關於釀成的百科
釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。由於釀酒用的原料不同,所用的微生物和釀造過程也不一樣。白酒:多以含澱粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用米麴黴...
中國傳統的釀醋原料,南方以糯米和大米(粳米)為主,北方以高粱和小米為主,中原以小麥為主,川陝多用麩皮。現多也有以碎米,玉米,甘薯,甘薯幹,馬鈴薯,馬鈴薯乾等代用的。原料先經蒸煮,糊化,液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成...
酒變成醋是因為1、釀造過程中,密封工作不到位,酒沒發酵好便開始氧化,細菌使酒精發生變化,把它變成一種酸。這個過程叫做二次發酵或酸發酵。2、釀酒過程中,發酵的菌類沒控制好,也會把酒釀成醋。3、二次釀酒過程中,温度過高也...
1、原料多以含澱粉物質為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等。用米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類,稱為糖化過程;2、由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發酵過程中還產生較多的...
方法:⒈選購原料:購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的,葡萄皮的顏色越深越好;⒉清洗葡萄:如果在當地購買葡萄,並且知道葡萄收穫之前沒有噴灑農藥,則此工序可以取消破碎裝瓶;⒊首次發酵:破碎的方法很簡單,就是把葡萄從梗上...
原料:主要成分為酵母菌和葡萄,釀製紅酒的葡萄種類有設拉子、卡本納蘇維翁、梅洛等。有些紅酒由單一種葡萄釀製,有些由2至3種葡萄釀製。釀製過程:1、除梗:為避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道,將梗從果實上除去;2、破碎:將果皮搓破...
醋來源於酒的酸敗,以酒為質料來製取的。葡萄酒如果沒有重新封存,很容易被氧化,過一段時間之後無論是氣味還是口感都會變酸,這其實是葡萄酒中的酒精被醋化的結果。葡萄醋與葡萄酒的成份相似,且果香濃郁、酸度適中,集調味、藥...
醋的釀造步驟:首先粉碎原料,然後經過潤糟,蒸料,出甑冷卻,冷卻加曲,拌大麴,醋酸發酵過程,薰醋坯,淋醋,最後鑑定成品,這樣醋就加工好了。醋是中國各大菜系中傳統的調味品,據有文獻記載的釀醋歷史在三千年以上,一般可以分為固態發酵的...
李子釀酒所需材料有李子、冰糖。共分為4個步驟,以下是李子釀酒的詳細操作:操作/步驟1、清洗李子將李子清洗乾淨,晾乾。2、牙籤扎洞李子用牙籤扎洞。3、放入容器一層李子,鋪一層冰糖依次放入容器。4、倒入白酒密封倒入白酒...
在家釀製葡萄酒最簡單的方法是買好葡萄後洗乾淨晾乾,然後捏碎葡萄放入容器中,然後加入適量糖,就可以封好瓶口等發酵,一般是一個月左右即可。如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好...
1、糯米,浸一夜。2、倒出蒸好的糯米,降温。涼白開浸透糯米,降温到手温,把水過濾留用。3、將酒麴灑在過濾後的糯米飯上,用手攪拌均勻。4、將伴有酒麴的糯米飯倒在用沸水泡過的酒釀機容器裏。5、表面抹平,用手指中間扣一個到...
酒麴與蒸好的大米摻勻以後,其中的根黴菌首先會開始繁殖,並在繁殖的過程中產生澱粉酶,這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後,酵母菌才會開始工作,將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。能做出分層的米...
芋頭釀酒方法一:1、將糯米浸泡24小時後,和芋頭蒸熟。2、冷卻後將芋頭揉爛,和糯米拌勻後放入用涼開水化開的酒麴。3、放入釀酒容器內,保持温度在20到30攝氏度。芋頭釀酒方法二:1、將飴糖和涼開水化開。2、將蒸、煮熟的芋頭...
釀酒設備:1、原料處理及運送設備:粉碎機、皮帶輸送機、鬥式提升機、螺旋式輸送機。2、拌料、蒸煮及冷卻設備:潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機、晾渣機。3、發酵設備:水泥發酵池。4、蒸酒設備:蒸酒機。釀酒技術:指用整粒糧...
操作方法:1、釀造橘子酒要採用成熟的橘子,取適量成熟橘子備用。2、將橘子剝成小半,橘子上面的白色物質和橘子籽去除備用。3、取適量釀酒的酵母,加入適量的涼開水攪拌均勻後備用。4、取乾淨的玻璃容器,放入橘子,加入適量的冰...
醬醬釀釀,讀音:jiàngjiàngniàngniàng。釋義:這樣這樣那樣那樣,反反覆覆。“這樣這樣那樣那樣”説快了就是“醬醬釀釀”。台腔,醬師這樣,釀是那樣的意思。而“這樣這樣那樣那樣”可以指代一切動作過程,“這樣做再那樣做”...
1、熟米飯放入容器內冷卻;2、酒藥用刀壓成粉末;3、將米飯和酒藥拌勻,米飯會粘手,拌前將手洗乾淨放入冷開水中過一下就不會粘;4、用手將米壓平,中間空出,方便出酒,用乾淨的乾毛巾蓋上即可。注意:容器要放在温度高的地方,以利於出...
釀造和釀製沒有區別。因釀製釋義就是釀造,釀造和釀製只是字面上的差別,在現實中完全可以通用。通常釀造是利用發酵作用製造(酒、醋、醬油等)。引申為對一些原始材料加以組織、加工,使之產生新的東西。...
純釀是隻有葡萄和低度酒精而成,而特釀會在裏面添加食品添加劑。紅酒其他重要的成分有酒酸、果性、礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高,卻是酒質優劣的決定性因素。質優味美的紅酒,是因為它們能呈現一種組織結...
聞味道和品嚐。用顯微鏡觀察酵母菌的狀態,用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在。酒釀的做法:1、糯米泡16到24小時,用手一捻,米碎了,這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。2、稱好的酒麴用涼開水化開。3、蒸好的糯米,倒盆裏冷卻,到温熱,手放到裏面不...
酒釀有甜味,是用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。步驟:1、鍋內加熱水燒開,加入淘好的米粒,將米粒煮熟。2、用漏網濾掉米粒,將水瀝乾。3將米粒進行發酵即可成為酒釀。4、將酒釀上蒸籠進行一次蒸餾即可成為米酒。...
馬蜂是不釀蜜的,蜜蜂才會釀蜜。馬蜂,學名"胡蜂",又稱為"螞蜂"或"黃蜂",不提供蜂蜜。體大身長毒性也大,是一種分佈廣泛、種類繁多、飛翔迅速的昆蟲。屬膜翅目之胡蜂科,雌蜂身上有一根有力的長螫針,在遇到攻擊或不友善幹...
陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料,以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑,經酒精發酵後,再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成,其主要釀造工藝特點為:以高粱為主的多種原料配比,以紅心大麴為主的優質糖化發酵劑,低...
以下介紹葡萄酒的釀法:1、將買來的葡萄洗淨後晾乾,待葡萄表面沒有水珠即可倒入酒罈。2、將葡萄放進陶瓷罐或玻璃瓶,雙手洗淨後,直接捏葡萄。操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈中,加糖,葡萄和糖的比例是10∶3。3、...
1、將枇杷挑揀洗乾淨,去皮,去核,待用。2、取乾淨鍋,將糖放入,加少量沸水,使其充分溶解,然後加入枇杷,浸泡2小時,再將搗碎的香草豆放入,攪拌均勻,待用。3、將檸檬皮挑揀洗乾淨,然後放入温水中浸泡30分鐘,用刀切成絲,待用。4、取乾淨...
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