關於臘肉的百科
臘肉煙燻可以延長保質期。臘肉：是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的...
因為醃製的時候邊上可能就有點點脱離，燒的時候肉皮遇高温皮會縮小，所以就會出現這種現象。臘肉燒皮是用火燒外面的皮，農家臘肉做法的第一步，因為臘肉炕了很久，皮也炕硬了，再就是燒之後外面一層表皮就燒黑了，刮掉之後洗乾淨，這...
重慶渣辣子炒臘肉好吃做法步驟如下：1、臘腸切成小塊，辣子柿子椒切碎塊，葱姜切碎，打完豆漿過濾剩下的豆漿放入乾淨碗中。2、炒鍋內放入色拉油，加熱至7成，放入葱姜，炒出香味。3、放入臘腸翻炒，加入豆渣，加入鹽和雞精炒出臘腸香味...
秋天臘肉要醃3-5天才可以曬。晾曬臘肉需選擇涼爽乾燥的天氣，才不容易變質，温度過高會使肉裏的細菌發酵，導致肉發酸變質。薰好的臘肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，吃起來味道醇香、肥不膩口。...
驅趕蒼蠅的辦法：1、食醋驅蠅法：在室內噴灑一些純淨的食醋，蒼蠅就會避而遠之。2、桔皮驅蠅法：將幹桔皮在室內點燃，既可驅逐蒼蠅，又能消除室內異味。3、葱頭驅蠅法：在廚房裏多放一些切碎的葱、葱頭、大蒜等，這些食物有強烈的辛...
材料：筍乾100克、臘肉150克、洋葱半個、姜2片、辣椒2個、生抽5毫升、料酒5毫升。做法：1、買的現成發好的筍乾，洗淨。2、將自己家醃製的臘肉上鍋蒸10分鐘。3、蒸好的臘肉分別切成片。4、先將臘肉肥的部分，下鍋炒出油。5、...
1、將臘肉用熱水煮或者蒸一段時間，則會很好切開。2、用紗布將臘肉包好，在表面噴一點高度白酒，十分鐘噴一次，三次後放入温水中浸泡15分鐘即可輕鬆切片。3、用刀把生薑切開，用生薑擦刀的兩邊，再用香油塗在菜刀的兩邊，即可輕鬆...
用料：豬後腿肉8斤，生抽，350克老抽，100克冰糖，50克鹽，100克花椒，適量大料，4到5顆桂皮，適量香葉，幾片五香粉，少許姜粉，少許温水，200克高度白酒。具體做法：1、豬肉分好，洗淨，醃料準備好，將所有調料除去酒放入湯鍋中，開中火燒開，攪拌至冰糖融...
臘肉可以不用帶皮的肉做；臘肉製作方法有以下三點：1、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至温熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住；每隔2天翻倒...
1、準備好食材，用水沖洗乾淨。2、四季豆擇小段，臘肉切小條。3、鍋裏放油放入四季豆煸炒。4、加入臘肉一起煸炒，四季豆變色後放入調料，變軟後再稍微煮一下，入味即可。...
臘肉起源於中國，追溯到夏朝。臘肉的發展∶1、相傳夏朝時，人民於農歷十二月合祭眾神叫做臘，因此十二月又叫臘月；2、遠在清朝初期，太平盛世，一次偶然的機會，當地有一個村民把剩餘的豬肉用食鹽鋪撒面上，偶然製成了臘肉，從此，用鹽醃...
在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮乾的臘肉。製作方法：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克調料：鹽75克，花椒13克。1、切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，...
肉長點白毛，如果沒有異味，將臘肉清洗，然後放在太陽下晾曬，即可食用。但是如果有異味，不宜食用，會導致腹瀉等腸胃疾病。臘肉是指肉經醃製後再經過煙燻烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間...
臘肉在真空包裝不漏氣的情況下可以保存1年左右。臘肉放置的時間越長水分越少，就會越硬，因此在食用真空包裝的臘肉時要注意，要用清水多煮一段時間，將臘肉煮得發軟一點，這樣可以方便切，還能去除臘肉的鹹味，讓臘肉吃起來口感更...
1、將豬肉分成三至五斤或更大的塊，以便於入味和加工儲存。2、把鹽加花椒炒黃出香味後出鍋。3、把肉用温度適中的鹽均勻抹在肉上，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上放置，盆頂上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3至5天翻一次，10...
材料：臘肉，白菜，紅椒，水發冬菇，鹽，生抽，料酒，蒜頭，雞精。做法：1、將臘肉用水煮五分鐘，撈起來切片；2、冬菇用温水發好，白菜切開；3、起油鍋，爆香蒜頭，將臘肉入鍋翻炒；4、加入白菜、炒軟後加入紅椒、水發冬菇、鹽、生抽、料酒；5、白菜變青...
醃製：1、條坯以25千克為單位，放在盛器內分批洗滌。先用0至50℃的温水將硬膘泡軟，然後將條坯上的浮油洗淨，放在濾盤上瀝乾水分，再按規定拌料。2、拌料時應先將臘肉坯放在盛器內，再將糖、鹽、醬油、硝酸鈉和白酒等配料混合均...
藜蒿炒臘肉有兩種做法：做法一：1、將臘肉用温水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30分鐘取出，將肉切成細條，藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4釐米長的條，紅幹椒切成細末；2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，...
湖南農村是用柴火灶來做飯的，通常情況下，臘肉都是在這種柴火灶的煙燻下，形成的，但是這樣速度會比較慢，需要20-30天才會有臘肉的味道。所以很多農家，在不做飯的時候，會放一些木屑，在柴火灶裏面，不出明火，但是有很濃的煙，這樣不出1...
1、選擇新鮮的豬肉和一個乾淨無水的不鏽鋼盆，均勻地撒上一層細鹽。2、然後進行反覆揉搓，使鹽更充分地接觸至肉的每個角落。3、揉搓結束，再在肉的表面撒上一層細鹽，然後壓緊壓實，放置在陰涼的地方醃大約7-10天。4、肉醃好後...
臘肉是一種好吃的食物，慢慢品嚐味道會比較香。臘肉的做法如下:1、把鹽炒熱，用鹽把肉擦拭一遍；2、在肉的一段穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概三個小時；3、把肉放在一個盆裏，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽；4、加入一勺...
臘肉發黴了，要根據其發黴的程度處理；若發黴到腐爛或有很濃異味的程度，這時的臘肉是有毒的，不要食用，對身體非常有害；若才開始發黴，將發黴的部位切去，用温水將臘肉洗淨，再用白酒洗一次，用微波爐或烘爐烘烤一下，或直接用微火烘乾，之...
真空包裝的臘肉，如果是超出了保質期出現脹袋的情況是不能食用的，脹袋現象是由於細菌大量繁殖的結果，分解肉類中的蛋白質所釋放的二氧化碳，硫化氫氣體。臘肉是指肉經醃製後再經過煙燻烘烤或日光下曝曬的過程所成的加工品。...
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，十斤鮮肉建議放入十兩鹽。臘肉的做法：在肉上扎一個孔，穿上棉線；肉內加入鹽，抹均勻；在陰涼處晾至表面乾燥；肉放入盆中，加入生抽、糖、高度白酒，醃製十到十五小時；在陰涼處風乾十二小時；肉入...
用料：姜、蒜、臘肉、蕨耙、豆瓣醬、青椒、幹辣椒。臘肉炒蕨粑的做法：1、先把油燒熱，下薑絲和蒜炒出香味；2、再放豆瓣醬翻炒；3、放入臘肉翻炒；4、在放入蕨耙出鍋前加入蒜苗翻炒；5、最後放入鹽，味精，糖調味。...
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