關於醃魚的百科
醃魚放的調料：魚若有大概10斤左右，主要調料放食鹽200克左右，若干乾花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，辣椒粉，高度白酒，可根據個人口味增減配料分量。醃魚，一道苗家美食，主要是將魚用一些調料醃製然後得到一款不一樣的魚的美食，其實不只...
3-4天。把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，醃製三至四天即可拿出來晾曬，要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。冬天晾曬通常要一個月，原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉即可，曬好後放入冰箱冷藏冷凍室存放都行...
醃魚料包裏是玉米澱粉。玉米澱粉（cornstarch）又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。澱粉是...
1、清洗醃桶：新桶要入河水裏浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。2、選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚（紅鯉易酸），盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚...
1、醃魚曬的時候是不用洗的，畢竟調味中的鹽能起到防腐作用，一旦你洗了很容易造成潮濕被細箘繁殖而變質，從令乾魚腐爛發臭。2、醃好的臘魚無需清洗，最好不要在太陽下曬，掛在陰涼的地方可以通風可以，隨風乾燥。3、最好取柏樹...
1、首先將魚片清洗乾淨後，按照魚片的大小來添加食鹽。然後倒入少許白酒，可以更好的去除腥味。再加入一勺的雞精。加入一個雞蛋清，雞蛋清可以使魚片更加的滑嫩。再加適量澱粉，澱粉能鎖住魚片水份。再用筷子將它攪拌均勻後，...
鹹魚淡肉，魚要稍微的鹹點，按照10斤魚3到4兩鹽吧。差不多就行了，不用那麼準確。最好先把鹽放在鍋裏炒熱，再根據自己的口味加上乾的花椒，辣椒什麼的。冷卻後用手抹在魚的表面，肉厚的地方多抹點，然後碼放在盆子或者什麼容器裏，最...
秋季開始醃魚。材料：魚、白酒、炒熟的椒鹽。做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分晾乾後塗上白酒。2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽。3、將塗抹好的魚放置於容...
根據情況而定。醃魚需要醃多久需要看魚的大小和用鹽量，一般六斤魚用4兩鹽醃5天即可取出晾曬，如用6兩鹽則4天即可取出晾曬。農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣温低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。醃...
1、鍋燒熱，把鹽下鍋炒熱，把水分炒幹後加入花椒。2、將花椒和鹽一起翻炒均勻，把花椒的香味炒出來。3、把炒好的花椒鹽裝入盤中待用。4、將炒好放涼的花椒鹽均勻地塗抹在魚身上即可。...
食材：鮮魚；輔料：鹽；製作步驟：1、清洗醃桶：用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用；2、選魚：將用魚捕出，除去雜魚，再用清水洗淨血污，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分；3、浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體，然後一層...
三至四天即可。農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣温低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。可利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出晾曬，一定要選擇好天...
醃魚包的白色粉末是玉米澱粉、鹽、味精、白胡椒面、香辛料的混合物。用來醃魚，去味提鮮。醃魚包醃魚之後不用清洗，直接烹飪即可，但是在醃之前一定要清洗乾淨，因通常醃好就直接煮。如果覺得太鹹可以用冷開水沖洗一下，不要用...
要。需將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比1:0.4的比例加入食鹽搓揉醃製品，若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出晾曬至魚所含水分除去50%後，用白酒對醃製器皿，進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放...
食材準備：草魚10斤，花椒，孜然，五香粉，葱姜，胡椒粉，鹽適量。1、將魚殺好，魚肉洗淨待用；2、將所有的調味料放入碗中，入微波爐大1分鐘；3、然後將打熱的調料均勻的抹在魚身上，蓋蓋醃2天；4、然後掛在陰涼通風的地方風乾即可。...
工具/原料：魚、辣子、薑絲、料酒、葱花。步驟/方法：第一，帶有侗族風味的醃魚。第二，把裏面的辣子掏出後泡水半天去鹹，再切薑絲放在魚的肚子與表面再放一點料酒。第三，把魚放到蒸鍋裏隔水蒸20分鐘。第四，這是從魚肚子裏挖出的...
1斤醃魚需放10-15克鹽，具體情況隨個人鹹淡口味而定。醃製前不要用水洗，醃的時候可以將肉切成片，剖開後將鹽撒在上面，用手搓，使鹽均勻，陰影處晾曬。1、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用（從魚背將魚...
1、草魚：草魚營養豐富，富含多種微量元素和多種維生素，還含有豐富的不飽和脂肪酸和硒元素。2、鯽魚：鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。3、青魚：青魚不但含有糖類、...
1、清洗醃桶：新桶要入河水裏浸泡兩天，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去氣味，晾乾備用；2、選魚：選出250克以上的青色鯉魚盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便和鰓內的泥沙等，瀝乾水分...
1、原料：草魚4斤、葱、薑絲、料酒、花椒、鹽；2、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹後塗上白酒或料酒；3、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽，按每斤魚10至15克；4、將塗抹...
醃魚是一款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裏。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。用料：草魚一條、葱、薑絲、料酒、花椒、鹽。1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗...
醃魚按照10斤魚3到4兩鹽，最好先把鹽放在鍋裏炒熱，再根據自己的口味加上乾的花椒。醃魚是一款侗家美食，是用禾花魚為原料，出現在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》裏。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食，...
把魚洗淨，在魚身上切十字花刀，然後倒入適量生抽、料酒、薑片、葱段，攪拌均勻放置半小時，就醃製好了。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麪粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。...
1、洗乾淨小魚，把我們買回來的小魚洗乾淨，稍微晾一下，把水分去掉。2、拌勻小魚。找一個比較大的盆子，把小魚放進去，然後把鹽撒進去，然後攪拌均勻。3、準備罈子。找一個足夠裝下我們所購買的小魚的毯子，然後把裏面洗乾淨，然後...
醃魚放鹽第二天感覺起涎了是因為魚的表皮細胞被破壞，魚體表面的粘液腺受到刺激，分泌出大量粘液的結果，這是一種正常現象，用廚房紙巾把魚體表的粘液擦乾淨即可。醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味，含有人工無...
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