關於鹼面的百科
辨別鹼面和蘇打，首先小蘇打水顯弱鹼性。在50度左右的熱水中可以進行分解，易溶於水。小蘇打和食用純鹼在熱穩定性上不同，食用純鹼的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純鹼...
1、保存方法：切忌把食品放在鹼液裏浸泡，以免原料腐爛；2、只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；3、食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估；4、食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料中的蛋...
辣椒油放鹼面的原因是鹼面有中和辣味的效果，辣椒油是一種調料，其製作方法很講究，川菜世家通俗的講應該是辣椒和各種配料和香料通過適當的油温融合在一起。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，英文名dietaryalkali，主要成分是碳酸...
1、燉牛羊肉時加鹼面可以去除牛羊本身的肉腥味。2、鹼面可以在燉煮時使牛羊肉更快酥爛，讓肉質更加鮮嫩。3、鹼面有較強的脱脂作用，可以去掉牛羊肉上的多餘油脂，減少其油膩感。4、鹼面是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使幹...
食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麪團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麪條、麪包、饅...
1、麪粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽。2、調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。3、面盆裏倒入500克的麪粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。4、把面碎和成稍微硬一些...
鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸...
沒有鹼面可以用淘米水洗臘肉，淘米水呈弱鹼性，含有粗纖維、澱粉，可以減淡臘肉的焦糊味，減少臘肉的油脂，使肉的口感更緊緻。淘米水洗臘肉具體步驟如下:1、準備一塊臘肉，用刀刮淨臘肉表面的髒物和烤糊的肉皮。2、淘米水加熱，不...
二者的成分不同，小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉的化學式是NaHCO3；功效不同，小蘇打常用於生活中，比如做饅頭、做麪包之類的。食用鹼常用於分解食物中的蛋白質和防腐，同時，軟化口感。...
鹼面和澱粉的區別有：1、味道：鹼面的味道略苦稍鹹。澱粉是沒有味道的。2、手感：鹼面的手感用手捻，粗糙；澱粉的手感用手捻，細膩。3、加水溶解：鹼面在水中溶解迅速，水清澈不渾濁；澱粉在水中不易溶解，水渾濁。鹼面，又名蘇打、純鹼，即...
泡打粉不能全部替代鹼面，原因如下：泡打粉：是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。一般常用在製作蛋糕、發糕、包子...
用酵母發酵就必須最後一次揉麪加入，用無鋁油條膨鬆劑泡多源就不用加鹼，直接發酵6-8小時即可。做油條的步驟：1、用料：高筋麪粉300g，雞蛋1個，酵母3g，無鋁泡打粉2g，鹽5g，温牛奶160ml。2、做法：首先將牛奶温熱好，再把麪粉，雞蛋，酵母還...
宜賓水葉子鹼面是宜賓燃面的俗稱。材料：燃面專用水葉子鹼面、半斤香料油一份、小磨香油、熟油辣子、豬油、宜賓芽菜、醬油、醋、花生、芝麻、葱花、鹽。宜賓燃面製作步驟：熬製香料油。將菜籽油放入鍋中，大火燒至冒白煙後...
1、嚐起來味道不同：鹼面因其成分含有大量碳酸鈉，所以嚐起來又鹹又苦澀；而澱粉嚐起來有面香味。2、遇水現象不同：鹼面會完全溶於水；而澱粉不溶於水且會在水中分散。3、日常用途不同：鹼面並不是一種常用調味品，它只是一種食品...
炸丸子放鹼面的作用是讓面的韌性更強，還可以讓口感更香，鹼面又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式是Na2CO3，質地較粗糙，鹼的用量要適當。鹼面在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為“揣鹼”，它大量應用...
蒸饅頭是否放鹼面，取決於發麪的材料。如果用酵母發麪是不用鹼面的，如果是戧面發麪則需要放鹼面。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，質地較粗糙。因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪...
1、鹼面的用料：準備好麪粉200g，温水75到80g，食用鹽2g，小蘇打2g。2、家常做法：將鹽和小蘇打加入温水中溶解，在加入麪粉中進行和麪。在用麪條機進行麪條製作。增加了小蘇打和鹽的分量，麪條比較香一點。...
小蘇打不是鹼面，但是小蘇打的功能和鹼面的功能類似，都可以用來進行食品加工。鹼面就是食用鹼，是一種食品疏鬆劑，不具備發酵功能。小蘇打的化學式是NaHCO3，而食用鹼的化學式是Na2CO3，也就是説，小蘇打和鹼面雖然都能起到發酵的...
鹼面，又名蘇打或純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉。質地較起子粗糙，因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱為揣鹼。鹼的用量要適當，過少稱為鹼小，則面死而發酸。過多稱為...
用過期的鹼面蒸的饅頭能吃。原因：鹼本身就是一種穩定的物質，不會與空氣中的物質進行反應，所以不易變質。但由於會有吸水的作用，就可能產生含水的情況，所以在用量方面要考慮。鹼的保存方法：密封，隔水封存。可以放置於冰箱冷藏...
韭菜素餡可以放少許鹼面。助於消化，不宜燒心。餃子餡不易發黃，依然鮮嫩、醇香。原料：韭菜200克、蝦仁120克、肥肉丁40克、太白粉150克、澄粉120公克、太白粉2小匙、鹽二分之一小匙、糖1小匙、鮮雞粉二分之一小匙、胡椒粉...
鹼面放多蒸出的饅頭會發黃的原因是：麪粉的主要成分是澱粉，鹼面會與澱粉反應，使澱粉產生降解，並會生成羥基等有色基團，所以饅頭就會有變黃的情況。鹼面，又名蘇打、純鹼，即食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因...
幹鹼面做法：食材：麪粉500g、鹼面10g、油適量、鹽適量、芝麻醬適量、胡蘿蔔適量、黃豆芽適量、香乾適量、小葱適量、生抽適量、椒油適量、麻辣鮮適量。步驟：1、準備麪粉和食用鹼；2、麪粉和鹼加水揉成稍微硬一點的麪糰並醒2...
用鹼面自制洗碗液的方法：將一些食用過的果皮裝進一個容器內，再放入兩勺食用鹼和一勺子醋水，然後將水注滿直到淹沒果皮的位置，最後搖晃搖晃，冷藏存放一週就能直接用來洗碗了。洗碗液，本產品是一種無氣味含氟的自動洗碗機液體...
鹼面不能經常吃是因為鹼面是鹼性的澱粉類製品，如果長期食用還會導致體內的酸鹼平衡受到破壞，對健康沒有任何好處。而且澱粉類的東西容易發潮發黴，再加上有的人本身比較敏感的體質，也會提高過敏的概率。如果實在想吃鹼面，要...
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