可，如果想味道鮮美，放點味極鮮最好。魚、蠔油。材料：油、鹽、料酒、姜、大蒜、香菜。做法：準備好洗乾淨的魚。大蒜和姜切好。熱油鍋。下姜和大蒜爆香。再把魚放下去稍微煎下。加入料酒。再加...
燒魚需要酒、葱、蒜、辣椒、豬油、調味料等一些配料，也可以根據自己的口味來進行適當搭配。燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚...
把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味；可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裏泡兩小時，也可去掉...
魚在煎之前，可適當放鹽醃製，淹約半至一小時，可以達到入味去泥腥的效果。具體做法如下：1、魚宰殺清洗乾淨，在魚身上用刀斜着片6刀左右，便於烹製和入味。2、魚尾的改用十字刀，便於手拿。用少許鹽和料酒。可根據個人口味放青葱...
有以下兩種方法：1、可以放糖，糖能夠中和醋的酸味，而且還會產生一股香氣。適當吃一些魚對於身體是有好處的，鯽魚具有一定的益氣健脾的效果，特別適合給一些有着脾虛情況的人羣食用。2、可以多加些料酒。因為酒中的乙醇與醋能...
舉例：1、鹽水泡魚去腥：將5斤水倒入盆中，加入適量鹽攪拌稀釋，將買回的活魚放進盆中，讓魚通過魚鰓不斷呼吸1個小時，可將其體內的土腥味排出，如果買回的魚已經死了，則將其放置在盆內2小時，也可減少腥味；2、除魚腹黑膜去腥：通常魚腹...
燒魚籽的步驟：準備食材：魚籽，欖菜，青辣椒，紅辣椒，葱末，蒜末，薑末，雞精，料酒，食用油。將魚籽去除雜質，分解成顆粒，放入雞精，料酒，攪拌均勻，醃製5分鐘左右。在炒菜鍋中放入底油，加熱至八分熟。放入葱末，蒜末和薑末，炒出香味。放入切好的青...
方法如下：把配料切好，魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽、胡椒粉、麻油醃20分鐘；燒熱油鍋把魚兩面煎金黃；用熱油把配料爆香；配料爆香後加上老乾媽、豆瓣醬一同焗炒；加入上湯；把魚回鍋，並加入醬油、糖、雞精、香醋調味；魚吸收...
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：1、先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。2、洗淨的魚，使沾上一層雞蛋...
1、將魚整理乾淨，剁下頭尾，將頭從頸下批一刀，中段魚肉切2釐米寬段，放盛盆中加鹽，花椒水醃製30分鐘;2、將韭菜洗淨，切2釐米的段，清水泡去鹹味，焯水備用，葱切段薑切片;3、將魚頭尾及中段魚肉均拍粉，拖蛋糊，下六成熱油鍋中炸呈金黃...
1、魚沖洗乾淨瀝乾，兩邊抹少許鹽醃10分鐘。2、油鍋燒熱微火兩黃兩邊。3、姜蒜放兩邊炸香，西紅柿切片。4、姜蒜炸香後把西紅柿放入，加入少許生抽，鹽，小半碗清水，小火燜到收汁即可。西紅柿一直是營養學家一致公認營養極為豐富...
1、巴沙魚柳洗淨,切塊,加入適量料酒、十三香、食鹽,醃製幾分鐘;葱切成小段。2、炒鍋洗淨,倒入適量食用油,小火燒熱;加入大蒜子,炒香;加入巴沙魚塊,翻面。3、倒入小半碗清水。4、加入少許白糖,適量生抽。5、大火加熱收...
材料：鯉魚一條、大蒜45克。方法：1、先把魚清洗乾淨，特別是腮部和內部的，多衝洗幾次；2、為了更好的入味，在魚的兩側各劃數刀。放點鹽在魚的兩側劃刀內，兩側的腮幫裏也放少許；3、把魚放在盤子裏，把蒜拍扁放入盤裏，配點切碎的姜、...
蘿蔔燒魚是一道家常菜，營養美味，色香味俱全。將魚洗淨，放置在盆裏，淋上鹽、料酒、醬油。醃製半小時。蘿蔔洗淨，削皮，切片。葱、姜、蒜分別切小片備用。炒鍋燒熱，放油，待油熱之後一次加入花椒、葱、姜、蒜，爆鍋。將醃好的魚放到...
1、煎魚的好壞與否，與鍋有相當的關係，選用平底鍋最佳，沒有平底鍋，普通鍋也可以，表面光滑、均勻，服帖性好即可；2、放入的油量得合適，不能太少，也不宜過多，不然菜品完成後，油味還會存在，影響食用；3、生薑的特殊作用，在鍋燒到一定熱度...
紅燒魚的做法介紹材料：魚1條、葱適量、姜適量、蒜適量1、魚洗淨後，沿兩側切開。2、在魚的兩側劃刀內放入鹽。3、葱薑蒜切好拍碎。4、鍋內葱薑蒜爆香後取出。5、放入魚開中火煎至微黃。6、加入開水燜煮。7、魚盛出後，淋上...
主料：鯽魚2條、調料：大蒜5克、乾紅尖椒2個、葱、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙、油、鹽適量。1、將鯽魚清洗，用刀劃破魚背，抹上鹽，放半小時左右；2、熱鍋，放油，放魚，煎至兩面金黃，翻身時切忌不要弄破；3、待魚倆面煎好，快速倒入少...
乾燒魚湯汁和老油的製法：1、炒鍋置火上，注入菜籽油燒至四成熱；2、投入幹辣椒節、花椒粒炒香後；3、下自制豆瓣醬、葱段、泡椒末泡味；4、最後打去料渣，即得乾燒魚湯汁。...
1、濕澱粉：把炸過魚的油燒熱，再淋入調勻的濕澱粉，濕澱粉受熱爆裂沉入油中，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，再撇去漂浮的澱粉泡即可。2、麪粉：把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許葱段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把麪粉撒...
味精的主要作用是提鮮，而魚本身就很鮮，故無需用味精。1、味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。2、味精是指以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉...
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